Introduction à la Biochimie Alimentaire !
Aspects nutritionnels
+info
Objectifs de la séquence
+info
Composition d'un produit laitier
+info
Aspects nutionnels , la suite
+info
Composition de la matière
+info
Apports journaliers recommandés
+info
Calcul de la valeur énergétique d'un produit
+info
Matière organique
+info
Matière minérale
+info
Bilan à retenir
+info
MENU du cours
Objectifs
A l'issue de cette séquence, vous serez en mesure de :
définir matière organique et matière minérale
citer les quatre familles de composés organiques
calculer la valeur énergétique d'un produit alimentaire
Composition d'un aliment
Si vous regardez attentivement l'étiquetage de certains produits, vous verrez une mention :
Composition de la matière
L'aliment est essentiellement composé d'eau et de matière sèche.Deux grandes familles composent cette matière sèche :
la matière organique
la matière MINERALE
La Matière Organique
La matière organique est un ensemble de composés organiques, produits par les êtres vivants. Ces composés comportent des liaisons C-H (liaison entre l'atome de carbone et d'hydrogène).
Protides
Glucides
Lipides
Vitamines
La Matière Organique
Cette matière organique peut se dégrader. Exemple : pourrissement du poisson
sucres,
farines
féculents,
Glucides :
les aliments à base de viande,
Protides :
de poisson
d'oeuf, de lait
Lipides :
les matières grasses
(beurres et huiles)
La Matière Minérale
La matière minérale est un ensemble de composés inorganiques (minéraux), ils ne comportent pas de liaison C-H.
Les minéraux se trouvent en petites quantités dans les aliments. Exemple : calcium, magnésium, sel...
Cette matière minérale ne se dégrade pas. Exemple : le sel de table, uniquement composé de minéraux, ne pourrit jamais.
Aspects nutritionnels
Notre corps est une machine très complexe qui a besoin d'énergie pour :
fonctionner tout au long de la journée
réaliser un effort. Comme une voiture qui a besoin d'essence pour avancer.
Aspects nutritionnels
Cette énergie est apportée par nos aliments et se mesure en calories ou en joules.La matière organique (glucides, lipides, protides) est la seule qui apporte ces calories.
4,1 kcal d'énergie
1g de Protéine apporte ...1g de Lipide apporte ...1g de Glucide apporte ...
4,1 kcal d'énergie
9,3 kcal d'énergie
Fais glisser les valeurs
Unités
CORRECTION
Aspects nutritionnels
Cette énergie est apportée par nos aliments et se mesure en calories ou en joules.La matière organique (glucides, lipides, protides) est la seule qui apporte ces calories.
Unités
4,1 kcal d'énergie
1g de Protéine apporte 1g de Lipide apporte 1g de Glucide apporte
9,3 kcal d'énergie
9,3 kcal
4,1 kcal d'énergie
4,1 kcal
4,1 kcal
1g Lipides
1g Protéines
1g Glucides
Aspects nutritionnels
Equivalences : 1 cal = 4,18 J1 kcal = 4,18 kJ
1 J = 0,239 cal 1 kJ = 0,239 kcal
Apports journaliers recommandés
Les besoins énergétiques varient selon :
l'âge le poids la taille le sexe l'activité physique
Apports journaliers recommandés
Les consommations journalières pour un adulte sont couverts par :
350g de glucides (x 4,1 kcal /g) + 80 g de lipides (x9.3 kcal/g) + 70 g de protides (x 4.1 kcal /g) = 2.446 kcal
Calcul de la valeur énergétique d'un produit
Lipides : 9,3 kcal (énergie) pour 1 g d'aliment 2,4 g x 9,3 kcal/g = 22,32 kcal Glucides : 4,1 kcal (énergie) pour 1 g d'aliment 79 g x 4,1 kcal/g = 323,9 kcal Protéines : 4,1 kcal (énergie) pour 1 g d'aliment 6,6 g x 4,1 kcal/g = 27,6 kcal
Riz complet
BILAN
Un aliment est composé...
