La cocina española antigua

El proyecto

Biblioteca de la mujer

1913

COMPETENCIAS TRANSVERSALES, MOTIVACIÓN

EQUILIBRIO ENTRE LOS TRES AGENTES DEL PROCESO EDUCATIVO

ENTORNOS VIRTUALES, ADAPTACIONES MULTIMODALES DE TEXTOS LITERARIOS PARA GARANTIZAR LA ACCESIBILIDAD Y LA PLENA INCLUSIÓN

Contexto

Divulgación de las ideas sobre feminismo en España

Biografía (1851-1921)

1868

1882

1905

1851

Precursora en sus ideas acerca de los derechos de las mujeres y el feminismo. Primera mujer socia del Ateneo de Madrid

Nace en La Coruña

"Me vestí de largo, me casé y estalló la Revolución de septiembre de 1868"

Precursora del naturalismo español con "La cuestión palpitante"

1866

1875

1881-1891

1921

La familia Pardo Bazán abandona temporalmente España. El viaje se prolonga por varios países de Europa,

Muere a causa de complicaciones de la diabetes que padecía

Entre 1881 y 1891 publica numerosos artículos periodísticos y la mayor parte de sus novelas

Publica su primer cuento, "Un matrimonio del siglo XIX"

El texto

"Tiempo ha fundé esta Biblioteca de la mujer aspirando a reunir en ella lo más saliente de lo que en Europa aparecía sobre cuestión tan de actualidad como el feminismo. Suponía yo que en España pudiera interesar este problema... No tardé en darme cuenta de que no era así... Como en los años transcurridos no se hubiesen asentado sino aislados y epidérmicos indicios de que el problema feminista... fijase la atención aquí, ... y puesto que la opinión sigue relegando a la mujer a las faenas caseras, me propuse enriquecer la Sección de Economía Doméstica con varias obras que pueden ser útiles"

IMPORTANCIA ANTROPOLÓGICA DE LA COCINA "Es, a mi entender, uno de los documentos etnográficos más importantes [...] Hay platos de nuestra cocina nacional que no son menos curiosos ni menos históricos que una medalla, un arma o un sepulcro" (VI)

1. Sobre la autoridad de la RAE

El deficientísimo Diccionario de la Academia no trae la palabra burete, y tampoco la encuentro en otros diccionarios más completos que el de la Academia y muy superiores a él"

" No todo lo que se fríe es un frito, en el sentido cocinero de la palabra, la cual, por cierto, con este sentido tan usual, no aparece en el Diccionario de la Academia "

FRITOS, FRITURAS, FRITANGAS (p. 73)

Burete, ESCUDILLAS Y POTAJES, pps 21-22

2. Sobre la cocina francesa y su influencia sobre la española (I)

• Adecuación de la alimentación a las características del país, variedad de la cocina española según las diferentes regiones y en su adaptación al clima y a las costumbres.

• La gastronomía como manifestación de la idiosincrasia española

Sobre la cocina francesa y su influencia sobre la española (II)

• Versiones extranjeras de platos españoles: "Nadie ignora que los franceses, cuando de algo español se trata, pierden la cabeza y no dicen ni escriben, con honrosas y raras excepciones, sino desatinos" (Olla a la española, Sección 1, p. 8)

• Excelencia de las croquetas españolas frente a las francesas: "La mayoría de los platos extranjeros pueden hacerse a nuestro modo: no diré que metidos en la faena de adaptarlos no hayamos estropeado alguno; en cambio, a otros (las croquetas, por ejemplo), los hemos mejorado en tercio y quinto (Fritos, frituras, fritangas, p. 74)

Si eres infeliz sin pareja, serás infeliz con pareja. La felicidad viene de las croquetas, no de las relaciones.

3. Identidad gastronómica panhispánica

"En Cuba, en México y en Chile abundan los platos hoy nacionales, que revelan a las claras lo hispánico de su origen y la aplicación de los elementos ibéricos al nuevo ambiente [...] Cada nación tiene el deber de conservar lo que la diferencia, lo que forma parte de su modo de ser peculiar. Bien está que sepamos guisar a la francesa, a la italiana [...] pero la base de nuestra mesa, por ley natural, tiene que reincidir en lo español" (Prólogo, p. VI)

4. Referencias literarias y eruditas

• Alusiones a obras y escritores como el Quijote, Calderón de la Barca, Benito Pérez Galdós José María Gabriel y Galán, Tomás de Iriarte, etc.

