QUIZZ HACCP

QUIZ

LE GLAZIK

La sécurité des Aliments

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question 1/6 - HACCP

Quels dangers étudie-t-on dans une étude HACCP ? - 100 pts

Physiques chimiques bactériologiques et nucléaires

Physiques, chimiques, incendie, accidents

Physiques, chimiques, bactériologiques, allergènes

question 1/6 - HACCP

Bonne réponse !

L'étude HACCP étudie les dangers : - physiques - chimiques - bactériologiques - allergènes

HACCP

question 1/6 - HACCP

Que signifient les initiales CCP ?100 pts

Point critique pour la maitrise

Phase critique à contrôler

Point à contrôler clairement

question 1/6 - HACCP

Bonne réponse !

CCP : Critical Control Point - Point critique pour la maitrise Etape indispensable pour garantir la sécurité du consommateur. Etape qui doit être : - qualifiée, - surveillée, - vérifiée

question 1/6 - HACCP

L'HACCP est une démarche imposée par laa réglementation ?100 pts

Vrai

Faux

question 1/6 - HACCP

Bonne réponse !

L'HACCP est une démarche obligatoire qui vise à garantir la sécurité du consommateur. Le réglement UE 852/2004 impose la mise en oeuvre d'une démarche HACCP pour tous les acteurs de la chaine alimentaire, de la production primaire jusqu'au distributeur final

question 2/6 - Les dangers

Qu'est ce qui peut générer un risque chimique ?

Le nettoyage, le graissage, les matières premières, les emballages, ...

la présence d'additifs dans la recette

les centrales nucléaires

question 2/6 - Les dangers

Bonne réponse

Le risque chimique se maitrise dès l'achat des matières premières et des emballages. Il faut veiller à ne pas contaminer l'aliment lors de la fabrication

question 2/6 - Les dangers

Citer 5 dangers physiques raisonnablement prévisibles - 50 pts

question 2/6 - Les dangers

Qu'est ce qui peut générer un risque chimique ?

Le nettoyage, le graissage, les matières premières, les emballages, ...

les centrales nucléaires

la présence d'additifs dans la recette

question 2/6 - Les dangers

Qu'est ce qui peut générer un risque chimique ?

Le nettoyage, le graissage, les matières premières, les emballages, ...

les centrales nucléaires

la présence d'additifs dans la recette

question 2/6 - Les dangers

Qu'est ce qui peut générer un risque chimique ?

Le nettoyage, le graissage, les matières premières, les emballages, ...

les centrales nucléaires

la présence d'additifs dans la recette

question 3/6 - Les bonnes pratiques

Une bonne pratique qu'est ce que c'est ?

une consigne qui ne concerne que quelques personnes sur la ligne

des comportements indispensables à appliquer par tous

Le lavage des mains

question 3/6 - Bonnes PRATIQUES

Bonne réponse

Les bonnes pratiques sont des règles élémentaires et de bon sens qui sont à appliquer par tous collaborateurs, direction, visiteurs, intervenants extérieurs, journalistes, ...

question 4/6 - TRACABILITE

Combien de temps les documents de traçabilité doivent-ils être conservés ?

Date de Durabilité Minimale + 1 an

1 semaine

5 ans

question 4/6 - science

Bonne réponse

Selon l'IFS, les documents relatifs à la traçabilité doivent être conservés 1 an après la DDM. Certains clients peuvent exiger un délai plus long.

question 5/6 - Gestion DES NON CONFORMES

Un moteur de convoyeur projette des résidus de graisse qui peuvent tomber sur le produit, comment dois je réagir ?

Ce n'est pas grave, la graisse est alimentaire, j'attends la pause

J'alerte et j'attends les consignes

J'arrête la ligne et j'alerte

question 5/6 - GESTION DES NON CONFORMES

Bonne réponse

En cas de problème, il faut réagir au plus vite afin de limiter les conséquence

question 6/6 - SYSTEME QUALITE

Où pouvez-vous trouver les engagements de la direction en matière de sécurité des aliments ?

Dans la Politique de la direction communiquée à tous les collaborateurs

Dans le Bilan annuel transmis à la repression des fraudes

Nulle part

QUESTION 6/6 - Systeme qualité

Bonne réponse

La politique de la direction et ses enjeux sont décrit dans un document rédigé tous les ans par l'équipe de direction. Pouvez vous citer les enjeux 2023 pour votre entreprise ?

BIEN JOUE

BRAVO !

ERROR

Mauvaise réponse !

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