Receptes HIVERN

Consells

#ResAPerdre

HIVERN

recull de receptes

Cerques sobre malbaratament

Receptes

Crema depurativa d'api, nap i fonoll Escudella barrejada Fonoll rostit Ou al vapor en fulla de col Pastís de peix Peres al forn amb cruixent de civada Peres amb mandarina i canyella Porros al vapor amb salsa Saltat de porro i kale Truita d'aprofitament Xips de xirivia Xirivies rosses

Caldo base d’aprofitament Canelons amb beixamel de coliflor i ametlla Carxofes a pressió Carxofes amb vinagreta de llimona Carxofes guisades Cocotte de verdures amb pollastre Crema de peres, coco i cardamom Crema de xirivia

Caldo base d’aprofitament

Ingredients

• Totes les parts que no us mengeu de cols, bròquils, brotons i espigalls
• Totes les parts que descarteu d’altres vegetals eco, ben rentades:
• peles d’arrels i tubercles (pastanaga, nap, xirivia, patata, moniato...)
• pells i arrels ben netes de cebes seques
• fulles verdes i arrels ben netes dels o porros i cebes tendres
• Base i nusos de les branques d’api
• Pells de carbassa, puntes de carbassó, peus de bolets, branques de julivert...
• Aigua bona que sobrepassi les verdures
• Oli d’oliva verge extra

Procediment

1. Poseu-ho tot a l’olla amb l’aigua freda i un raig d’oli, sense salar.
2. Poseu l’olla al foc, tapeu-la i feu que arrenqui el bull.
3. Deixeu-ho coure a foc suau uns 30 minuts i coleu el caldo. Un cop fred, guardeu-lo a la nevera o al congelador.

Durant la cocció del caldo no s’hi posa sal per no saturar l’aigua de minerals i permetre, així, que els minerals dels vegetals passin a l’aigua. Les vitamines hidrosolubles passen al caldo sense dificultat, però poseu-hi un raig d’oli durant la cocció perquè les vitamines liposolubles també hi passin.Utilitzeu el caldo base per fer sopes, cremes i escudelles ràpides, per enriquir un arròs o per cuinar guisats i estofats.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Canelons amb beixamel de coliflor i ametlla

Ingredients (per a 4 persones)

• 12 plaques de canelons eco instantànies (Fadaic)
• Pollastre rostit trinxat (o qualsevol altra resta de proteïna)
• 3 cebes picades i 2 grapats de carbassa a daus ½ coliflor a trossos
• Condiments: orenga, canyella, nou moscada i pebre negre

• 5 tomàquets secs, tallats petits
• Un grapat de panses, pinyons i avellanes torrades picades
• 2 cullerades de crema d’ametlles blanques

Procediment

FarcimentSalteu les cebes amb oli, sal i un raig d’aigua. Reserveu-ne la meitat per a la beixamel i, a la meitat restant, incorporeu-hi tomàquets secs, carbassa, canyella, sal i pebre. Deixeu-ho coure tapat 7’. Incorporeu-hi el pollastre rostit, avellanes, pinyons, panses i julivert. Barregeu i rectifiqueu de condiments, que quedi saborós.

Beixamel Incorporeu la coliflor a la ceba reservada, sal i un vas d'aigua o llet vegetal. Tapeu i coeu-ho 5’. Tritureu-ho amb la crema d’ametlla, pebre i nou moscada, rectificant de sal i de líquid si cal.

CanelonsRemulleu les plaques de canelons 60’ i esteneu-les sobre un paper vegetal. Poseu el farciment en un extrem i enrotlleu cada caneló cap a l’extrem oposat. Poseu els canelons en una safata sobre un fons de salsa de tomàquet i cobriu-los amb beixamel. Espolseu-hi ametlla mòlta per sobre i enforneu-ho a 180ºC fins que l’ametlla comenci a torrar-se.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Carxofes a pressió

Ingredients

• 8 carxofes
• Sal marina fina
• Pebre negre acabat de moldre
• Oli d’oliva verge extra

Procediment

1. Talleu i peleu el tronxo de les carxofes. Traieu les fulles més dures i talleu-ne les puntes. Fregueu-les amb llimona per evitar que s’ennegreixin.
2. Poseu-les a l’olla de pressió amb un dit d’aigua bona, salpebreu i coeu-les 15 minuts a foc suau.
3. Amaniu les carxofes amb oli i vinagre d’ume o bé amb una salsa que us agradi.

