Dossier

DOSSIER FINAL

PAQUETE 5

CATALUÑA

VALENCIA

ARAGÓN

¡empezar!

MURCIA

ISLAS BALEARES

índice

INTRODUCCIÓN

COMUNIDAD DE CATALUÑA

COMUNIDAD DE ARAGÓN

COMUNIDAD VALENCIANA

ISLAS BALEARES

COMUNIDAD DE MURCIA

CARTA-MENÚ MARIDAJE CON VINOS

BIBLIOGRAFÍA

1. INTRODUCCIÓN

En este proyecto vamos a presentaros los recursos, productos y elaboraciones que se encuentran en las diferentes provincias de España. De esta forma podemos enseñaros y haceros ver la riqueza gastronómica que poseemos en España.

COSTUMBRES Y HÁBITOS SOCIALES

• Gran Festa de la Calçota (Tarragona)

Noviembre-Abril

• Barcelona Beer

26-28 Mayo 2023

• Aplec del Cargol (Lleida)

Finales de Mayo

• Festa de l'Oli Nou (Tarragona)

12-13 Noviembre

2. CATALUÑA

RECURSOS

• Ganadería. Ganado avícola, porcino (cerdo de Osona), ganado bovino (la vaca Bruna de los Pirineos), ovino (ovejas ripollesa) y caprina (la cabra blanca o de Rasquera).

• Agricultura. Rica en cultivos forrajeros, hortalizas, tomate, lechuga, alcachofa, olivos, frutales y cereales.

• Pesca. Especies de agua salada y agua dulce.

TURISMO GASTRONÓMICO

• ABaC (Barcelona)

• Cocina Hermanos Torres (Barcelona)

• El Celler de Can Roca (Girona)

• Lasarte (Barcelona)

FRANCIA

ENTORNO

• Consta de 4 costas
• Destaca 2 Ríos importantes:

-Río Segre -Río Ter

Rutas gastronómicas: Tradiciones gastronómicas: -Ruta del Aceite del Priorat -Fusión de la cocina de mar y de tierra. -Ruta de los quesos -Tradición navideña Tío Nadal -Ruta de los mercados -Ruta de los museos gastronómicos -Ruta del Aceite de Terra Alta

ARAGÓN

COMUNIDAD VALENCIANA

PRODUCTOS CON SELLO DE CALIDAD DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: -Arrós del delta del Ebro -Avellana de Reus - Fesols de Santa Pau -Queso de l'Alt Urgell -Aceite les garrigues -Mantequilla de l'Alt Urgell -Mongeta del Ganxet -Aceite de l'Empordà -Aceite de Baix Ebre-Montsia -Aceite de Terra alta -Pera de Lleida - Aceite de Siurana INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA: -Calçot de Valls -Clementinas de les Terres de l'Ebre -Gall de penedés -Longaniza de Vic -Vinos Pla de pagés -Patatas de prades -Pollo y Capón del Prat -Manzana de Girona -Turrón d'Agramunt -Vedella del Pirineo Catalanes MARCA DE CALIDAD DE CATALUÑA :

Personalidades destacables del sector:-Jefes de sala: Joan Carles Ibañez (Barcelona) -Sumilleres: Ferran Centelles (Barcelona) -Críticos gastronómicos: Xavier Agulló (Barcelona) -Chefs: Carme Ruscalleda (Barcelona)

PRODUCTOS Bacalao (Gadur morhua) Gamba roja de Palamós Tomate de montserrat Tomate pera Ternera de Girona Patatas de la Vall d'en Bas Carne de cordero (Girona) ELABORACIONES -Escalivada . -Escudella amb carn d'olla. -Butifarra con alubias. -Bacalao con pasas y piñones. -Caracoles puntiagudos de Villanueva. -Crema Catalana. -Calçots con su salsa romesco. -Pollastre amb escamarlans.

COSTUMBRES Y HÁBITOS SOCIALES

• Feria de la tapa en Valjunquera-Teruel.

