Castanyes

Evitem el malbaratament alimentari

CASTANYES

NOVEMBRE 2022

Càtedra UPC-Mercabarna

icona mostra enllaços

Arran de creació de la Càtedra UPC-Mercabarna pel malbaratament alimentari, la Biblioteca del Campus del Baix Llobregat col·labora mensualment en la sensibilització d'aquest tema a través de la difusió d'informació sobre un aliment de temporada. Per evitar el malbaratament i gaudir la cuina d’aprofitament, t’oferim nous consells i receptes de la Montse Vallory, xef graduada al Natural Gourmet Institute, Nova York. Finalment hi trobaràs la informació disponible a la UPC sobre malbaratament alimentari (producció científica i acadèmica).

Objectiu de Desenvolupament Sostenible: Reduir a la meitat el malbaratament per càpita l'any 2030

“La reducció del malbaratament és una lluita que hem de fer junts”

(Text recuperat del vídeo referenciat, a partir del minut 24 segon 16)

Info Agrotech. (2 de març 2021). Reportatge #ResAPerdre. Amb el Malbaratament Alimentari no tenim #ResAPerdre [Vídeo]. Disponible a https://youtu.be/aPnihIgAwxs

Per impulsar projectes o activitats contra el malbaratament alimentari contacta amb: info.agrotech@upc.edu

Amb les castanyes #ResAPerdre!

Per digerir bé les castanyes, s’han de cuinar com els llegums: un bon remull (8h mínim) i una cocció llarga i suau amb espècies que ajudin a digerir (anís estrellat, gingebre, canyella, cardamom...) Recomanable coure-les amb alga kombu. El kudzú també en millora la seva digestibilitat. Convé eliminar completament la pell aspre que les recobreix, que és indigesta. Remullar i escaldar les castanyes fresques facilita pelar-les. Les castanyes seques són convenients perquè ja estan pelades i només cal hidratar-les abans de coure-les. Amb l’olla a pressió es couen més ràpid, però també es poden coure sense pressió, allargant el temps de cocció. Altres presentacions pràctiques: els flocs i la farina de castanya. Tria castanyes de bona qualitat, de proximitat i, si pot ser, d’agricultura ecològica. A Catalunya es cultiven a la Garrotxa, el Pla de l’Estany, la Selva, la Conca de Barberà i Osona (Parc Natural del Montseny). (Extret de l’article de la Montse Reus)

El principal component de la castanya són els carbohidrats. Tot i que s’acostuma a classificar dins el grup de la fruita seca, la castanya és molt diferent de la resta de membres d’aquest grup. A més, conté menys proteïnes i greixos que la resta de fruita seca; per tant, malgrat ser una font d’energia adequada en situacions d’esforç, no és tan calòrica com d’altres. Aporta escalfor i energia duradora. Els seus hidrats de carboni complexos permeten que l’organisme els absorbeixi lentament i progressivament de manera que mantenen els nivells de sucres equilibrats en sang. També cal destacar el contingut de les castanyes en:

• Potassi, recomanable en casos d’hipertensió
• Àcid fòlic, molt beneficiós durant l’embaràs
• Vitamines antioxidants, com la Vitamina E i la Vitamina B3

Ideals per a les persones que volen incrementar el seu estat energètic, intel·lectual i físic. En ser una fruita seca tan nutritiva es recomana per a les persones amb un baix to energètic, dones en edat fèrtil que vulguin tenir nens, esportistes, nens i gent gran. Les persones amb diabetis n’haurien de moderar el consum. Pel seu gran contingut en fibra, permeten millorar el trànsit intestinal, però també podrien provocar flatulències i malestar intestinal.

Sempre que puguis, tria cultiu ecològic local

Receptes

Crema dolça de castanyes

Flam vegàde castanyes

Salsa ràpida de castanyes i ceba

Crema dolça de castanyes

Ingredients (per a 4-6 persones)

• 1 vas (250 ml) de castanya secallona (deshidratada)
• 2 vasos (500 ml) de llet vegetal
• 3 cullerades (45 ml) de kudzú diluït amb 3 cullerades d’aigua
• 5 cm d’escorça de canyella i 2 flors d’anís estrellat
• Canyella en pols

Procediment

1. Remulleu les castanyes 8 hores amb anís, canyella i aigua que cobreixi.
2. Passeu-ho tot a l’olla a pressió amb uns granets de sal. Feu que arrenqui el bull i deixeu-ho coure a foc suau 35-40 minuts.
3. Retireu les espècies i tritureu-ho amb llet fins que obtingueu una crema fina.
4. Torneu-ho al foc i incorporeu-hi el kudzú ben diluït, sense deixar de remenar, fins que passi de blanquinós a translúcid i comenci a espessir. Presenteu-ho amb canyella en pols.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Les castanyes seques són convenients perquè ja estan pelades i només cal hidratar-les abans de coure-les. També es poden coure sense pressió, allargant el temps de cocció i afegint-hi aigua si cal.

Flam vegà de castanyes

Ingredients (Per a 10-12 flamets)

• 1 anís estrellat i uns granets de sal marina fina
• 1 cullerada de kudzú, desfet amb mig vas d’aigua freda
• 2-3 cullerades de sucre de coco (opcional)
• 1 culleradeta de canyella en pols

• 1 vas (250 ml) de castanyes cuites i pelades
• 1 vas (250 ml) de llet de coco
• 1 vas (250 ml) d'aigua
• 2 culleradetes (10 ml = 4 g) d'agar-agar en pols Porto-Muiños o Pronagar

Procediment

1. Cobriu el fons del motlle amb una mica de sucre de coco.
2. Poseu l’aigua en un pot amb l’agar-agar, les castanyes cuites, la llet de coco, l’anís estrellat i uns granets de sal. Bulliu-ho uns 3 minuts a foc suau i tapat, perquè s’estovin sense que s’evapori gaire líquid.
3. Retireu l’anís i aboqueu-hi el kudzú diluït, remenant fins que arrenqui el bull i espesseixi.
4. Tritureu-ho amb sucre i canyella. Ompliu el motlle i deixeu-ho refredar completament abans de desemmotllar-ho.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Amb el fred, l’agar-agar gelifica i el greix del coco s’endureix. Com més freds estiguin els flams, més durs i menys cremosos resultaran.

Salsa ràpida de castanyes i ceba

Ingredients (per a 4 persones)

• 2 cebes dolces mitjanes, a mitja lluna
• 1 vas (250 ml) de castanyes cuites, ben pelades i trossejades
• Pebre negre
• Sal marina
• Oli d’oliva verge extra

Procediment

1. Salteu les cebes en una cassola amb oli i sal, fins que comencin a enrossir-se, afegint-hi una mica d’aigua per evitar que s’enganxin i que l’oli es cremi.
2. Incorporeu-hi les castanyes, un pessic de sal i un fons d’aigua. Deixeu-ho coure fins que estiguin toves, vigilant que sempre hi quedi aigua.
3. Tritureu-ho i espolseu-hi pebre negre.

Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory

Aquesta salsa és un recurs fàcil per aprofitar una resta de castanyes cuites. Admet variants, per exemple: incorporeu-hi una picada d’all i julivert amb avellanes torrades o un saltat de bolets.

Cerques sobre malbaratament alimentari

Producció científica UPC

Producció científica externa

Treballs de fi d'estudi

Recorda...

redueix l’impacte mediambiental del teu consum – redueix la petjada

compra la quantitat que necessites

menys aigua de reg menys gasos emesos

aprofita totes les parts comestibles dels vegetals