LINEA DEL TIEMPO GASTRONOMÍA

Linea del tiempo

20000 a.C.

Antes del fuego

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2000 a.C - - Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Arman trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus necesidades.- Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy simples.- Los alimentos se consumían crudos, se utilizaba el método de secado y salazón.

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

6000 a.C.

Pueblos antiguos

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6000 a.C. 1) Pueblo egipcio - Era rico en producción agrícola: consumian lentejas, hortalizas y frutos - No fueron partidores de los productos lácteos - Cerveza era la bebida nacional pero sin levadura - Cereal más antiguo: mijo, luego la cebada, la avena y el centeno - Se descubre el pan - Comian sentados y separados (hombres y mujeres), utilizaban cucharas y tenedores - Las carnes se consumían crudas y en salazón 2) Pueblo hebreo - Alimentos simbólicos: el pan y el vino - Cultivaban el olivo, la vid, el centeno y la cebada - Papel importante de la leche, cuajada y agria - Hortalizas - La carne se consumía en general en fiestas y era de cordero o cabra. La carne del buey y los animales engordados se reservaba para las grandes fiestas (alcance de los ricos) - Vino accesible para todos y lo bebían puro 3) Pueblo griego - La cocina griega es la madre de la cocina de Pccidente - Los primeros cocinero griegos fueron panaderos - Egis de Todas: cocción del pescado - Oregano, hinojo y comino - Comían todas las carnes que hoy conocemos - Leche de oveja o de cabra - Las grandes piezas de pan eran cocidas en planchas de hierro y fuego a la leña - Aporta la entrada mundial de carne de cerdo, los asados y los guisos a base de hierbas aromáticas - Arquestrate era un cocinero que resumió su experiencia en un poema que llamó "Gastronomía" 4) Pueblo romano - La gallina fue la primera de las aves - Incorporación de muchos vegetales que eran desconocidos o considerados inaceptables - 3 comidas diarias: desayuno, almuerzo y la cena - Pullmentum: papilla de harina de trigo y agua que diluida hacia de refresco - Conocían la levadura - Garo: se utilizaba para condimentar cualquier comida - Precencia hispánica en el imperio: jamones, salazones, aceite y cereales

Edad Media

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Edad Media En esta epoca no habia platos ni copas por persona, las comidas funcionaban con fuentes en el centro de la mesa para compartir los platillos y la copa se pasaba de mano en mano. Lo más usado era la cuchara y el cuchillo, ya que el tenedor se inventó hasta el siglo XI y tardó en tomar popularidad, al igual que la servilleta. Se comia una o raramente dos veces al dia. Los alimentos más consumidos eran el poro, coles, berzas, nabos, ajo, comino y legumbres, manzana, pera e higo, pollo, gallo y cerdo, muchos lacteos como la mantequilla, queso, leche y huevo, aceite, aceitunas y carnez silvestres como el jabalí y el venado, también algunos tipos de pescado de rio y costa.

XVII-XVIII

Edad moderna

XIX

Conservación moderna

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Siglo XIX - Comienzan a consumir 3 comidas al día y la gastronomía ya no va enfocada hacia la nobleza.- Paris se transforma en la capital gastronómica de Europa y comienzan las críticas gastronómicas y los hoteles de lujo.- Se comienza a utilizar la cristalería y el servicio del vino en la mesa, la carta se utiliza por orden del servicio (pescado luego carnes) y con este se desarrolla el arte de trinchar carnes y flambeado antes los comensales.- Se descubre el principio de la conservación moderna.

19000 a.C.

Después del fuego

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1900 a.C. - Con la extinción de los grandes animales como los mamuts, el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales (renos, perros).- La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería.- La agricultura era una tarea de mujeres.- Hombre se vuelve sedentario.- Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.- Aparecen recipientes de barro donde cocían , los alimentos. Con los huesos hacían sus armas.

427 a.C.

Hospitalidad

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427 a.C. - Empieza el concepto de hospitalidad por las posadas en el Imperio romano - Dato: “Hospitalidad” se traduce del griego filoxenía, que literalmente significa “amor (afecto o bondad) a los extraños”

XV-XVI

RENACIMIENTO

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Renacimiento Los alimentos se conservaban en bodegas de raiz (eran camaras que evitaba que los alimentos se congelaran en el invierno y se mantengan frescas en el verano) o cámaras frigorificas. La sal y la miel de abeja fungian como conservadores. Las ollas de barro esmaltado se utilizaban para conservar grasas de animales dentro. Se utilizaban una variedad de especias como la pimienta, jengibre, clavo, canela y nuez moscada. La cocina estaba influenciada por la comida arabe, roma y mediterranea. Hasta esta fecha no era muy popular el tenedor.

1765

Restaurante

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1765 - El primer acercamiento a la terminología que conocemos hoy en día como "restaurante" - Dossier Boulanger : “Venid a mi hombre de estómago cansado y yo os restaurare” [Veinte ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos] - Logró convertirse en la singularidad de todos los locales que fueron apareciendo a imitación del Boulanger a partir, sobre todo, de la Revolución Francesa.

XX -->

A la actualidad

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Siglo XX- En 1900 se crea la primera guía Michelin.- Mayor oferta y demanda.- La hotelería inicia su fase industrial se realiza en 3 métodos francesa, rusa, inglesa y se desarrolla la restauración fuera del hogar haciendoque más mujeres trabajen.- En 1972 aparece la primera franquicia de hamburguesa McDonald’sNació el concepto de la cocina integrada y las necesidades nutritivas- En concepto de utensilios se puede mencionar la gran demande de servicio desechables, como el cartón y el plástico en focandose en la rapidez del servicio.- Se buscan comidas más saludables en la búsqueda de productos instantáneos- Se perfecciona el servicio de los meseros y los tipos de servicio (banquetero,rápida)- Se comienza el desarrollo de la tecnología agrícola.- Comensal decidía comer fuera de casa. - Cocina de autor: Chef se convierte el artista culinario, entran sentimientos, ideología, platos nuevos.

Por:Paola Mora, Hannia Obregon, María Fernanda Ng, Alexis Aguilar, Rodrigo Chávez

476 d.C.

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EDAD MODERNA S. XVII Y XVIII

• Durante esta época nace el hojaldre, pero bajo el nombre de torroni. A su vez, se elaboraban los pasteles de carne en Inglaterra, un ejemplo es el pastel de carne Yorkshire, el cual contenía en su relleno lengua de buey, perdiz, entre otros...
• En esta época era bastante común el uso de aceites, vinos, pollo, jabalí, cerezas, manzanas, peras, etc...
• Gracias a Italia es que conocemos los tenedores, ya que ellos fueron los que los introdujeron por toda Europa para después recorrer todo el mundo. Lo que se acostumbraba a ver eran los cubiertos de oro, bandejas y mesas con ruedas, candeleros de plata y escudillas.