Coure una bona quantitat de carxofes senceres i a pressió estalvia temps a la cuina. Conserva-les a la nevera com a base per a diverses preparacions:

• partides per la meitat i enrossides a la planxa
• farcides amb cereal o proteïna
• incorporades en guisats i estofats
• com acompanyament d’un plat de proteïna

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Carxofes amb vinagreta de llimona

Ingredients (per a 4 persones)

• 4 carxofes netes

Per a la vinagreta de llimona

• El suc de ½ llimona i la seva ratlladura
• ½ culleradeta rasa de sal marina fina
• 1 cullerada sopera d’aigua
• 3-4 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Procediment

1. Talleu el tronxo de les carxofes, traieu les fulles més dures i escapceu les puntes.
2. Talleu-les per la meitat i a làmines, els tronxos pelats. Aneu posant-ho en un bol amb aigua bona i llimona per evitar que s’ennegreixin.
3. Coeu-les al vapor 5-10 minuts, mentre barregeu tots els ingredients per a la vinagreta.
4. Amaniu les carxofes amb la vinagreta i un toc de pebre.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

L’efecte antioxidant de la vitamina C de la llimona evita que la carxofa s’ennegreixi un cop tallada.Adapta el sabor de la vinagreta al teu gust, posant-hi més o menys suc de llimona. Pots variar-la amb herbes aromàtiques, all picat o all negre, cúrcuma, etc. Convé desfer bé la sal amb l’aigua abans d’afegir-hi l’oli. Tria les carxofes tendres: amb les fulles ben apinyades i les puntes arrodonides, sense punxes.

Carxofes guisades

Ingredients (per a 4 persones)

• 8 carxofes
• 2 cebes, tallades a mitja lluna
• 4 pastanagues, a rodanxes
• Pebre negre acabat de moldre
• Oli d’oliva verge extra
• Sal marina fina i llorer

Procediment

1. Talleu i peleu el tronxo de les carxofes. Traieu-ne les fulles més dures. Escapceu-les i talleu-les a octaus.
2. Salteu 3-4 minuts cebes i carxofes en una cassola amb un raig d’oli i d’aigua i un pessic de sal. Deixeu-ho coure tapat uns 10 minuts amb una fulla de llorer.
3. Incorporeu-hi les pastanagues i un raig d’oli. Salpebreu, remeneu i deixeu-ho coure tapat 10 minuts.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Cocotte de verdures i pollastre

Ingredients (per a 4 persones)

• ½ pollastre ecològic de la part de les potes, tallat a octaus
• Alls, sal marina i pebre negre
• Sajolida o altres herbes aromàtiques
• 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra

• 1 bulb de fonoll
• 2 carxofes
• 2 pastanagues, 2 naps i 2 xirivies
• un grapat de cebetes
• Un grapat de xiitake frescos

Procediment

1. Escalfeu el forn a 200ºC i. Si la cocotte és de fang, poseu-la en remull una estona.
2. Talleu les verdures a trossos i unteu-les amb oli.
3. Poseu-les a la cocotte amb el pollastre, salpebreu-ho tot i tireu-hi unes branques de sajolida.
4. Tapeu la cocotte i deixeu-ho coure 35-45 minuts o fins que les verdures comencin a enrossir-se.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Useu qualsevol cassola amb tapa que pugui anar al forn, com més gruixuda millor, perquè s’escaparà menys humitat durant la cocció i tot quedarà cuit amb els sucs dels ingredients.La cuina al forn en cocotte, ja sigui de fang, de ferro colat o esmaltada, proporciona un resultat melós i saborós tant de les verdures com del pollastre. Trieu pollastre ecològic: és més gustós i té una relació de greixos insaturats més convenient que el criat de manera intensiva.

Crema de peres, coco i cardamom

Ingredients (per a 4 persones)

• 500 g de peres pelades i a trossos
• 3 cullerades de crema de coco o d’oli de coco verge
• 5 cm de canyella en branca
• ¼ de culleradeta de ratlladura fina de gingebre
• Les llavors negres d’una càpsula de cardamom
• 2 cullerades de kudzú o farina de tapioca
• 1 vas d’aigua

Procediment

1. Feu una compota amb les peres, la canyella, uns granets de sal i un dit d’aigua.
2. Desfeu el kudzú amb aigua, començant només amb un rajolí i incorporant-la gradualment, tot remenant per obtenir una crema homogènia.
3. Quan les peres estiguin cuites, abaixeu el foc al mínim i incorporeu-hi el coco, el gingebre, el cardamom i, finalment, el kudzú diluït, sense deixar de remenar fins que espesseixi o arrenqui el bull de nou.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

El kudzú és un midó molt saludable que espesseix quan refreda i pot adquirir consistència de púding segons la concentració feta. La tapioca també és ideal per preparar postres cremoses ràpides.