(18 y 19 de mayo).

• Feria de la feria de la fruta del Valle de Manubles. (24 y 25 de septiembre).

• Feria ganadera de sallent de Gállego-Huesca. (10 de septiembre).
• Albondigada en Tabuenca-Zaragoza. (septiembre).

3. Aragón

RECURSOS

• Ganadería. Se practica la bovina, ovino, caprino, porcino (la región lidera con esta producción de ganado a nivel nacional); cunícola. Apicultura.

• Agricultura. Cereales, granos, frutales, los cultivos forrajeros y las hortalizas. La vid y el olivo.

• Pesca. Pescados de los embalses (agua dulce), de Huesca, Zaragoza y Teruel.

TURISMO GASTRONÓMICO

• Callizo (Aínsa - Huesca). Estrella Michelin.

• Espacio N (Huesca). Estrella Michelin.

• Molino de San Lázaro (Zaragoza).

ENTORNO

• Formada por 3 provincias: Huesca, Teruel y Zaragoza.

• Orografía. Sistema Ibérico en el sur, los Pirineos en el norte y en el centro Depresión del Ebro.

• Sus ríos importantes son: tres.

-Río de Ebro (más importante). -Río Turia. - Río del Tajo.

• Su clima es mediterraneo - continental .

RUTAS GASTRONÓMICAS: Se comienza por Huesca por un plato muy conocido que es “las migas” . La trenza de Almudévar se degusta en la provincia de Huesca. En toda la provincia de Zaragoza se podrá degustar de un delicioso ternasco asado. Cata de vinos y tapas en el casco antiguo de Zaragoza. Como última parada nos lleva hasta Teruel para probar el jamón de Teruel

-TRADICIONES GASTRONÓMICAS: - Pollo al chilindrón - Bacalao al ajoarriero - Trucha a la aragonesa - Madejas - La culeca escaldada

PRODUCTOS CON SELLO DE CALIDAD DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: -Aceite del Bajo Aragón - Aceite Sierra del Moncayo -Cebolla Fuentes de Ebro -Jamón de Teruel/ Paleta de Teruel -Melocotón de Calanda INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA: -Ternasco de Aragón -Espárrago de Navarra - Carne de Ávila MARCA DE CALIDAD DE ARAGÓN :

Personalidades destacables del sector:-Jefes de sala: Miguel Serrano. -Sumilleres: Manu Jiménez. -Críticos gastronómicos: Juan Barbacil -Chefs: Toño Rodríguez y Nerea Bescós

PRODUCTOS -Borraja -Tomate -Cardos -Pepinos -Conejo -Liebre -Perdiz ELABORACIONES -Trucha a la Aragonesa. -Trenza de Almudévar. -Pollo al chilindrón. -Madejas. .Bacalao Ajoarriero. -Borrajas con Almejas.

3. Comunidad valenciana

COSTUMBRES Y HÁBITOS SOCIALES

• Fiesta de la Vendimia (Requena)

1º semana de Septiembre

• Fiesta del Arroz

RECURSOS

• Ganadería. El sector ganadero representa un 19% de la producción final agraria ( extensiva e intensiva)

• Agricultura. Rica en los cítricos y otras frutas, las hortalizas, incluyendo las flores y plantas de vivero, el vino y mosto, el aceite y los cereales como el arroz.

• Pesca. principales especies producidas han sido dorada, mejillón y anguila.

TURISMO GASTRONÓMICO

• Restaurante Gordon 10 (Valencia)

• Grillo grill Bar (Cánovas)

• Restaurante Karonte (Alicante)

• Bar Pilar (Valencia)

ENTORNO

• La orografía es abrupta y montañosa.

• El río que atraviesa la ciudad es el Turia nace en Teruel.

• Presenta un clima mediterráneo típico.

