La dégustation
Le saucisson
La fermantation du saucisson
Le type de fermantation du saucisson est pricipalement la fermentation lactique créé lors des phases chaudes (étuvage). On assiste donc à une production importante d’acides organiques dont, essentiellement, l’acide lactique.
Les agents de la fermentation lactique
La fermentation du saucisson est généralement réalisée par des bactéries lactiques, les principales espèces concernées dans la fermentation du saucisson sont le Lactobacillus et le Pediococcus. Ces bactéries se nourrissent des sucres présents dans la viande et produisent de l'acide lactique, ce qui abaisse le pH du saucisson et contribue à sa conservation. D'autres micro-organismes peuvent également être impliqués dans sa fermentation, tels que des levures et des moisissures, mais leur rôle est souvent secondaire.
Les produits obtenus de saucisson
Le saucisson est un produit séché et fermenté, généralement composé de viande de porc, de bœuf ou de volaille, ainsi que de gras et d'épices. La fermentation du saucisson est un processus complexe qui permet de développer un arôme et une saveur caractéristiques, ainsi qu'une texture ferme et résistante.
Les principaux produits obtenus à partir du saucisson sont :
Le saucisson sec : c'est la forme la plus courante de saucisson, qui est séché pendant plusieurs semaines ou mois jusqu'à ce qu'il soit ferme et sec.
Le saucisson cuit : il s'agit d'un saucisson qui a été cuit avant d'être séché, ce qui lui donne une texture plus molle.
saucisson sec saucisson cuit
Les modalités d'obtention du saucisson
Le saucisson peut être obtenu par différentes méthodes, en fonction des ingrédients utilisés et des traditions culinaires locales. Les principales modalités d'obtention du saucisson sont les suivantes :
La méthode artisanale : La méthode industrielle : La méthode maison : Il convient de noter que la fabrication du saucisson peut varier en fonction de la région, de la culture et des traditions culinaires.
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Bonne dégustation
le saucisson
Loucas Ginestet
Created on January 30, 2023
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Transcript
La dégustation
Le saucisson
La fermantation du saucisson
Le type de fermantation du saucisson est pricipalement la fermentation lactique créé lors des phases chaudes (étuvage). On assiste donc à une production importante d’acides organiques dont, essentiellement, l’acide lactique.
Les agents de la fermentation lactique
La fermentation du saucisson est généralement réalisée par des bactéries lactiques, les principales espèces concernées dans la fermentation du saucisson sont le Lactobacillus et le Pediococcus. Ces bactéries se nourrissent des sucres présents dans la viande et produisent de l'acide lactique, ce qui abaisse le pH du saucisson et contribue à sa conservation. D'autres micro-organismes peuvent également être impliqués dans sa fermentation, tels que des levures et des moisissures, mais leur rôle est souvent secondaire.
Les produits obtenus de saucisson
Le saucisson est un produit séché et fermenté, généralement composé de viande de porc, de bœuf ou de volaille, ainsi que de gras et d'épices. La fermentation du saucisson est un processus complexe qui permet de développer un arôme et une saveur caractéristiques, ainsi qu'une texture ferme et résistante. Les principaux produits obtenus à partir du saucisson sont : Le saucisson sec : c'est la forme la plus courante de saucisson, qui est séché pendant plusieurs semaines ou mois jusqu'à ce qu'il soit ferme et sec. Le saucisson cuit : il s'agit d'un saucisson qui a été cuit avant d'être séché, ce qui lui donne une texture plus molle.
saucisson sec saucisson cuit
Les modalités d'obtention du saucisson
Le saucisson peut être obtenu par différentes méthodes, en fonction des ingrédients utilisés et des traditions culinaires locales. Les principales modalités d'obtention du saucisson sont les suivantes : La méthode artisanale : La méthode industrielle : La méthode maison : Il convient de noter que la fabrication du saucisson peut varier en fonction de la région, de la culture et des traditions culinaires.
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