• Recetas tomadas de otros libros de cocina famosos en la época ("El practicón", "La cocina práctica", "La mesa vizcaína")

• Recetas tomadas de cocineros de renombre (Melquíades Brizuela, Ignacio Doménech o Martínez Montiño, entre otros)

4. Cervantes en "La cocina española antigua"

"El abadejo no es lo mismo que el bacalao, aun cuando Cervantes lo identifique con él y con la truchuela" (Abadejo frito, PECES DE MAR, p. 119)

BACALAOcod

ABADEJOpollock

4. Cervantes en "La cocina española antigua"

"Sea responsable la erudición del señor Rodríguez Marín, reciente comentador del Quijote, si digo que los duelos y quebrantos, o chocolate manchego, son sencillamente huevos fritos, con torreznos, o sea tocino frito también. (Duelos y quebrantos, LOS PLATOS DE HUEVOS p. 57)

Guisado particular

1. Se rellena una buena aceituna con alcaparras y anchoas picadas

2. Se adoba en aceite

Guisado particular

1. Oropéndola / Oriole

Guisado particular

1. Oropéndola / Oriole

2. Hortelano / Ortolan

Guisado particular

1. Oropéndola / Oriole

2. Hortelano / Ortolan

3. Cogujada / Crested lark

Guisado particular

1. Oropéndola / Oriole

2. Hortelano / Ortolan

3. Cogujada / Crested lark

Guisado particular

4. Zorzal / Thrush bird

1. Oropéndola / Oriole

2. Hortelano / Ortolan

3. Cogujada / Crested lark

Guisado particular

5. Codorniz/ Quail

4. Zorzal / Thrush bird

1. Oropéndola / Oriole

2. Hortelano / Ortolan

3. Cogujada / Crested lark

Guisado particular

5. Codorniz/ Quail

4. Zorzal / Thrush bird

1. Oropéndola / Oriole

2. Hortelano / Ortolan

3. Cogujada / Crested lark

6. Avefría/ Lapwing

Guisado particular

5. Codorniz/ Quail

4. Zorzal / Thrush bird

1. Oropéndola / Oriole

2. Hortelano / Ortolan

3. Cogujada / Crested lark

7. Chorlito / plover

6. Avefría/ Lapwing

Guisado particular

5. Codorniz/ Quail

4. Zorzal / Thrush bird

1. Oropéndola / Oriole

2. Hortelano / Ortolan

3. Cogujada / Crested lark

7. Chorlito / plover

8. Perdigón / Partridge chick

6. Avefría/ Lapwing

Guisado particular

5. Codorniz/ Quail

4. Zorzal / Thrush bird

1. Oropéndola / Oriole

2. Hortelano / Ortolan

3. Cogujada / Crested lark

7. Chorlito / plover

8. Perdigón / Partridge chick

9. Chocha perdiz / Eurasian woodcock

6. Avefría/ Lapwing

Guisado particular

5. Codorniz/ Quail

4. Zorzal / Thrush bird

1. Oropéndola / Oriole

2. Hortelano / Ortolan

3. Cogujada / Crested lark

7. Chorlito / plover

8. Perdigón / Partridge chick

9. Chocha perdiz / Eurasian woodcock

10. Cerceta / Garganey

6. Avefría/ Lapwing

Guisado particular

5. Codorniz/ Quail

4. Zorzal / Thrush bird

1. Oropéndola / Oriole

2. Hortelano / Ortolan

3. Cogujada / Crested lark

7. Chorlito / plover

8. Perdigón / Partridge chick

9. Chocha perdiz / Eurasian woodcock

10. Cerceta / Garganey

6. Avefría/ Lapwing

11. Pintada / Guinea fowl

Guisado particular

5. Codorniz/ Quail

4. Zorzal / Thrush bird

1. Oropéndola / Oriole

2. Hortelano / Ortolan

3. Cogujada / Crested lark

7. Chorlito / plover

8. Perdigón / Partridge chick

9. Chocha perdiz / Eurasian woodcock

10. Cerceta / Garganey

6. Avefría/ Lapwing

11. Pintada / Guinea fowl

12. Ánade / Duck (Anas platyrhynchos)

