COOKING RECIPE PRESENTATION

национальные блюда

МОНГОЛИИ

start

традиции и обычаи

Монгольская кухня не очень знаменита в мире. Связано это с местным укладом жизни. Так как коренное население веками ведёт кочевой образ жизни в юртах, это не могло не отразиться на способах приготовления и хранения пищи.

Кухня в юрте располагается в восточной части, где определено место и женской части семьи. В традиции монголов – радушно встречать путников. На стол выставляется всё съестное, что есть в доме, хотя выбор, как правило, и не богат.

Путешествующим следует помнить, что:-пища принимается и даётся правой рукой, как и во многих буддийских странах. Левая рука предназначена для личной гигиены, и поэтому считается негодной для «чистых» дел. - Традиционную пиалу с чаем при приветствии необходимо принять правой рукой, или, помогая левой, при этом она должна быть ниже. -Передавать что-то из кушаний за столом или помогать другим гостям вместо хозяев считается неприличным. - Предложенный напиток нужно выпить сидя, до конца. -В опустевшую посуду не складывают объедки. - На другое место за столом не пересаживаются. - Нельзя уйти, не попробовав предложенного угощения – это смертельная обида для монголов.

топ 12 монгольских блюд

01 Буузы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

02 Хуушуур . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

03 Цуйван. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

04 Суп из баранины . . . . . . . . . . . . . . . . .

05 Кебаб из баранины . . . . . . . . . . . . . . .

06 Боодог . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

07 Боорцог . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

08 Ааруул . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

09 Сутэй цай . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10 Кумыс. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11 Пять пальцев . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12 Сурки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

01. Буузы

Пожалуй, самое известное блюдо монгольской кухни, которое точно стоит попробовать каждому туристу. Достаточно взглянуть на эти пухлые мясные «мешочки» – вы сразу их узнаете. По сути буузы – это манты (или большие пельмени особой формы), сваренные на пару. Они были бы совсем как хинкали, если бы не характерное отверстие наверху, из которого проглядывает начинка. Наполняют буузы рубленым мясом с луком. По праздникам в Монголии готовят национальное блюдо мантуун бууз, которое тоже стоит попробовать. От повседневного оно отличается тестом – по особым случаям принято делать дрожжевую, а не классическую пресную основу.

Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Считается, что у позы должно быть 33 защипа. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.

02. Хуушур

Если вы любите чебуреки, в Монголии вам однозначно стоит попробовать хушур. Румяные жареные пирожки их тонкого теста с большим количеством начинки – они не слишком большие, но очень сытные. Готовят их не с фаршем, а с рубленым мясом (обычно с бараниной). К нему добавляют лук или чеснок, соль, немного ароматных специй. Хушур нужно обязательно есть горячим. Это очень популярная уличная еда в Монголии, которую можно попробовать на базарах или в закусочных.

Почему в Монголии так любят наадамын хуушуур? В чем его секрет? Неужели это блюдо для монголов – особенное?

Как раз нет. Это обычное монгольское национальное блюдо. Почему люди стали так любить его? По-моему, причина проста. Во-первых, Наадам – это веселье, шоу, спортивные состязания, праздник нации. Вокруг праздничная атмосфера. Наверное, в этом есть особенность хуушуура Наадама. Но рецепт его приготовления в дни праздника – тот же. Ничем не отличается от домашнего. Монголы все умеют делать хуушуур дома. Не только хозяйки, но даже монгольские мужчины сами делают хуушууры.

Во-вторых, по-моему, главная причина – это его внешний вид. Обычно монголы дома лепят хуушууры как буузы. И внешне домашний хуушуур – в форме полумесяца. А наадамский – круглый.

03.Цуйван

Домашняя лапша с крупными кусками мяса и овощей. Это традиционное монгольское блюдо обязательно готовят с нуля. Лапша получается из тонких полосок теста – она тушится вместе с мясом. Из овощей всегда добавляют лук и морковь, реже – картошку, капусту, перец. Специи почти не используются. Цуйван в Монголии обычно готовят из баранины, но говядина тоже популярна. Порции в ресторанах обычно большие – смело берите на двоих.

04. СУП ИЗ БАРАНИНЫ

Хочу познакомить вас с традиционным блюдом монгольской кухни - супом Бантан. Это очень сытный, вкусный и ароматный суп, приготовленный на насыщенном бараньем или говяжьим бульоне. Я даже могу сказать что побывала на "мастер-классе" и готовила этот суп вместе с монголкой, будучи в гостях в настоящей юрте вблизи Улан-Батора! Кроме хорошего мяса, муки и соли для него практически ничего не требуется, разве что немного овощей и перца для придания большего аромата бульону. Но сами же монголы редко это делают, считая, что вкус мяса не стоит перебивать, оно и так очень ароматное и вкусное! И это, действительно, так! Только натуральный корм, которым служит огромное многотравие монгольских степей, не загрязнённый воздух и чистейшая вода местных рек и озёр придают мясу особый вкус и аромат!