Matière sèche
EAU
Matière organique
Matière minérale
Glucides Lipides Protides Vitamines
Minéraux
Fin du chapitre d'introduction
J'ai tout compris, je passe aux exercices
Retour à l'ensemble des chapitres
Je retourne au début du chapitre
WebAlim - Biochimie 01 Introduction
CFA
Created on November 24, 2022
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Introduction à la Biochimie Alimentaire !
Aspects nutritionnels
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Composition d'un produit laitier
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Calcul de la valeur énergétique d'un produit
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Matière organique
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Matière minérale
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A l'issue de cette séquence, vous serez en mesure de :
définir matière organique et matière minérale
citer les quatre familles de composés organiques
calculer la valeur énergétique d'un produit alimentaire
Composition d'un aliment
Si vous regardez attentivement l'étiquetage de certains produits, vous verrez une mention :
Composition de la matière
L'aliment est essentiellement composé d'eau et de matière sèche.Deux grandes familles composent cette matière sèche :
la matière organique
la matière MINERALE
La Matière Organique
La matière organique est un ensemble de composés organiques, produits par les êtres vivants. Ces composés comportent des liaisons C-H (liaison entre l'atome de carbone et d'hydrogène).
Protides
Glucides
Lipides
Vitamines
La Matière Organique
Cette matière organique peut se dégrader. Exemple : pourrissement du poisson
sucres,
farines
féculents,
Glucides :
les aliments à base de viande,
Protides :
de poisson
d'oeuf, de lait
Lipides :
les matières grasses
(beurres et huiles)
La Matière Minérale
La matière minérale est un ensemble de composés inorganiques (minéraux), ils ne comportent pas de liaison C-H.
Les minéraux se trouvent en petites quantités dans les aliments. Exemple : calcium, magnésium, sel...
Cette matière minérale ne se dégrade pas. Exemple : le sel de table, uniquement composé de minéraux, ne pourrit jamais.
Aspects nutritionnels
Notre corps est une machine très complexe qui a besoin d'énergie pour :
fonctionner tout au long de la journée
réaliser un effort. Comme une voiture qui a besoin d'essence pour avancer.
Aspects nutritionnels
Cette énergie est apportée par nos aliments et se mesure en calories ou en joules.La matière organique (glucides, lipides, protides) est la seule qui apporte ces calories.
4,1 kcal d'énergie
1g de Protéine apporte ...1g de Lipide apporte ...1g de Glucide apporte ...
4,1 kcal d'énergie
9,3 kcal d'énergie
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Unités
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Aspects nutritionnels
Cette énergie est apportée par nos aliments et se mesure en calories ou en joules.La matière organique (glucides, lipides, protides) est la seule qui apporte ces calories.
Unités
4,1 kcal d'énergie
1g de Protéine apporte 1g de Lipide apporte 1g de Glucide apporte
9,3 kcal d'énergie
9,3 kcal
4,1 kcal d'énergie
4,1 kcal
4,1 kcal
1g Lipides
1g Protéines
1g Glucides
Aspects nutritionnels
Equivalences : 1 cal = 4,18 J1 kcal = 4,18 kJ
1 J = 0,239 cal 1 kJ = 0,239 kcal
Apports journaliers recommandés
Les besoins énergétiques varient selon :
l'âge le poids la taille le sexe l'activité physique
Apports journaliers recommandés
Les consommations journalières pour un adulte sont couverts par :
350g de glucides (x 4,1 kcal /g) + 80 g de lipides (x9.3 kcal/g) + 70 g de protides (x 4.1 kcal /g) = 2.446 kcal
Calcul de la valeur énergétique d'un produit
Lipides : 9,3 kcal (énergie) pour 1 g d'aliment 2,4 g x 9,3 kcal/g = 22,32 kcal Glucides : 4,1 kcal (énergie) pour 1 g d'aliment 79 g x 4,1 kcal/g = 323,9 kcal Protéines : 4,1 kcal (énergie) pour 1 g d'aliment 6,6 g x 4,1 kcal/g = 27,6 kcal
Riz complet
BILAN
Un aliment est composé...
Matière sèche
EAU
Matière organique
Matière minérale
Glucides Lipides Protides Vitamines
Minéraux
Fin du chapitre d'introduction
J'ai tout compris, je passe aux exercices
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