Unidad_didactica_panaderia_cas

Unidad didáctica para G.M de Panadería, Pastelería y Confitería

Empezar

Presentación de la Unidad Didáctica

Presentación de la unidad: Objetivos

ÍNdice

Descripción de la unidad didáctica

Sesión de trabajo 1: La soberanía alimentaria del pan

Sesión de trabajo 2: Aprendizaje cooperativo

Sesión de trabajo 3: Realizamos una Máster Class

Sesión de trabajo 4: World Café

Sesión de trabajo 5: Merendar de Kilómetro 0

Presentación de la unidad: objetivos

Introducción

A continuación, se propone una unidad didáctica que se integra en el proceso de «Cocinando Soberanía Alimentaria». Lo que se pretende es que el alumnado de estos ciclos, cuyas futuras profesiones se encuentran vinculadas a la producción, distribución y consumo de alimentos, tome conciencia de las repercusiones globales y local del modelo agroalimentario que impera a la actualidad y del rol que tienen como potenciales profesionales del sector. Todo esto con equidad de género.

Presentación de la unidad didÁctica

IES JOSEP SUREDA i BLANES. una eXperiencia

En este video se explica cómo desde Alimentacción promovemos un modelo alternativo basado en los principios de la soberanía alimentaria con perspectiva de género, que apuesta por un mundo rural vivo, y tomamos como eje dinamizador los centros educativos para implicar toda la comunidad, en este caso, en la Formación Profesional. La experiencia de la IES Josep Sureda i Blanes se enmarca dentro del proyecto "Alimentacción en la Formación Profesional" que recibe el apoyo de la Dirección General de Cooperación del Gobierno de las Islas Baleares y de la AECID.

Ppresentación de la unidad: Objetivos

objetivos

A continuación, exponemos los objetivos generales de esta unidad didáctica:

Analizar las características e implicaciones globales y locales de los dos modelos agroalimentarios: Soberanía Alimentaria y modelo agroindustrial.

Descubrir las problemáticas sociales , ambientales y referentes a la salud que rodean el modelo agroindustrial.

Relacionar la problemática con su práctica profesional.

Construir alternativas reales que promuevan una alimentación saludable, justa y sostenible y que puedan llevar a término en sus futuros ocupaciones.

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DESCRIPCIÓn de la UNidad DIDáctica

horneando la soberanía alimentaria

Hemos desarrollado una unidad didáctica a través del módulo de "Elaboraciones de panadería y bollería".

Esta Unidad didáctica se basa en algunas de las actividades e iniciativas que se han desarrollado conjuntamente trabajando con el departamento del G.M. de Panadería, Pastelería y Confitería del IES Josep Sureda i Blanes de Palma (Islas Baleares).

mirada profesional

Aprendemos con ejemplos de panaderas y panaderas que trabajan con una visión local y sostenible

Trabajamos con ingredientes de la tierra con visión de futuro

+Info

SESiones de aprendizaje

Sesiones de trabajo

Planteamos la Unidad Didáctica en las siguientes sesiones

Sesión 1 Intro Soberanía Alimentaria

Sesión 2 Aprendizaje Cooperativo

Sesión 3 Máster Class

Sesión 4 World Café

Sesión 5 Merendar Kilómetro 0

SESiÓn de trabajo n. 1: la soberanía alimentaria del pan

Introducción a la soberanía alimentaria en el contexto panadería

A continuación, podéis realizar una sesión dinámica con algunas proyecciones de vídeos sobre los aspectos más conflictivos y los diferentes impactos del modelo industrial de la panificación. También conoceremos diferentes alternativas con panaderos y panaderas locales

Sesión 2: Aprendizaje cooperativo

Materiales para desarrollar la sesión

INformación Previa

Materiales para trabajar en el aula

Artículo sobre el aprendizaje cooperativo

Artículo PAn y MEDIo AMBIENTe

artículo alternativas

ARTíCuLo PAn y ECONOMíA

Sin molinos no hay soberanía

¿El pan afecta al medio ambiente?

Con el pan no se juega

SESIóN de trabajo 3: REALIzamos UNA MáSTER CLASS

buscamos un/a panadero/a que nos ayude

ADJUNTAMOS UNA EXPLICACIÓN SOBRE LAS HARINAS ECOS Y OS INVITAMOS A QUE BUSQUÉIS UN/A PANADERO/A ECO PARA QUE PUEDA APRENDER A TRABAJAR CON HARINAS ECO DE TRIGOS ANTIGUOS

SESSIón DE TRaBajo 4: World Café

¿CóMo organizamos Un world café?

Realizamos una dinámica de trabajo cooperativo para poder profundizar en los aspectos que queremos priorizar. MÁS INFO:

Sesión de trabajo 5: merendar kiLóMETRo 0

RECETARIO TRIGOS ANTIGUOS

CONoce los CEREALeS DE MALLORCA

Procedente del Blog de Albert Bruno podemos encontrar este recetario de panes de trigos antiguos.

En la web del proyecto "Cereals de Mallorca" podrás encontrar información sobre las diferentes variedades locales de cereales cultivados en Mallorca.