Gastronomía francesa

Gastronomía francesa

Fabián FernándezDayán Pacheco

Start

Introducción

• Gran variedad producto de la diversidad regional del país.
• Se ha visto influenciada por la gastronomía de otros países europeos.

• La gastronomía adopta sus propias características dentro de cada región.

Objetivos

Objetivo general

Identificar los aspectos más importantes de la gastronomía francesa mediante una revisión bibliográfica.

Objetivos específicos

• Describir la historia de la gastronomía en Francia.
• Establecer los aspectos culturales de la gastronomía francesa.
• Mencionar los principales ingredientes empleados en los platillos franceses.

Historia

Productos de américa

revolución gastronómica

Edad media

La llegada de distintos productos desde América significó una mayor gama de ingredientes y una mayor variedad de posibilidades para crear nuevos platillos.

Dominación por la gastronomía romana.Una de las primeras innovaciones fueron los “issue de table”, lo que hoy se llaman postres.

Guillaume Tirel

Escribió el “Le Viandier”: Primer libro de recetas que diferenciaba la comida francesa de la romana.

François Pierre La Varenne

Escribió “Cuisinier François”: Primer libro que contenía todas las recetas en orden alfabético.

Historia

INNOVACIONES DE LA ÉPOCA

Alimentación del pueblo

REVOLUCIÓN FRANCESA

• “Coulis universal”: Caldo de hierbas con carne molida.
• Jaleas, mermeladas y distintas compotas.

Disminución de la accesibilidad de ciertos productos como la carne.

Sostenían su alimentación a base de panes y sopas. La carne y la mantequilla era reservada solamente para días festivos.

Marie-Antoine Carème

Creó los primeros fondos y salsas. A partir de esta invención o nació el “roux”.

Aspectos culturales

• Dentro de cada región la gastronomía adopta sus propias características.
• Los franceses consumen medio baguette al día.
• Son grandes amantes del queso. El emmental, el camembert y el coulommiers son los más consumidos, pero el comté, el brie, el tome de Saboya y el roquefort ocupan un lugar prioritario en la mesa.

Principales ingredientes

Carnes como pavo y pollo, mantequilla, queso, paté, baguette, papas, zanahorias y tomates

Crepa dulce de fresas y nutella

Ingredientes

Valor nutricional

• Energía: 240 kcal
• Carbohidratos: 31 g
• Grasa total: 9.7 g
• Grasa saturada: 4.1 g
• Proteína: 7.1 g
• Sodio: 79.1 mg

• Harina
• Huevo
• Leche
• Mantquilla
• Sal
• Azúcar
• Fresas
• Nutella

Recomendaciones

Conclusiones

La historia gastronómica francesa se vio marcada por los platillos innovadores que se fueron creando con el pasar de los años y ha influido de manera directa en el estado de la sociedad. Las distintas regiones de Francia se caracterizan por utilizar ingredientes variados y de diferentes texturas, sin embargo, también tienen cosas en común, como por ejemplo el distintivo gusto por el queso. En platos fuertes predominan la carne y algunas verduras como zanahoria y cebollas.

Es importante es indispensable conocer la historia que se encuentra detrás de la gastronomía de cada país. Prestar atención a cuáles comidas o platillos son realmente originarios de Francia.