Les bactéries

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Les Bactéries

Index

1. Situation professionnelle

2. Ressources

3. Structure de la bactérie

4. Classification

5. Conditions de vie

Tale. Antibiotique et BMR

Les repas des enfants sont préparés dans une cuisine centrale fonctionnant en liaison froide. Lors de la remise en température du plat principal au restaurant scolaire, vous complétez la fiche de suivi pour la traçabilité des aliments servis. Julien vous observe et vous interroge sur cette pratique. Vous justifiez cette mesure par le développement rapide des bactéries dans les aliments.

Ressources

Exercice interactif

Site

La structure de la bactéie

Pour tout savoir

Exercice interactif

Escape game

Pour débuter ...

Conditions de vie et multiplication

Que savoir sur la bactérie?

Structure

Reproduction

Classification

A partir de la 3D, compléter le schéma

La stucture de la bactérie

Eléments permanents

Rôles des éléments

Responsable de la forme de la bactérie et la protège des chocs

Paroi

Contient des enzymes et fournit l’énergie à la bactérie

Membrane cytoplasmique

Renferme les substances de réserve

Cytoplasme

Supporte les caractères héréditaires

Chromosome

Synthétise les protéines

Ribosome

Eléments non permanents

Rôles des éléments

Permet à la bactérie de résister à la phagocytose.

Capsule

éléments circulaires situés dans le cytoplasme, constituent du matériel génétique extra chromosomique.

Plasmides

Permettent à la bactérie d’adhérer aux surfaces et aux autres bactéries.

Pili

Permet à la bactérie de se déplacer.

Flagelle

Comment classer les bactéries en famille?

Il existe des millions de sortes de bactéries, pour mieux les étudier et les traiter on les classes selon: leur forme, leur regroupement et la nature de leur paroi.

La forme et le mode de regroupement

1. Les sphériques ou coques
2. Les bâtonnets ou bacilles
3. En spirale ou spiralées ou spirochètes

1. Les sphériques ou coques
2. Les bâtonnets ou bacilles
3. En spirale ou spiralées

Streptocoque pyogène

Staphylocoque doré

Streptococcus thermophilus

Coques en grappe = Staphylocoque

Coques en chaîne = Streptocoque

1. Les sphériques ou coques 2. Les bâtonnets ou bacilles 3. En spirale ou spiralées

Escherichia coli

1. Les sphériques ou coques 2. Les bâtonnets ou bacilles 3. En spirale ou spiralées

Borrelia burgdorferi

La coloration de Gram

Résultat de la coloration de Gram

Les bactéries Gram + : violet - Paroi épaisse, imperméable aux solutions alcooliques, plutôt résistante aux antibiotiques

Les bactéries Gram - : rose - Paroi fine, plus fragile, perméable aux solutions alcooliques, libère des toxines

La nutrition des bactéries

La conservation des aliments

Conditions de vie des bactéries

A partir des différentes méthodes de conservation des aliments, en déduire les conditions de vie des bactéries

Les besoins en carbone

Le carbone est l'éléments le plus abondant de la bactérie, elle a donc besoin de s'en procurer dans son environnement:

Les bactéries autotrophes utilise le carbone provenant du dioxyde de carbone de l’air ou présent dans leur milieu naturel (eau, sol…)

Co2

Les bactéries hétérotrophes utilise le carbone provenant de substances organiques ( comme nos aliments).

Besoin en dioxygène

Substance sans O2

La majorité des bactéries ont besoin d'oxygène pour vivre, c'est pour cela qu'on met les aliments sous vide ou dans des boîtes hermétiques

Substance avec O2

Tube témoins

= Développement de bactéries

Bactéries aéro-anaérobies

Se développent en présence ou en absence d’O2

Bactéries anaérobies

Bactéries aérobies

Se développent en présence d’O2

Se développent en absence d’O2

Besoin en énergie

Les bactéries sont classées en deux catégories en fonction de la source d’énergie qu’elles utilisent.

Les bactéries phototrophes tirent leur énergies des rayons lumineux

Les bactéries chimiotrophes tirent leur énergie de la dégradation de substances organiques

La multiplication et la croissance bactérienne

La croissance des bactéries aboutit à l’augmentation de leur nombre dans le milieu qu’elles ont colonisé.

