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IES JOSEP SUREDA I BLANES

Panadería sostenible, justa y saludable

Empezar

Conceptos Clave

Agroindustrial

Agroecológico

Producción Km. 0

Sistema Alimentario Agroindustrial

Sistema Alimentario Agroindustrial

• El sistema de producción actual (intensivo) depende del uso de plaguicidas y fertilizantes químicos que contaminan y algunos podrían ser perjudiciales para la salud.
• Los cultivos intensivos y de grandes superficies como los cereales dependen de los agroquímicos y transgénicos.
• 200.000 personas mueren cada año por intoxicación de agrotóxicos, el 99% en países del sur.

Sistema Alimentario Agroindustrial

Consumo en España

Sistema Alimentario Agroindustrial

• Anualmente se transforman 4.100.000 tm. de trigo blando, 550.000 tm. de trigo duro y 200.000 tm. de otros cereales, principalmente centeno.
• Aproximadamente el 50% del trigo blando molido es de importación (Francia, Alemania, Reino Unido, Estados Unidos…). En trigo duro España es excedentaria.
• Facturación en harina aproximada de 1.500 millones de euros, lo que representa el 2% del total de la industria alimentaria.
• Los productos de segunda transformación (a partir de harina y sémolas) representan el 12-13% del gasto alimentario de las y los españoles.

Un modelo contaminante

Amigos de la Tierra (2007) calcula que los cereales recorren una media de 4324 Km. De media por cada Tm de cereal se emiten 0,11 Tm de CO2* Un estudio (2013) del Pan en Sudamérica, sostiene que por 1 kg de pan de trigo se emite entre 0,5 y 1 kg de CO2** *Dato muy variable según el transporte **No tiene en cuenta el transporte

¡Insostenible!

Algunos datos para pensar

-La industria harinera es un sector básico: alcanza además 14.000 industrias alimentarias de segunda transformación.-La industria de harina y sémolas es un sector muy eficiente desde una perspectiva industrial y logística: transforma y transporta 5 millones de toneladas de cereales anualmente.-Su principal reto económico es generar rentabilidad en un entorno complejo de escasos márgenes y un nivel de alto sobredimensionamiento.

"Hoy, la revolución empieza en la cocina"

"Si controlan las semillas, controlan los alimentos, saben que es estratégico, es más poderoso que las bombas, que las armas (...)"

Vandana Shiva

Sistema Alimentario Agroecológico

Itinerario por la agroecología

Algunos aspectos para conseguir un sistema alimentario agroecológico

Producto Km 0

- Dinamiza las economías rurales - Alimentos de temporada y frescos - Da soporte a las/los pequeñas/os productoras/es - Es más respetuoso con el medio ambiente

Productorxs y Panaderxs locales

Variedades locales de cereales

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Productorxs y Panaderxs de Mallorca

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Agroecología, en resumen

Fuera tóxicos, fuera transgénicos

equilibrio con la Naturaleza

CUIDADO DE LAS PERSONAS

Sin el respeto a las personas y a las diferentes culturas no hay agroecología

Evitar el paradigma de la revolución verde, no depender de las grandes corporaciones de la agroindustria

Entender la naturaleza y realizar una transformación del entorno en equilibrio con ella. Para ello hay que entender y respetar su funcionamiento

¿Qué podemos hacer?

¡Muchas gracias!

Variedades locales

Cereales de Mallorca

Esta iniciativa tiene como objetivos: - Dar a conocer la diversidad de variedades de cereales que hay en Mallorca, dando cuenta también de la desaparición de un número importante de estas en los últimos 50 años. - Poner en valor esta agrobiodiversidad y los conocimientos asociados, teniendo en cuenta la necesidad del compromiso por partes de personas campesinas, consumidoras y administración para conservar este patrimonio.

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Variedades locales:Trigos antiguos