TRANSFERENCIA DE MASA
Heidy Tatiana Pineda Pineda grupo: 40
Temas
Tema 2
Tema 1
Tema 3
Tema 5 y 6
Tema 4
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1. definicion de transferencia de masa
- La transferencia de masa ocurre cuando una sustancia se transfiere a través de otra u
otras a escala molecular. Esto ocurre cuando se ponen en contacto dos sustancias con
composiciones químicas diferentes. La sustancia que se difunde abandona una región
de alta concentración y pasa a otra de concentración menor.
- La transferencia de masa puede ocurrir en los sólidos, líquidos y gases.
aplicacion de la transferencia de masa en la industria de alimentos
Proceso tecnológico de enlatados de alimentos.
Procesos tecnológicos de tecnológia azúcarera.
Proceso tecnológicos de lacteos y derivados
Otros procesos aplicados en la industria de alimentos: *secadodeshidratación osmotica. *permeabilidad de empaques alimenticios.
Proceso tecnológico de frutas confitadas
CLASIFICACION GENERAL DE LA TRANSFERENCIA DE MASA
Transferencia molecular de masa
Transferencia de masa por conducción
TRANSFERENCIA DE CALOR
La transferencia de calor es el proceso por el que se intercambia energia en forma de calor entre distintos cuerpos, o entre diferentes partes de un mismo cuerpo que estan a distintas temperaturas. Este calor puede transmitisrse de tres formas; por conducción, por convención y por radiación.
MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR
conducción
radiacción
convección
La conducción ocurre cuando existe un gradiente de temperatura en un cuerpo, ya que se presenta una transferencia de energía de la región de alta temperatura a la de baja temperatura, por ejemplo cuando se coloca una pieza de carne sobre una plancha caliente para cocinar.( Pérez-Reyes, M. E., & Sosa-Morales, M. E. 2013)
La radiacción es el mecanismo que implica la transferencia de energía radiante de una fuente a un receptor. Cuando esto sucede parte de la energía es absorbida por el receptor , lo que genera un aumento de temperatura en el mismo, por ejmeplocuando se expone un material al sol. (Pérez-Reyes, M. E., & Sosa-Morales, M. E. (2013)
La convección es la transferencia de calor entre partes relativamente frias y calientes de un fluido por mezclado, por ejemplo cuando se hierve agua. (Pérez-Reyes, M. E., & Sosa-Morales, M. E. 2013)
VS
coeficiente de constante térmica
calor especifico
- mide la capacidad de conducir el calor de cada material . Cuando mayor sea la capacidad calorica de una sustancia, mayor será la cantidad de calor entregada a ella para subir la temperatura .
- La capacidad calorífica (C) (propiedad extensiva), se expresa como "calor" sobre "grados centígrados" (Rointe)
- Propiedad intensiva, no depende de la materia, y es un valor fijo para cada sustancia .
- cuanto mayor sea el calor especifico, mayor cantidad de calor podrá absorber esa sustancia sin calentarse significativamente. (Rointe)
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
MARTÍNEZ, I. J. B. PRINCIPIOS DE TRANSFERENCIA DE MASA EN LA INGENIERIA DE ALIMENTOS.
"Rodríguez Espinoza, R., Alfaro Cruz, S. C., & Jamanca Gonzales, N. C. (2017). Transferencia de masa.
"Ortiz Nadal, E., Mayo Maldonado, J., Valdez Reséndiz, J., Nadal, E. O., Maldonado, J. M., & Reséndiz, J. V. Principios de transferencia de calor.
Pérez-Reyes, M. E., & Sosa-Morales, M. E. (2013). Mecanismos de transferencia de calor que ocurren en tratamientos térmicos de alimentos. Temas selectos de Ingeniería de alimentos, 7(1), 37-47.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
TRANSFERENCIA DE MASA Y CALOR
tatis9495
Created on February 14, 2023
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1. definicion de transferencia de masa
aplicacion de la transferencia de masa en la industria de alimentos
Proceso tecnológico de enlatados de alimentos.
Procesos tecnológicos de tecnológia azúcarera.
Proceso tecnológicos de lacteos y derivados
Otros procesos aplicados en la industria de alimentos: *secadodeshidratación osmotica. *permeabilidad de empaques alimenticios.
Proceso tecnológico de frutas confitadas
CLASIFICACION GENERAL DE LA TRANSFERENCIA DE MASA
Transferencia molecular de masa
Transferencia de masa por conducción
TRANSFERENCIA DE CALOR
La transferencia de calor es el proceso por el que se intercambia energia en forma de calor entre distintos cuerpos, o entre diferentes partes de un mismo cuerpo que estan a distintas temperaturas. Este calor puede transmitisrse de tres formas; por conducción, por convención y por radiación.
MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR
conducción
radiacción
convección
La conducción ocurre cuando existe un gradiente de temperatura en un cuerpo, ya que se presenta una transferencia de energía de la región de alta temperatura a la de baja temperatura, por ejemplo cuando se coloca una pieza de carne sobre una plancha caliente para cocinar.( Pérez-Reyes, M. E., & Sosa-Morales, M. E. 2013)
La radiacción es el mecanismo que implica la transferencia de energía radiante de una fuente a un receptor. Cuando esto sucede parte de la energía es absorbida por el receptor , lo que genera un aumento de temperatura en el mismo, por ejmeplocuando se expone un material al sol. (Pérez-Reyes, M. E., & Sosa-Morales, M. E. (2013)
La convección es la transferencia de calor entre partes relativamente frias y calientes de un fluido por mezclado, por ejemplo cuando se hierve agua. (Pérez-Reyes, M. E., & Sosa-Morales, M. E. 2013)
VS
coeficiente de constante térmica
calor especifico
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
MARTÍNEZ, I. J. B. PRINCIPIOS DE TRANSFERENCIA DE MASA EN LA INGENIERIA DE ALIMENTOS.
"Rodríguez Espinoza, R., Alfaro Cruz, S. C., & Jamanca Gonzales, N. C. (2017). Transferencia de masa.
"Ortiz Nadal, E., Mayo Maldonado, J., Valdez Reséndiz, J., Nadal, E. O., Maldonado, J. M., & Reséndiz, J. V. Principios de transferencia de calor.
Pérez-Reyes, M. E., & Sosa-Morales, M. E. (2013). Mecanismos de transferencia de calor que ocurren en tratamientos térmicos de alimentos. Temas selectos de Ingeniería de alimentos, 7(1), 37-47.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN