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Métodos de conservación del chocolate abuelita
VALERIA AZENETH DIMAS FERMIN
Created on November 10, 2022
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Transcript
chocolate abuelita
Métodos de conservación del
EQUIPO 2 | GRUPO 271 QBPDIMAS FERMIN VALERIA AZENETHFLORES GUTIERREZ PALOMA GARCIA JASSO ALEJANDRO
PROCESO DE PRODUCCIÓN
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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
CERA CARNAÚBA
áCIDO PROPIóNICO
Secado
Torrefacción del grano de cacao
BOLSA HERMETICA
FERMENTACIÓN
PH, AW Y CONTENIDO DE GRASAS Y AZúCARES
TEMPERATURA
conchado
Método para la esterilización de materiales de cacao mediante CO2 supercrítico
10
11
Poliglicerol de polirricinoleato