Crema de xirivia

Ingredients (per a 4 persones)

• ½ kg de cebes blanques, a mitja lluna½ k de xirivies netes, a rodanxes
• 1 culleradeta de suc de gingebre (ratllat i espremut)
• 1 cullerada d’oli de coco (opcional)
• Oli d’oliva verge extra, sal marina fina i/o aigua de mar

Procediment

1. Salteu les cebes amb una mica d’oli, un raig d’aigua i un pessic de sal fins que comencin a estovar-se. Afegiu-hi mig vas d’aigua i coeu-ho tapat 5 minuts.
2. Incorporeu-hi les xirivies, dos pessics de sal i aigua, just perquè les cobreixi. Deixeu-ho coure tapat i a foc mitjà, uns 10 minuts.
3. Tritureu incorporant l’oli de coco i el suc de gingebre. Rectifiqueu el líquid segons la consistència que us agradi i poseu-ho al punt de sal.

És una crema dolça que combina bé amb sabors forts: encenalls de pernil ibèric o parmesà eco, olivada, pesto d’alfàbrega, anxoves, conserva de fetge de rap o d’ous de garota, com a la foto. Per a una presentació festiva ocasional: fes una picada al morter amb ametlla, julivert, suc de llimona, oli, sal i pebre negre acabat de moldre. Presenta la crema amb ous de garota (eriçó de mar) i amaneix-la amb la picada. Aprofita les parts sobrants de tallar la xirivia a bastonets per a la recepta Xirivies rosses per fer una crema ràpida i fàcil com aquesta. Si vols que la crema quedi blanca, evita enrossir les cebes.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Crema depurativa d'api, nap i fonoll

Ingredients (per a 4 persones)

• 2-3 cebes tallades a mitja lluna
• 4-6 branques d’api, a rodanxes
• 1 bulb de fonoll, a rodanxes
• 2 naps, a trossos
• 1 l de brou vegetal o aigua mineral

• Llimona
• Germinats d’userda
• Pebre negre acabat de moldre
• Oli d'oliva verge extra i sal marina

Procediment

1. Salteu les cebes amb una mica d’oli, un raig d’aigua i un pessic de sal fins que comencin a estovar-se. Afegiu-hi mig vas d’aigua i coeu-ho tapat 5 minuts.
2. Afegiu-hi l'api, naps, fonoll, un pessic de sal i aigua que cobreixi la meitat del volum de les verdures. Quan arrenqui el bull, abaixeu el foc i deixeu-ho coure 15 minuts, tapat i a foc mig. Rectifiqueu de sal.
3. Tritureu les verdures fins a obtenir una consistència cremosa.
4. Presenteu-ho amb una rodanxa de llimona, germinats d’userda, un polsim de pebre i un rajolí d’oli.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Les verdures de fibra llarga, com l’api i el fonoll, quan es cuinen per fer-ne crema, s’han de tallar a contrafibra -transversalment, no de dalt a baix– perquè puguem deixar-hi aquesta fibra prebiòtica de gran benefici per als budells.Aquest crema és depurativa gràcies als minerals que conté, en especial el potassi de l’api, del fonoll i del nap. A més de tenir propietats depuratives, l’api actua com a desintoxicant, eliminant l’àcid úric.

Escudella barrejada

Ingredients

• 1 l de caldo base d’aprofitament
• Verdures tallades petites: ceba, nap, pastanaga, api, col…
• 1 vas de cigrons cuits
• Herbes fresques picades: julivert, ruca, alfàbrega, romaní...
• Oli d’oliva verge extra, sal marina i pebre negre

Procediment

1. Salteu les verdures 3-5’ en una olla amb un fons d’aigua, raig d’oli i pessic de sal.
2. Incorporeu-hi caldo i cigrons, salpebreu i coeu-ho 10’ a foc suau. Rectifiqueu de caldo i sal, si cal.
3. Espolseu-hi les herbes i amaniu-ho amb un rajolí d’oli.

