TEMA3. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Tema 3

Alimentación

Nutrición

ÍNDICE

1.Plegable nutrientes

6. Tipos de dieta

4. Valores nutricionales

7. Efectos dietas

2. Tipos de alimentos

5. Dieta semanal

3. Metabolismo

8.Etiqueta alimento

Alimentación

Nutrición

Tipos de nutrientes

Agua

plegable nutrientes

Sales minerales

Glúcidos

Lípidos

Proteínas

Vitaminas

Alimentación

PROCESO CONSCIENTE Y VOLUNTARIO MEDIANTE EL CUAL INGERIMOS ALIMENTOS DEL MEDIO AMBIENTE.

Nutrición

CONJUNTO DE PROCESOS INVOLUNTARIOS E INCONSCIENTES QUE PERMITEN EXTRAER NUTRIENTES A PARTIR DE ALIMENTOS.ESTOS NUTRIENTES APORTAN LA MATERIA Y ENERGÍA NECESARIA PARA REALIZAR LAS FUNCIONES VITALES. RECUERDA, EN LA FUNCIÓN DE NUTRICIÓN INTERVIENEN EL AP. DIGESTIVO, AP. RESPIRATORIO, AP. EXCRETOR Y SISTEMA CIRCULATORIO.

DIVIDIMOS LOS NUTRIENTES EN DOS GRANDES GRUPOS:

INORGÁNICOS: presentes en seres vivos e inertes AGUA Y SALES MINERALES

TIPOS DE NUTRIENTES

ORGÁNICOS: exclusivos de los seres vivos. GLUCIDOS, LÍPIDOS, PROTEÍNAS Y VITAMINAS

AGUA

Nutriente inorgánico. Componente mayoritario del organismo, 60-80% del peso corporal FUNCIONES: - Medio donde se desarrollan las reacciones químicas. - Disuelve y transporta nutrientes. La incorporamos al organismo directamente o a través de alimentos, perdemos el agua a través de la orina, sudor y secrecciones.

SALES MINERALES

Nutriente inorgánico. Aparecen disueltas o precipitadas "sólidas" en el ser humano, las podemos clasificar según las necesidades de nuestro organismo. GRANDES CANTIDADES (Mg,K,Ca y Na) PEQUEÑAS CANTIDADES ( Fe, I y F) FUNCIONES: - Reguladora (Ca en contracción muscular o K en impulso nervioso) - Estructural (P y Ca formando los huesos) La incorporamos a través del agua (Ca, Cl) alimentos como frutas, verduras, frutos secos y otros ( k en plátano, P en frutos secos, I en pescado) . Perdemos sales a través de la orina, sudor y heces.

Son nutrientes orgánicos TIPOS: -MONOSACÁRIDOS (Dulces,cristalinos y solubles) Moléculas cíclicas sencillas o dobles. GLUCOSA (miel) SACAROSA ( azúcar), LACTOSA ( leche) y FRUCTOSA (fruta). -POLISACÁRIDOS ( no son dulces, cristalinos, ni solubles) Moléculas complejas, cadenas de monosacáridos. ALMIDÓN (patatas, pasta) CELULOSA ( fibra vegetal, efeco laxante , retiene agua y contribuye a la formación de heces) FUNCIÓN: - Principalmente ENERGÉTICA. Los incorporamos a través de la alimentación. 55% de la dieta.

glúcidos

1 g 4 kcal

Son nutrientes orgánicos. Insolubles en agua y de aspecto aceitoso, si la ingesta es mayor que la demanda, se almacena en forma de triglicéridos en el tejido adiposo. TIPOS: - GRASAS SATURADAS: de origen animal, sólidas, de aspecto blanquecino y perjudiciales para el aparato circulatorio. COLESTEROL (mantequilla, bacon, embutidos, bollería industrial) - GRASAS INSATURADAS: de origen vegetal, líquidas, no blanquecinas, y beneficiosas. Aceite oliva, de coco, de girasol, aguacate. FUNCIONES: RESERVA ENERGÉTICA, ESTRUCTURAL (forma parte m. plasmática) AISLANTE TÉRMICO Y PROTECTOR(rodea y protege órganos vitales de golpes) Los incorporamos a través de la alimentación, 30% dieta.

lípidos

1gr 9kcal

Nutrientes orgánicos. Son grandes macromoléculas, formadas por la unión de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos. TIPOS: ORIGEN ANIMAL ( carne o pescado, lácteos, huevos) ORIGEN VEGETAL (legumbres, frutos secos, aguacate) FUNCIONES: ESTRUCTURAL ( membrana plasmática, pelo, uñas, músculos) TRANSPORTE (hemoglobina, transporte oxígeno en la sangre) DEFENSA (anticuerpos) CATALÍTICA ( enzimas que facilitan y aceleran reacciones químicas) CONTRACTIL ( actina y miosina, en contracción muscular) HORMONAL ( insulina y otras hormonas, regulan el organismo) Las incorporamos a través de la alimentación, 15% dieta.