Personalidades destacables del sector:-Jefes de sala: Enrique Riquelme (restaurante Ricard Camarena) -Sumilleres: Manuela Romeralo fué campeona del Mundo de Habanosommelier en Cuba del año 2006. -Críticos gastronómicos: Antonio Vergara fué pionero de la crítica gastronómica en la Comunidad Valenciana, bajo el seudónimo de Ibn Razín. -Chefs: Quique Dacosta, chef español. que comenzó su carrera profesional en 1986. En 1988 comenzó a trabajar en el que hoy es su restaurante.

Rutas gastronómicas: - Taller de paella valenciana -Mercado de Ruzafa -Recorrido vinícola privado con 2 catas de vino y almuerzo completo incluido. Tradiciones gastronómicas: -Paella Valenciana -Puchero de nadal

PRODUCTOS Arroz Naranjas de Valencia Aceite La chufa La alcachofa de Benicarló El kaki de la ribera del Júcar Turrón de Xixona ELABORACIONES - Paella. Es un arroz al que se le añade carne de pollo, conejo, judías verdes (ferradura), etc. - Horchata. Es una bebida refrescante, originaria de Alboraya preparada con agua, azúcar y chufas mojadas. -Els fartons. Son un dulce típico de Valencia, elaborados a base de harina, aceite, agua, azúcar y huevos. - El agua de Valencia. Cóctel español.

PRODUCTOS CON SELLO DE CALIDAD DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: -Uvas del Vinalopó - D.O. Utiel-Requena -D.O. del cava valenciano -Caqui de la Ribera -Arroz de valencia -Aceite de la Comunitat Valenciana -Alcachofa de Benicarló -Chufa de Valencia -Nísperos de Callosa d’en Sarriá INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA: -Turrón de Jijona -Cerezas de la montaña de Alicante -Cítricos valencianos MARCA DE CALIDAD DE VALENCIA :

COSTUMBRES Y HÁBITOS SOCIALES

• Batalla de Moros y Cristianos (Mallorca).

9 de Octubre

• Els Dimecres es dia de Brou (Menorca).

Diciembre-Enero TURISMO GASTRONÓMICO

• Sublimotion por Paco Roncero (Ibiza).

• Patrón Lunares (Mallorca)

• Heart Ibiza

• Cova d'en Xoroi (Menorca)

5. ISLAS BALEARES

RECURSOS

• Ganadería. Se practica la ganadería ovina, porcina y caprina.
• Agricultura. Destaca la recolección silvestre, cereales. leguminosas y frutos secos.
• Pesca. Los peces que más se recolectan son la Dorada, el salmón, la merluza y el mero.

ENTORNO

• Compuesta por las islas del archipiélago balear.
• Situado en el mar Mediterráneo
• El clima es mediterráneo.
• Mallorca es la isla más grande.
• Tiene 2 únicos ríos: Cala Galdana o Algendar, en Menorca, y el de Santa Eulària en Ibiza.

Rutas gastronómicas: -Ruta de tapas (Mallorca) -Comida mallorquina -Cocina de vanguardia Tradiciones gastronómicas: -Gastronomía en incluencia por la comunidad valenciana y Catalana.-Intensa actividad pesquera y agrícola. -Mayor elaboración de comidas a bases de caldos.

Personalidades destacables del sector: -Sumilleres: Juliana González y Gabriel Lucas -Críticos gastronómicos: Antonio Juaneda -Chefs: María Solivellas y Silvia Anglada

Denominaciones de Origen de Vinos:

- DOP Binissalem y DOP Pla i Llevant de Mallorca

PRODUCTOS -Miel mallorquina -Licor de hierbas -Galletas con romero Gori de Muro ELABORACIONES -Caldereta de langosta. -Frito mallorquín. -Arroz brut. -Rubiols.