05. Кебаб из баранин

Кебаб - в переводе с персидского "жареное мясо". Настоящий люля-кебаб готовится из рубленой баранины, к которой добавляется очень мелко нарезанные репчатый лук и курдючное сало. Поджаривать кебабы можно на углях или в домашних условиях на сковороде - поверьте, они получаются не менее вкусными и сочными.

06. Боодог

Традиционное Монгольское блюдо. Обычно готовится из добычи, которую мужики тащили с охоты. Охотились они на диких свиней, козлов или сурков. В старые времена толпы монголов часто гоняли по степи бедного сурка который по весу не более трех килограмм, а потом всей толпой получали по шапке от жен и топали обратно на охоту за нормальной добычей.

Судя по отзывам вкушавших блюдо, оно невероятно вкусное – сочное, пропеченное, пахнущее степью, камнями и ручьем, из которого они взяты. Оценить настоящий боодог могут гости гобийских степей или бурятских народных праздников. Однако когда мы поедем туда? Вопрос, конечно, интересный, но для таких, как мы, существует видоизмененный вариант боодога – это хорхог. Тушка-мешок заменяется алюминиевым сосудом – бидоном или флягой с плотно прилегающей крышкой. Вместо козлятины или мяса тарбагана можно использовать баранину.

От туши животного отделяется голова, и через образовавшееся отверстие, то бишь горловину, вынимаются все внутренности и кости. В освободившееся нутро щипцами закладывают круглые раскаленные камни из костра, перевязывают горловину, кладут тушу на угли костра и доводят блюдо до готовности. Туша-мешок вздувается, издавая булькающие звуки варева.

По готовности в брюхе делается надрез, оттуда аккуратно вычерпывается наваристый бульон и разливается по чашкам. Затем вынимаются камни (существует поверье, что теплые камни вытягивают из человека все болезни, если он подержит их в руках или под мышками) и нарезается мясо.

Боорцог – национальный монгольский десерт, который представляет собой сладкое тесто, обжаренное в масле. Заметим, что приготовить данный десерт, необычайно популярный у некогда кочевого народа, не составит ни малейшего труда. Готовить его и быстро и просто. Обыкновенно подают боорцог вместе с чаем, или другим, не сильно сладким, напитком.

08. Aаруул

Самый популярный монгольский молочный продукт – сыр ааруул (на фото – крупные белые куски в центре блюда). Он может быть приготовлен из любого молока: овечьего, козьего, коровьего или даже верблюжьего. Первый вариант является самым популярным. Этот необычный сыр напоминает хорошо спрессованный высушенный творог. В Монголии этот продукт готовят с небольшим добавлением соли, а иногда делают сладким. На вкус он немного напоминает сухое молоко. Местные жители уверены, что ааруул полезен для желудка и укрепляет зубы. Если вы хотите попробовать национальные монгольские сладости или десерты, обратите внимание на сладкий ааруул.

09. Cутэй цай

Из напитков в Монголии нужно попробовать традиционный чай. Сутэй цай – зеленый чай с молоком, который готовится с добавлением топленого масла, соли, муки и риса. Сочетание необычное, но туристам всегда интересно его пробовать. Для национального монгольского напитка обычно используют овечье молоко, но иногда берут коровье или верблюжье. Чай принято брать не рассыпной, а прессованный, в «кирпичиках». Вместо топленого сливочного масла иногда используется курдючный жир. В этом случае блюдо превращается в суп, в него иногда добавляют баранину.

10. Кумыс

Главная особенность кумыса в том, что его делают из молока кобылиц. Это может показаться странным - ведь большинство кисломолочных напитков производится из коровьего или козьего. Но достаточно вспомнить историю его возникновения, и все становится ясно.

Это - традиционное блюдо кочевых монгольских племен, известное еще со времен Авиценны, а испокон веков главным домашним животным у этих народов была лошадь, а не корова. Сейчас напиток считается национальным в Казахстане, Киргизии, Монголии, а также в Башкирии и других тюркских регионах России. У кумыса белый оттенок, кисловатый вкус, также для него характерно образование пены и небольшое содержание алкоголя.

11. Пять пальцев

Семейное блюдо ни с чем не сравнится. Все части овцы тушат вместе в большом горшке, включая мясо, желудок, жир и, конечно же, голову, которую умело разделывает самый старший мужчина в юрте...если вам повезет, вам могут предложить глазное яблоко! Традиционно, разные органы должны быть съедены разными членами семьи...если соблюдается традиция, у вас может не остаться выбора и вам придется скушать потроха! В любом случае, как только мясо окажется на тарелке, в темной юрте, каждый кусок, своего рода, что-то неизвестное!

спасибо за внимание !