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CONSERVACION DEL YOGURT
fabian hernandez
Created on December 11, 2022
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Transcript
CONSERVACION DEL YOGUR
es un producto lácteo que se obtiene de la fermentación de microorganismos específicos de la leche, que pueden ser Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus viables
ALTERACIONES ASOCIADAS
performance del Cultivo
- SABOR Y AROMA
- TEXTURA Y APARIENCIA
- ACIDIFICACION
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
El yogurt preparado con leche de vaca parcialmente descremada contiene 88,50% de agua, 3,50% de proteínas, 1,80% de lípidos, 5,00% de glúcidos y un aporte energético de 49 Kcal cada 100 gramos.
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
El yogur es obtenido de la fermentación de la leche por especies de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Entre las características distintivas de yogur esta su contenido de bacterias lácticas vivas y de ácido láctico
CONSERVACION DEL YOGUR
CARACTERISTICAS SENSORIALES
METODO EMERGENTE
PULSOS DE CAMPOS ELECTRONICOS
https://youtu.be/NIuQ_JCj6UM
METODO CONVENCIONAL
- FERMENTACION
- PASTEURIZACION
- REFRIGERACION
CONSERVACION DEL YOGUR
DIAGRAMA DE ELABORACION DEL YOGURT
CONSERVACION DEL YOGUR
EMPAQUES APROPIADOS
Las tarrinas de yogurt (de plástico) -también se puede escribir yogur, yogourt o yoghourt- están fabricadas en su inmensa mayoría de poliestireno (PS), un polímero plástico de gran resistencia mecánica
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