PRODUCTOS CON SELLO DE CALIDAD DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: -Oliva de Mallorca -Aceite de Oliva de Mallorca -Queso de Mahón de Menorca -Pimentón de Mallorca INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA: -Ensaimada -Sobrasada Mallorca

MARCA DE CALIDAD PROPIA

3. Región DE MURCIA

COSTUMBRES Y HÁBITOS SOCIALES

• Las Barracas (17 Abril). Actividades de recreación y diversión, en el cúal se degustan diferentes elaboracions como: michirones- guiso de habas secas, arroz murciano y paparajotes- hojas de limonero recubiertos de harina y huevo. Se realiza en casi todos los barrios de Murcia.
• Entierro de la Sardina (02 Marzo). Desfiles y quema de una falla en forma de sardina. Toma lugar en la plaza Martínez Tornel (Murcia).
• Fiestas Caravaca de la Cruz. Durante esos días de fiesta se degustan, migas ruleras, yemas recubiertas de chocolate o caramelo y la tartera.
• Día de todos los Santos. Buñuelos de viento, huesos de santo, arrope calabazate.

TURISMO GASTRONÓMICO

• Rutas gastronómicas: Sendero Azul del Cabos de Palos como el caldero de arroz
• La Ruta del Vino (Bullas-Jumilla-Yecla) como los de la DOP Jumilla, vinos tradicionales, dulces y de licor,
• Vía Augusta por el cauce del río Lorca con platillo Jaluco, morcilla y longaniza, un puré con tropezones, olla fresca , chochos .

RECURSOS

• Ganadería. Se caracteríza por las seculares sequías que caracterizan a este territorios, se destaca la producción caprina, ovina y porcina .
• Agricultura. Destaca la producción de hortalizas, berros, escarolas, alcachofas, cítricos, frutas y viñedos.
• Pesca. Los frutos del mar mediterraneo que destacan son: dorada, langostinos, sardinas, gambas, pez espada, langosta y atún. Provienen de los puertos de Águilas, Cartagena, Mazarrón y San Pedro del Pinatar.

ENTORNO

• Limita con Castilla La Mancha, Andalucía, Valencia y el Mar Mediterráneo.
• Orografía: Se sitúa en el oriente de las cordilleras Béticas: Subbético (sierras), Prebético (montañas), Bético (costa- Mar menor).
• La climatología es una de las regiones más secas de España.
• Cuenta con 6 ríos pero el más importante es el Río Segura, ya que su cauce pasa por la capital murciana.

ELABORACIONES:

• Potaje murciano. Habichuelas con verduras.
• Ensalada murciana. Ensalada con tomate, cebollas, aceitunas negras, huevo duro y atún desmigado.
• Pisto murciano. Los ingredientes son el pimiento, el tomate, la cebolla, la berenjena y el huevo.
• Pastel de carne murciano. Pastel de hojaldre relleno de carne de ternera, chorizo y huevo cocido.
• Zarangollo murciano. Plato elaborado con productos de la huerta.
• Paparajote. Postre más representativo de la Región. Hoja de limonero recubierta de una masa de harina y huevo que se fríe y se espolvorea con azúcar y canela.
• Peras al vino. La pera Ercolini y un vino joven de alguna bodega jumillana, son los ingredientes principales para este dulce. Tambien se utiliza como guarnición para carnes rojas o carnes de caza.

PRODUCTOS CON SELLO DE CALIDAD DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:

• Arroz de calasparra
• Pimentón de Murcia
• Queso de Murcia
• Queso de Murcia al vino
• Pera Jumilla

INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA:

• Melón de Torre Pacheco
• Melocotón de Cieza

MARCA DE CALIDAD PROPIA: No tiene pero tiene una marca de garantia de los productos

• CARM

Personalidades destacables del sector:Sumilleres:

• Javier Zapata (Mejor sumiller de Murcia 2022)
• Esperanza Pérez Andreo (Sumiller de la Gracia Encanto líquido).

Chefs: Estrella michelin

• Pablo González Conejero
• Alfonso Egea
• José María Alcaraz
• Raimundo González
• Maria García

PRODUCTOS : Destaca por sus productos de la huerta

• Albaricoque
• Ciruela
• Habas
• Judías
• Alcachofas
• Pimiento
• Lechuga

• Berenjena
• Naranjas
• Conejo
• Langostino
• Pescado mújol