La multiplication bactérienne

= Escherichia coli

Bactérie mère

Temps de génération 20 minutes

Bactéries filles

La population bactérienne double à chaque division

Temps de génération : C’est le temps nécessaire à une bactérie pour se diviser.

Taux de croissance : C’est le nombre de divisions que peut effectuer une bactérie en une heure.

Courbe de croissance bactérienne en milieu non renouvelé

1 Phase de latence Les bactéries s’adaptent au milieu, la croissance est nulle.

2 Phase exponentielle Les bactéries se multiplient rapidement.

3 Phase stationnaire Nombre constant: le milieu s’épuise, les déchets s’accumulent.

4 Phase de déclin Les bactéries meurent : manque de nutriments + déchets toxiques

Facteurs favorisant la croissance bactérienne

Les bactéries se développent d’autant plus rapidement que certains facteurs physiques et chimiques sont présents. Parmi eux on retrouve:

1. La température

2. La concentration en eau

3. Le pH

1. La température

La plupart de bactéries se développent à des températures comprises entre 15 et 40 °C.

Techniques de stérilisation ou de conservation des aliments:

Réfrigération Surgélation

Stérilisation par autoclave Pasteurisation

2. La concentration en eau

La majorité des bactéries pathogènes ont besoin d’une forte concentration en eau pour se développer.

Ex: produits frais

Techniques de conservation des aliments

Lyophilisation Déshydratation

Ajout de sucre Ajout de sel

3. Le pH

Le pH du milieu facilite ou ralentit la croissance des bactéries

Beaucoup de bactéries se développent à des pH proches de la neutralité.

pH = 3 pH = 5 pH = 6

pH= 7 pH = 8 pH = 10

Bactéries neutrophiles

Bactéries acidophiles

Bactéries basophiles

Techniques de conservation des aliments: Ajout de citron Ajout d’acide citrique

La sporulation

La sporulation est le mécanisme par lequel les bactéries se transforment en petites unités extrêmement résistantes, les spores.

La sporulation et la germination

Sporulation = les conditions de vie sont très défavorables, la bactérie se déshydrate et plusieurs enveloppes protectrices se forment autour du chromosome.

Spores

Germination = les conditions de vie redeviennent favorables, la bactérie se débarrasse de ses enveloppes et reprend une vie normale.

Conditions favorisants sporulation et germination

Températures élevées pH extrêmes Absence d’eau Absence de nutriments

Bactérie végétative

Sporulation

Spore

Germination

T° médiane pH neutre Eau et nutriments

Propriétés des spores

Les spores résistent:

• à des températures élevées (thermorésistantes)
• À des agents chimiques comme les antiseptiques

et les désinfectants

Mais les spores :

• n’ont plus d’échanges avec le milieu extérieur
• sont incapables de se multiplier

Entraînez-Vous!

Quiz 1

Quiz 2

Antibiotiques et Bactéries Multirésistantes

L’intervention de Mme Bouvier a eu lieu. Le chirurgien a mis en place un système pour drainer les éventuelles sécrétions de la plaie. Depuis 2 jours, c’est vous qui assurez la prise de constantes. Mais ce matin, Mme Bouvier a une hyperthermie à 38,7 °C et frissonne. Vous prévenez Angélique, l’infirmière.Elle pose quelques questions et observe que le liquide du drain, clair jusqu’alors, est trouble. Angélique s’empresse alors de refaire le pansement du genou et s’aperçoit que la cicatrice est un peu rouge. Elle prévient immédiatement le chirurgien,qui prescrit un examen bactériologique du liquide de drainage et un antibiogramme.

Sur planche: compléter le schéma

Révisions: la stucture de la bactérie

Antibiothérapie

Activité 1 p 91-92

Antibiogramme

Antibiotique

Antibiorésistance

Activité 2 p 93-94

Pbl de santé publique

Antibiorésistance

L'antibiorésistance: capacité d'une bactérie à résister à un ou plusieurs antibiotiques. Elle est alors qualifiée de multirésistante (BMR).

Cette résistance peut être: -naturelle: la bactérie est naturellement résistante à une famille d'antibiotiques; -acquise: la bactérie d'abord sensible deviet résistante par modification de son matériel génétique.

Réaliser un document informatif sur la consommation d'antibiotiques

L'antibiorésistance acquise