Les escudelles són plats reforçants que poden incloure tot el que cal per dur una dieta equilibrada: varietat d’hortalisses, proteïna, cereal i oli de qualitat. Manera ràpida i fàcil d’aprofitar restes de la nevera i proporcionar al cos una bateria important de nutrients. Adapta la recepta al teu gust amb varietat de condiments (gingebre, cúrcuma, tamari...), de proteïna (peix, pollastre...), de cereal (arròs, mill, pasta...). Per evitar endurir els cigrons, cuina a foc suau!

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Fonoll rostit

Ingredients (per a 4 persones)

• 3 bulbs de fonoll
• Oli d’oliva verge extra
• Pebre negre acabat de moldre
• Sal marina fina

Procediment

1. Talleu el fonoll verticalment a octaus com es veu a la foto.
2. Unteu-lo d’oli, salpebreu i poseu-lo en una plàtera amb tapa per anar al forn.
3. Poseu-lo al forn calent i deixeu-lo coure 20-25 minuts a 180-200º

Una manera ràpida i deliciosa de cuinar el fonoll. També queda molt bé fet a la paella: amb oli i un raig d’aigua, tapat i a foc mig uns 15 minuts.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Ou al vapor en fulla de col

Ingredients

• 1 ou ecològic ben fresc
• 1 fulla de col verda
• Oli d’oliva verge extra

Procediment

1. Pinzelleu amb oli la fulla de col i col·loqueu-la a la cistella de la vaporera.
2. Separeu la clara del rovell i, quan l'aigua arrenqui el bull, poseu la clara sobre la fulla de col i coeu-la uns 7 minuts o fins que ja estigui gairebé quallada.
3. Poseu el rovell sobre la clara i deixeu- ho coure només 1 o 2 minuts per evitar que el rovell es cogui.Retireu-ho del foc, salpebreu-ho i mengeu-vos-ho immediatament.

La cistella de bambú, el forn de vapor i les vaporeres de tapa ovalada eviten que l'aigua degoti sobre l'ou. En altres olles de vapor pots cobrir l'ou amb una altra fulla de col més gran que la de sota perquè faci de paraigua. Si la fulla de col és de fibra dura, la pots coure uns minuts abans de posar-hi l’ou.El temps de cocció varia lleugerament depenent de la vaporera o la temperatura de l’ou. La clara ha de quedar ben cuita, però el rovell no ha de coure. A l’article “Com cuinar l’ou de manera saludable” hi trobaràs més detalls i el motiu pel qual és més recomanable l'ou al vapor, escalfat o passat per aigua que no pas l'ou ferrat, l’ou dur, el remenat o la truita. Tria ous ecològics, els del número 0, i rebutja els del 3.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Pastís de peix

Ingredients (per a 4 persones)

• 500 g de patata bullida
• 300 g de peix cuit i esmicolat, sense espines
• 1-2 cullerades de crema d’ametlla
• 1-2 cullerades de salsa de tomàquet casolana
• 3 ous grans del número 0
• Sal marina, nou moscada i pebre negre mòlt

Procediment

1. Tritureu els ous amb la patata, la salsa de tomàquet, la crema d’ametlles i el peix esmicolat. Salpebreu-ho i ratlleu-hi nou moscada.
2. Unteu un motlle amb oli, aboqueu-hi la barreja i cuineu-ho al bany maria dins el forn a 150 ºC, 40-50 minuts. Aneu punxant per saber si és prou cuit, fins que el punxó surti net.
3. Deixeu-lo refredar en el seu bany i reserveu a la nevera.
4. Presenteu el pastís amb amanida i verdures, acompanyat d’una salsa saborosa.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Es conserva bé 2-3 dies a la nevera sense trencar la cadena del fred. Una versió sense lactis, resultat de la fusió entre el pastel de cabracho de Juan Mari Arzak i el fishcake de Jamie Oliver. Admet qualsevol peix, tenint en compte el sistema de pesca i l’origen. Compte amb l’origen del salmó. Evita el salmó transgènic.

Peres al forn amb cruixent de civada

Ingredients

• 4 peres conferència pelades i tallades per la meitat
• 1 grapat de panses

Per al cruixent de civada

• 2 cullerades d’oli de coco
• 1 vas de flocs de civada i un pessic de sal
• ½ vas de llavors de gira-sol torrades
• 1 culleradeta de canyella en pols o barreja d’espècies
• 1 raig d’endolcidor líquid (xarop d’auró, concentrat de poma, agave...)

