UNIDAD 14: Enzimas

UNIDAD 14: Enzimas

Índice

Introducción.

Estructuras, clasificación.

Ejemplos de enzimas.

Catálisis enzimática.

Factores que afectan la actividad enzimática.

01

Introducción

Introducción

Las enzimas son proteínas complejas que producen un cambio químico específico en todas las partes del cuerpo. Por ejemplo, pueden ayudar a descomponer los alimentos que consumimos para que el cuerpo los pueda usar. La coagulación de la sangre es otro ejemplo del trabajo de las enzimas.

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02

Estructura y clasificación

Estructura

Al ser proteínas, la estructura de las enzimas está formada, principalmente, por cadenas de aminoácidos. Sin embargo, la mayoría de las enzimas requieren de una parte no proteica para cumplir con su función. La parte no proteica puede unirse con la parte proteica, antes o durante la reacción.

Cofactor

Proteína

Proteína-Cofsctor

Ion inorgánico o sustancia orgánica

Holoenzima

Apoenzima

Inactiva o poco activa

Catalisador opticamente activo

Inactividad como factor

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Clasificación

Oxidorreductasas

Las enzimas se clasifican en base a la reacción específica que catalizan, de la siguiente maner

Transferasas.

Isomerasas.

Ligasas.

Hidrolasas

Liasas.

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Ejemplos de enzimas.

Ejemplos de enzimas y sus funciones

• Tripsina. Rompe los enlaces peptídicos adyacentes a la arginina o lisina.
• Lactasa. Utilizada en la industria láctea, evita la cristalización de la leche concentrada.
• Gastrina. Produce y segrega ácido clorhídrico, estimula la movilidad gástrica.
• Dipeptidasa. Cataliza reacciones de hidrólisis de ciertos dipéptidos.
• Quimosina. Coagula las proteínas de la leche, en la industria de la quesería.
• Lipasa. En el organismo cataliza las reacciones relacionadas con separar las grasas de los alimentos para que puedan ser absorbidas mejor.
• Secretina. Segrega agua y bicarbonato de sodio, además de inhibir la motilidad gástrica.

Ejemplos de enzimas y sus funciones

• Glucosa-isomerasas. Permite la utilización de jarabes de alta fructosa en la producción de alimentos dulces.
• Papaína. En la cervecería, se utiliza para licuar la pasta de malta.
• Sacarasa. Convierte la sacarosa en fructosa y glucosa.
• Fiscina. Importante en el ablandamiento de carnes.
• Carboxipeptidasa. Separa los carboxilo aminoácidosterminales.
• Bromelina. Interviene en la producción de hidrolizados.
• Desoxirribonucleasa. Interviene en la síntesis e hidrólisis de los ácidos nucleicos.

Ejemplos de enzimas y sus funciones

• Desoxirribonucleasa. Interviene en la síntesis e hidrólisis de los ácidos nucleicos.
• Amilasas. Intervienen en la hidrólisis del glucógeno y el almidón para formar unidades de glucosa.
• Lipoxidasa. En la industria del pan, mejora su calidad y produce una miga muy blanca.
• Pepsina. Produce péptidos y aminoácidos en el estómago, reacciona en un medio muy ácido.
• Ribonucleasa. Produce nucleótidos, cataliza la hidrólisis del ARN.
• Pectinasas. En la industria de las bebidas, mejora la clarificación y extracción de los jugos.
• Tanasa. Cataliza la hidrólisis de los enlaces éster en ciertos taninos y en ésteres del ácido gálico.
• Ptialina. Proporciona monosacáridos y disacáridos, si actúa en un medio moderadamente alcalino.

04

Catálisis enzimática.

05

Factores que afectan la actividad enzimática.

Factores que afectan la actividad enzimática

pH

Concentrtación de la enzima

Temperatura

Concentración del substrato