Guisado particular

5. Codorniz/ Quail

4. Zorzal / Thrush bird

1. Oropéndola / Oriole

2. Hortelano / Ortolan

3. Cogujada / Crested lark

7. Chorlito / plover

8. Perdigón / Partridge chick

9. Chocha perdiz / Eurasian woodcock

10. Cerceta / Garganey

6. Avefría/ Lapwing

11. Pintada / Guinea fowl

12. Ánade / Duck (Anas platyrhynchos)

13. Gallineta / Moorhen

Guisado particular

5. Codorniz/ Quail

4. Zorzal / Thrush bird

1. Oropéndola / Oriole

2. Hortelano / Ortolan

3. Cogujada / Crested lark

7. Chorlito / plover

8. Perdigón / Partridge chick

9. Chocha perdiz / Eurasian woodcock

10. Cerceta / Garganey

6. Avefría/ Lapwing

11. Pintada / Guinea fowl

12. Ánade / Duck (Anas platyrhynchos)

13. Gallineta / Moorhen

14. Faisán / Pheasant

Guisado particular

5. Codorniz/ Quail

4. Zorzal / Thrush bird

1. Oropéndola / Oriole

2. Hortelano / Ortolan

3. Cogujada / Crested lark

7. Chorlito / plover

8. Perdigón / Partridge chick

9. Chocha perdiz / Eurasian woodcock

10. Cerceta / Garganey

6. Avefría/ Lapwing

11. Pintada / Guinea fowl

12. Ánade / Duck (Anas platyrhynchos)

13. Gallineta / Moorhen

14. Faisán / Pheasant

15.Ganso/ Goose

Guisado particular

5. Codorniz/ Quail

4. Zorzal / Thrush bird

1. Oropéndola / Oriole

2. Hortelano / Ortolan

3. Cogujada / Crested lark

7. Chorlito / plover

8. Perdigón / Partridge chick

9. Chocha perdiz / Eurasian woodcock

10. Cerceta / Garganey

6. Avefría/ Lapwing

11. Pintada / Guinea fowl

12. Ánade / Duck (Anas platyrhynchos)

13. Gallineta / Moorhen

14. Faisán / Pheasant

15.Ganso/ Goose

16.Pavo/ Turkey

Guisado particular

5. Codorniz/ Quail

4. Zorzal / Thrush bird

1. Oropéndola / Oriole

2. Hortelano / Ortolan

3. Cogujada / Crested lark

7. Chorlito / plover

8. Perdigón / Partridge chick

9. Chocha perdiz / Eurasian woodcock

10. Cerceta / Garganey

6. Avefría/ Lapwing

11. Pintada / Guinea fowl

12. Ánade / Duck (Anas platyrhynchos)

13. Gallineta / Moorhen

14. Faisán / Pheasant

15.Ganso/ Goose

16.Pavo/ Turkey

17. Avutarda/Great bustard

Guisado particular

5. Codorniz/ Quail

4. Zorzal / Thrush bird

1. Oropéndola / Oriole

2. Hortelano / Ortolan

3. Cogujada / Crested lark

7. Chorlito / plover

8. Perdigón / Partridge chick

9. Chocha perdiz / Eurasian woodcock

10. Cerceta / Garganey

6. Avefría/ Lapwing

11. Pintada / Guinea fowl

12. Ánade / Duck (Anas platyrhynchos)

13. Gallineta / Moorhen

14. Faisán / Pheasant

15.Ganso/ Goose

16.Pavo/ Turkey

17. Avutarda/Great bustard

"Tal asado recuerda el festín de Trimalción..."

" Si alguien tiene el capricho de hacer este plato, habrá de suprimir aves y poner solo: la aceituna dentro de un tordo pequeño; este dentro de una codorniz grande; luego una gallina, un pato, un pavo corpulento y el relleno."

Herramientas Metodología

Lynne Hemmingway (Licenciatura en español e historia / Humanidades Digitales Bilingües, 2022)

Interactividad

Adaptabilidad

Facilidad de búsqueda

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