proteínas

1g 4kcal

Nutrientes orgánicos. Imprescindibles en la dieta, su falta provoca enfermedades carenciales. TIPOS:HIDROSOLUBLES -se disuelven en agua, es posible eliminar excesos. VIT B ( B1,B2, B3) enzimas que regulan metabolismo, y energía (carne, pescado, legumbres, y frutas) VIT C (ácido ascórbico) antioxidante y sistema inmunitario (verduras y frutas) LIPOSOLUBLES- se almacenan en la célula, en grandes cantidades son tóxicas. VIT A vista, piel, huesos , dientes (lacteos, huevo, hígado, verduras y frutas) VIT D absorción Ca, huesos (huevos, hígado, pescado, exposición sol) VIT E Y K coagulación sangre, antioxidante ( aceites vegetales, hígado, frutos secos y verduras) FUNCIÓN: REGULAN funcionamiento, crecimiento y desarrollo. Las incorporamos en la dieta en pequeñas cantidades, los excesos de liposolubles principalmente pueden ser tóxicos.

VITAMINAS

TIPOS DE ALIMENTOS

REGULADORES

ENERGÉTICOS

ESTRUCTURALES

LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

METABOLISMO

Conjunto de reacciones químicas que se dan en las células y que son necesarias para el mantenimiento de las funciones vitales.Pueden ser catabólicas o anabólicas.

RESPIRACIÓN CELULAR

Es un proceso CATABÓLICO, en el que se transforman sustancias orgánicas complejas en otras más sencillas con el fin de obtener energía en forma de ATP (Adenosín trifosfato)

FOTOSÍNTESIS

Es un proceso ANABÓLICO, en el que se sintetizan moléculas orgánicas complejas a partir de moléculas sencillas y conlleva gasto de energía (ATP)

KILOCALORÍAS DE UN HAMBURGUESA

• PROTEINAS: 54 g x 4 kcal = 216 kcal.
• CARBOHIDRATOS: 70 g x 4 kcal = 280 kcal.
• GRASAS : 79 g x 9kcal=711 kcal.
• TOTAL : 1207 kcal

Ingesta recomendada de 16 a 19 años: Hombres 3000 kcal al día Mujeres 2300 kcal al día .

El resto del día puedo consumir: Hombre: 3000kcal -1207kcal = 1793 kcal Mujer: 2300kcal- 1207kcal= 1093 kcal

Para realizar tu conclusión, sigue los consejos de la página 42 del libro.

HIPERTENSIÓN

Un persona con hipertensión, debe seguir una dieta baja en sal, sustituyendo la sal por especias para condimentar su comida y evitando los alimentos precocinados.

HIPERCOLESTEROLEMIA

Un persona con hipercolesterolemia, debe seguir una dieta baja en colesterol, evitando grasas procedentes de carnes rojas, bollería industrial, ricos en grasas saturadas. La dieta mediterranea es muy aconsejable para prevenir.

CELÍACA

Un persona con celíaca es intolerante al glúten ( proteína de algunoa cereales como el trigo). Deben comer productos especiales que no llevan gluten (GRUTEN FREE) son bastante caros. El arroz, amaranto, trigo sarracerno, quínoa, mijo o maíz, no llevan gluten.

OBESA

Un persona con con obesidad debe seguir una dieta hipocalórica, para bajr peso,la dieta mediterranea es muy beneficiosa para evitar este tipo de enfermedades.

DIETA MEDITERRÁNEA

Se basa en el consumo de productos frescos, de temporada y proximidad (km0) . Los alimentos básicos de este dieta, son legumbres, cereales, frutas y verduras, pescado, carnes blanca y aceite de oliva, es una dieta baja en grasas saturadas, variada y rica en fibra vegetal.Beneficiosa para prevenir enfermedades cardiovasculares, cáncer (cáncer de cólon) y obesidad. Además promueve la vida activa, descanso adecuado, cocinar, comer en compañía y disfrutar haciéndolo.

DIETA CETÓNICA

Consiste en restringir drásticamente el consumo de carbohidratos, se basa en el consumo de nueces, semillas, queso y otros productos lácteos altos en grasas, aceites, verduras sin almidón y fibrosas y cantidades más pequeñas de carne, pescado y huevos.Es una dieta que se usa para perder peso, ante la falta de glucidos en la dieta que nos permiten obtener energía, el cuerpo comienza a consumir grasas a través de un proceso llamado cetosis. Inconvenientes para la salud, alto consumo de grasas saturadas y bajo consumo de frutas y verduras y cereales integrales.

DIETA DISOCIADA

En este tipo de dieta no se mezclan diferentes tipos de alimentos en las comidas, por un lado se comen las proteínas y por otro lado los carbohidratos, así se ayuda al cuerpo a digerir los alimentos sin almacenar azúcar. Dieta milagro sin base científica, no hay alimentos que contengan un solo tipo de nutriente y el aparato digestivo no colapsa al digerir distintos tipos de nutrientes. En principio no supone ningún riesgo para la salud, pero tampoc aporta ningún beneficio.