Infografía carbohidratos

Diana Escárrega Carrillo Lida Arely Monge López Pamela Sánchez Garibi

Carbohidratos

Uno de los grupos más grandes de moléculas orgánicas naturales, siendo de los más abundantes en la constitución de plantas, animales y microorganismos.

Generalmente, los carbohidratos son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Además, pueden contener grupos funcionales aminos, acetamidos y carboxilos.

Figura 1. Ejemplo de una aldosa y una cetosa.

Figura 3. Molécula de maltosa.

Monosacáridos

Polisacáridos

Son azúcares simples que no pueden ser hidrolizadas en moléculas más pequeñas.

También llamados glicanos, son polímeros de monosacáridos de mayor peso molecular.

Oligosacáridos

Figura 2. Molécula de glucosa.

Figura 4. Fórmula de la molécula del almidón.

Cadenas poliméricas compuestas de dos a diez monosacáridos unidos.

Monosacáridos y sus propiedades.

Mayormente son sólidos cristalinos, solubles en agua y capaces de formar soluciones viscosas. Estas moléculas pueden llevan a cabo un fenómeno llamado "mutarotación", que refiere a cuando el anillo de un azúcar se abre, produce cantidades de otro anómero, y se vuelve a cerrar.

Normalmente se encuentran en estructuras cíclicas, y se pueden calsificar según la cantidad de átomos de carbonos que contengan como triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc. Presentan estereoisomerismo, refiriéndose a que dos moléculas pueden ser una espejo del otro (según el acomodo de los grupos funcionales).

Figura 5. Ejemplo de una mutarotación en la D-glucosa.

Glucoconjugados

Los glucoconjugados consisten en la unión de polisacáridos y proteínas: ocurre en el lumen del retículo endoplásmico. Las glucoproteínas son proteínas portadoras de oligosacáridos o polisacáridos de baja masa molecular unidos covalentemente a ellos. Muchos de ellos son sintetizados por bacterias y pueden originarse en la pared celular o como polímeros intracelulares o extracelulares. En los mamíferos, las glucoproteínas tienen varias propiedades como

• actuar como inhibidores de proteasa
• ayudan a coagular la sangre
• se encargan de ciertos factores hormonales
• producen anticuerpos
• transportan varios iones

Figura 6. Ejemplo de el glucoconjugado beta D-Glucosa

Referencia. Sturgeon, R. J. (2002). Carbohydrates. Encyclopedia of Life Sciences.Access Denied. (s. f.). https://www.sigmaaldrich.com/NL/en/products/chemistry-and-biochemicals/biochemicals/glycoconjugates.