Procediment

1. Escalfeu el forn a 180 graus.
2. Barregeu l’oli de coco amb la resta d’ingredients, que quedi agrumollat.
3. Poseu les peres en un motlle amb mig dit d’aigua al fons. Buideu-ne el cor, farciu-lo amb panses i cobriu-ho amb la barreja de civada.
4. Poseu la plata a la reixa mitgera del forn i deixeu-ho coure 20-30 minuts, fins que el cruixent de civada comenci a enrossir-se.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Peres amb mandarina i canyella

Ingredients (per a 4 persones)

• 4 peres dolces del país
• Canyella en branca i en pols
• Ratlladura i pell de mandarina ecològica

Procediment

1. Poseu un dit d’aigua bona en una cassoleta i feu-hi bullir 3 trossos de pell de mandarina i 5 cm de branca de canyella durant 3 minuts tapat.
2. Peleu i talleu les peres per la meitat i poseu-les a la cassola amb uns granets de sal. Deixeu-ho coure a foc suau 3-5 minuts, o fins que les peres comencin a estar cuites.
3. Passeu-les a un plat i espolseu-hi canyella i ratlladures de pell de mandarina.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Quan la pera és bona no li cal res afegit, però condimenta-ho amb el que vulguis: altres cítrics, gingebre, cardamom, etc.

Porros al vapor amb salsa

• Porros
• Sal marina fina

Ingredients

Per a la salsa d’aprofitament

• 1 grapadet de puntes verdes dels porros
• 1 grapat de fruits secs torrats (sense sal ni fregits)
• 1 grapat de fulla verda aromàtica (julivert, ruca, menta, alfàbrega...)
• 1 rajolí de suc de llimona o de vinagre de poma
• Oli d’oliva verge extra, sal verge fina, pebre negre i aigua al gust

Procediment

1. Renteu bé i talleu els porros a trossos de 5-10 cm.
2. Salpebreu i coeu-los al vapor 5-10 minuts, fins que quedin tous.
3. Piqueu o tritureu els ingredients de la salsa, amb més o menys aigua segons la consistència que us agradi.
4. Presenteu els porros amb la salsa o amaniu-los amb un raig d’oli i unes gotes de vinagre de poma.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

El temps de cocció dels porros depèn del gruix que tinguin. Si són molt gruixuts podeu fer-los a rodanxes de 2 cm per a que es coguin abans.

Saltat plis-plas de porro i kale

Ingredients

• 2 porros
• 4 fulles de col verda arrissada (curly kale, en anglès)
• 4 tomacons assecats al sol i un grapat d’olives
• Oli d’oliva verge extra, sal verge fina i unes voltes de pebre negre

Procediment

1. Renteu bé i talleu els porros: la part verda tallada fina i la part blanca a rodanxes més gruixudes.
2. Renteu les fulles de kale i escorreu-les. Reserveu la part més dura de la tija central per a un caldo i talleu la fulla restant a trossos.
3. Poseu una paella al foc amb una cullerada d’aigua i un raig d’oli. Tireu-hi el porro, els tomacons, les olives, salpebreu i salteu-ho 2-3 minuts amb moviment constant, ja sigui movent la paella o fent-ho saltar amb dues espàtules.
4. Incorporeu-hi la kale i salteu-ho 1 minut més. Afegiu-hi un rajolí d’aigua, tapeu i deixeu-ho coure 2 minuts amb el seu vapor. Amaniu-ho amb oli.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Aquesta tècnica de “saltat-vapor” amb el mínim de líquid, és tan ràpida com bullir en aigua i sal, però té el valor afegit de preservar la vitamina C de la col i el porro, que és hidrosoluble i aniria a parar a l’aigua de cocció. La fulla de col verda poc cuita conté diverses molècules d’alt poder curatiu, però cal mastegar-la bé per aprofitar-ho.

