EVIDENCIA 1 QA

Shelf life of crackers using accelerated tests

Materiales y métodos

Objetivo.

Muestra: Para el presente estudio se utilizaron galletas de soda marca “Soda Field”, en presentación de 34 gD.E. Se tomaron las mismas cantidades de muestras de galletas, procediendo a colocarlas en cámaras de climatización para el estudio de vida útil acelerado, a una humedad relativa del 80% y a 35, 45 y 55 °C.,

Estimar el tiempo de vida en anaquel de galletas de soda a través del empleo de pruebas aceleradas, sirviendo como parámetros: la humedad, actividad de agua y dureza instrumental, los cuales fueron modelados a una reacción de orden uno.

Determinaciones

Determinación de la humedad Se determinó la humedad de las galletas de acuerdo a la Norma Técnica Peruana 206.011 (1981). Determinación de la actividad de agua En una cubeta de plástico especial del equipo de medida Aqua Lab Water Activity (Aqua Lab, Series tres TE) se depositó la muestra de galleta molida y se procedió a realizar la medición. Las mediciones se realizaron por triplicado, empleando un paquete de galletas para cada repetición. Determinación de la dureza instrumental La dureza instrumental se realizó con el equipo Universal Testing Machine Instron® (Tabletop Model 3365).

Resultados y conclusión

Determinación del tiempo de vida a partir de la actividad de agua (Aw)

Determinación del tiempo de vida a partir del porcentaje de humedad

Determinación del tiempo de vida a partir de la dureza instrumental

Se logró determinar el tiempo de vida útil de las galletas saladas mediante pruebas aceleradas, considerando como parámetros críticos a la humedad, actividad de agua y dureza instrumental, siendo la humedad la que obtuvo el menor tiempo de vida útil (123 días a 20 °C), por ende este valor es el tiempo de vida de las galletas saladas en estudio. Además, el recuento de mohos en las muestras de galletas saladas fue menor a lo sugerido por la Norma Técnica Peruana 206.001 durante todo el tiempo que duró el estudio.

Isuiza, G. G. P., Perez, J. F. L., Sánchez, I. C., Olano, J. C., Salas, W., & Delgado, L. F. V. (2018). Vida en anaquel de galletas saladas utilizando pruebas aceleradas. In Anales científicos (Vol. 79, No. 1, pp. 218-225). Universidad Nacional Agraria La Molina.