WebAlim - Biochimie 04 Glucides

Les glucides

Définition des glucides

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Les glucides complexes : polyosides

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Rôle des glucides

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Classification des glucides

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Digestion des glucides

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Les glucides simples : les oses

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Aspect nutritionnel

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Enzymes et réactions biochimiques

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Bilan

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Les glucides simples : les dioses

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Objectifs

A l'issue de cette séquence, vous serez en mesure de :

définir les glucides

citer les familles de glucides

citer les sources alimentaires des glucides

citer le rôle des glucides dans le corps humain.

Définition des glucides

Glucide vient du mot grec « glukus » qui signifie « doux, sucré ». Les glucides communément appelés « sucres » sont des molécules formées d'atomes.

Formule développée de la molécule de glucose

Formule brute de la molécule de glucose

C6H12O6

Les glucides sont constitués de chaînes élémentaires appelées oses, dont le glucose est le plus connu.

Classification des glucides

Les glucides sont classés en deux grandes familles selon le nombre de molécules élémentaires « oses » qui les constituent.

GLUCIDES SIMPLES

GLUCIDES COMPLEXES

Les oses

Les dioses

Les polyosides

Saccharose Lactose Maltose

Glucose Fructose Galactose

Amidon Cellulose Glycogène

Glucides simples : les oses

Les oses sont composés d'une seule molécule. Beaucoup ont la formule brute suivante : C6H12O6, mais leur formule développée montre une certaine différence

Galactose

Il n'existe pas à l'état libre. Il résulte de l'hydrolyse du lactose présent dans le lait, grâce à une enzyme nommée lactase.

Il se trouve dans certains fruits et dans les confiseries

Glucose

Fructose

Il se trouve dans certains fruits et certains légumes

Enzymes et réactions biochimiques

Les enzymes sont à l'origine des réactions biochimiques :

Réactions de synthèse : apparition de nouveaux composés (les produits)

Dégradations de composés : on parle alors de l'hydrolyse de substrats

Une enzyme :

Glucides simples : les dioses

Les dioses sont composés de 2 molécules.

Maltose

Il est connu sous le nom de sucre de malt. Il est présent dans de nombreuses graines. Le maltose est synthétisé lors de la germination de l'orge.

Il est issu de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Il est vendu dans le commercce sous forme de sucre blanc ou rous. Il est également présent dans les confiseries, la confiture, le miel...

Saccharose

Lactose

Il se trouve dans le lait ainsi que dans les produits laitiers (yaourt, fromage blanc, fromage...). C'est le seul glucide alimentaire animal.

Glucides complexes : polyosides

Les polyosides sont composés de 3 à plusieurs centaines d'oses de glucose.

Cellulose

Il est le principal constituant des végétaux (en particulier de la paroi de leurs cellules). L'être humain ne peut pas la digérer. Elle est classée parmi les fibres et non parmi les nutriments. La cellulose est abondante dans les légumes.

Glycogène

Il constitue une réserve d'énergie utilisée par les animaux et l'être humain, qui le stocke dans le foie et les muscles.

Il est présent dans les céréales, les tubercules et les légumes secs mais aussi dans les fruits amylacés.

Amidon

Saveur sucrée des glucides

Tous les glucides présents dans l'alimentation n'ont pas le même pouvoir sucrant.

Rôle des glucides

Les glucides sont nécessaires pour le corps. La concentration dans le sang doit être maintenue à un niveau assez élevé (1g/L) car le cerveau les utilise comme source d'énergie.

Les glucides simples sont digérées rapidement . Ils fournissent à notre organisme de l'énergie vite utilisable voilà pourquoi 15 minutes avant de courir un 100 m je mange du sucre source de glucides simple.

Rôle des glucides

Les glucides sont nécessaires pour le corps. La concentration dans le sang doit être maintenue à un niveau assez élevé (1g/L) car le cerveau les utilise comme source d'énergie.

Les glucides complexes sont plus longs à digérer et fournissent de l'énergie longue durée à notre organisme voilà pourquoi 4h avant de faire un marathon je mange des céréales et des pâtes.

Rôle des glucides

Les glucides servent de carburant pour les organes et les muscles comme l'essence fournit à un moteur l'énergie dont il a besoin pour faire avancer la voiture.

Digestion des glucides

La digestion des glucides se fait par hydrolyse.

Aspect nutritionnel

Les apports recommandés pour notre rotation énergétique journalière se situent entre 55 et 60%.

BILAN

Fin du chapitre Fonctions chimiques

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