Truita d'aprofitament

Ingredients

• La part verda del porro, calçot, ceba o all tendre, tallada fina1 grapat d’hortalisses que convingui cuinar aviat, tallades fines
• 4 tomacons assecats al sol i un pessic d’alfàbrega
• 4 ous ecològics (núm. 0)
• Oli d’oliva verge extra, sal verge fina i unes voltes de pebre negre

Procediment

1. Poseu una paella al foc amb una cullerada d’aigua i un raig d’oli. Tireu-hi les verdures tallades fines, salpebreu i salteu-les 2-3 minuts. Deixeu-ho coure tapat a foc mig fins que estigui cuit.
2. Bateu els ous en un bol amb un pessic de sal. Tireu-hi el saltat d’hortalisses, l'alfàbrega i remeneu-ho.
3. Poseu una mica d’oli a la paella, apugeu el foc i tireu-hi la barreja. Tapeu-ho i abaixeu el foc. Quan veieu que els voltants ja han quallat, tombeu-la perquè acabi de coure per l’altre cantó.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Les truites són delicioses, però no s’haurien de consumir regularment perquè el greix de l'ou resulta més saludable i es digereix millor si el rovell no qualla. A l’article “Com cuinar l’ou de manera saludable” trobareu més detalls sobre el motiu pel qual és més recomanable en la cuina diària l'ou al vapor, escalfat o passat per aigua que n o pas la truita, l'ou ferrat, l’ou dur o el remenat. Trieu ous ecològics, els del número 0, i rebutgeu els del 3.

Xips de xirivia

Ingredients (per a 4 persones)

• 4 xirivies netes
• Oli d’oliva verge extra
• Sal marina i pebre negre

Procediment

1. Talleu les xirivies a rodanxes fines amb ganivet o mandolina.
2. Pinzelleu-les amb oli d’oliva i enrossiu-les al forn calent o en una paella.
3. Salpebreu-les i mengeu-les acabades de fer.

Una alternativa a les xips de patata que sorprèn.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Xirivies rosses

Ingredients (per a 4 persones)

• 4 xirivies netes
• Cúrcuma en pols (opcional)
• Pebre negre acabat de moldre
• Oli d’oliva verge extra
• Aigua de mar o aigua amb sal

Procediment

1. Talleu les xirivies al biaix a rodanxes d’1-2 cm i, cadascuna, en 2-3 talls longitudinals, que quedin bastonets. Marineu-les amb aigua salada a mida que les talleu, per evitar que quedin eixutes, alhora que agafen un punt de sal.
2. Escalfeu una paella pinzellada amb oli, tireu-hi les xirivies i salteu-les a foc mig 2-3 minuts a mesura que les aneu pinzellant amb l’oli. Deixeu-les coure tapades, a foc més suau, fins que estiguin cuites i comencin a enrossir-se.
3. Espolseu-hi cúrcuma i pebre pel damunt i doneu-hi tres voltes amb moviment de paella (no amb espàtula, per evitar que es malmetin).

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Una alternativa nutritiva i saludable a les patates fregides. Aprofita les parts sobrants de tallar la xirivia a bastonets per fer-ne una crema ràpida, com la Crema de xirivia.

Càtedra UPC-Mercabarna

Arran de creació de la Càtedra UPC-Mercabarna pel malbaratament alimentari, la Biblioteca del Campus del Baix Llobregat col·labora mensualment en la sensibilització d'aquest tema a través de la difusió d'informació sobre un aliment de temporada. Per evitar el malbaratament i gaudir la cuina d’aprofitament, t’oferim nous consells i receptes de la Montse Vallory, xef graduada al Natural Gourmet Institute, Nova York. Finalment hi trobaràs la informació disponible a la UPC sobre malbaratament alimentari (producció científica i acadèmica).

Objectiu de Desenvolupament Sostenible:Reduir a la meitat el malbaratament per càpita l'any 2030

“La reducció del malbaratament és una lluita que hem de fer junts”

(Text recuperat del vídeo referenciat, a partir del minut 24 segon 16)

Info Agrotech. (2 de març 2021). Reportatge #ResAPerdre. Amb el Malbaratament Alimentari no tenim #ResAPerdre [Vídeo]. Disponible a https://youtu.be/aPnihIgAwxs

Per impulsar projectes o activitats contra el malbaratament alimentari contacta amb: info.agrotech@upc.edu

Cerques sobre

malbaratament alimentari

Producció científica UPC

Producció científica externa

Treballs de fi d'estudi

Recorda:

Redueix l’impacte mediambiental del teu consumRedueix la petjada

menys aigua de reg menys gasos emesos

aprofita totes les parts comestibles dels vegetals

compra la quantitat que necessites