UARANÁ
Paullinia Cupana
"La fruta cultivada en las huertas de comunidades indígenas"
LA FRUTA
TAN SAGRADA Y VALIOSA
COMO EL ORO
Guaraná
nº
VII feria agroindustrialUniversidad de América
Estudiante Ing. Química
Omar Steven Párraga Chica
ostevenpch@hotmail.com
tel. +57 316 3262397
Estudiante Ing. Química
Brian Felipe Gómez Caviedes
brian.gomez@estudiantes.uamerica.edu.co
tel. +57 300 6184456
Profesor asesor
DE LOS AUTORES
Ing. Iván Ramírez Marín
catedraivan@gmail.com
VII FERIA AGROINDUSTRIAL REALIZADA EN BOGOTÁ, D.C. 2022
Vídeo
Generalidades y botánica
Propiedades del guaraná
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pagina 11
Página 4
Seguridad/Precauciones
Botánica y ubicación
Pagina 13
Pagina 5
Guaraná en la industria
Crecimiento e importancia
Pagina 14
Pagina 6
Meses de cosecha y propagación
Proceso de producción
Pagina 14
Pagina 7
Productos
Valor nutricional
Pagina 8
Pagina 15
Beneficios
Créditos
Pagina 9
Pagina 20
Botánica
Generalidades
e llamativa apariencia, el guaraná es un fruto maravilloso que consegimos desde el Amazonas y que se viene consumiendo desde hace siglos en los países latinoamericanos.
Nombres
Cafeína
Teofilina
Su nombre común es guaraná y su nombre científico es Paullinia Cupana. Conserva otros nombres como: cacáo brasileño, cupana y guaraná de Maués (referido al árbol).
Teobromina
Terpenos
[2]
Flavonoides
Hojas
Amidos
l comercio y consumo por parte de los productos provenientes de la semilla del guaraná, se está extendiendo mundialmente debido a sus propiedades medicinales, estimulantes y energéticas. Es más utilizado como estimulante natural.
Imparipinnadas, acabadas en un folíolo terminal. Las hojas son de color verde oscuro con el reverso de color verde más claro y nerviación prominente.
[2]
Contextualización y orígenes del guaraná
[1]
Title 1
Flores y frutos
Ubicación
En Colombia el guaraná se encuentra cultivada en los departamentos de :
- Amazonas
- Arauca
- Caquetá
- Casanare
- Guainía
- Guaviare
- Meta
- Putumayo
- Vaupés
- Vichada
Hábitat
Adaptada a climas templados y tropicales, crece en lugares arenosos y húmedos.
Solamente
una especie de guaraná crece en África tropical. [1]
Planta nativa
de la selva amazónica, aunque actualmente su cultivo se extiende por Sudamérica. [1]
Tropical
Importancia
Crecimiento
ECONÓMICA
La planta de guaraná prefiere una temperatura promedio de 70°F (21°C), aunque puede tolerar temperaturas mínimas de hasta 54°F (12°C), siempre que sean esporádicas y de corta duración.
Brasil es el país donde se encuentran las producciones más importantes como cultivo para consumo interno y para la exportación. Se estima una producción anual de 4300 toneladas
Crece mejor en un tipo de suelo franco, con un pH entre 5.6-6.0 (ligeramente ácido) y con sombra parcial o total
CULTURAL
Los pueblos nativos de la cuenca del Amazonas repartidos por diversos países conocen desde la antigüedad una gran variedad de plantas, que utilizan para su sustento, alimentación, abrigo, como medicina natural, o para sus ritos de iniciación. Como el guaraná, un remedio con virtudes energéticas y excitantes que hoy día no falta en ningún herbolario.
La planta crece en zonas selváticas con un requisito mínimo de precipitación anual de 55 pulgadas (1400 mm).
Para un mejor crecimiento el espacio entre plantas debe ser de 5m (16.4ft)
Meses de cosecha
Composición de la semilla
Almidón
Octubre
Proteínas
Noviembre
Grasas
Diciembre
Fibra
Propagación
Ácidos
El método de propagación es por las semillas, mediante el pericarpio y con ayuda de los pájaros para dispersar las semillas. Sin embargo, con esta planta se puede también realizar el método de propagación de esquejes (método asexual)
Vitaminas
Minerales
Alcaloides
Flavonoides
Saponinas triterpénicas
Valor nutricional
Valor nutricional
Por cada 100g
Información nutricional
1426kJ/338 kcal
Los hidratos de carbono es el ELEMENTO que OCUPA maYOR cantidad en el guaraná en polvo, con 59,06 GRAMOS POR 100 GRAMOS DEL TOTAL.
La información nutricional está referenciada al guraná en polvo de ecoandes
Beneficios
05
06
04
03
01
02
REDUCCIÓN DE DOLOR
RENDIMIENTO DEPORTIVO
SALUDCARDIOVASCULAR
PROPIEDADESANTIOXIDANTES
POTENTEENERGIZANTE
PÉRDIDA DE PESO
Title 1
10
Beneficios
Digestión
Libido
Broncodilatador ydiurético
Tanto en fitoterapia como en la industria alimentaria, se estima el contenido de vitaminas del guaraná, es debido a esto, que está presente en bebidas energéticas y comprimidos destinados a erradicar el cansancio.
Apoyo cognitivo
Title 1
PROPIEDADES QUÍMICAS
PROPIEDADES farmacológicas
Las xantinas metiladas
propiedades terapéuticas
01
01
Son estimulantes del sistema nervioso central.
Debido a la cafeína, teofilina y teobromina.
El principio activo
propiedades astringentes
02
02
Es por la formación de un complejo.
Por me dio de los taninos.
Aumento del estado de alerta
Prevención
03
03
Por medio de la cafeína.
De enfermedades cardiovasculares.
propiedades terapéuticas
actividad antioxidante
04
04
Por concentraciones elevadas de fenólicos.
Debido a compuestos fenólicos enlazados.
capacidad antiinflamatoria
aCTIVIDAD FRENTE A ALERGIAS
05
05
Debido a la presencia de saponinas.
Por flavonoides.
Compuestos fenólicos
Iconos
Propiedades
Escribe un subtítulo aquí
Title 1
Comparación del guaraná
Comparación del guaraná
La extracción de la cafeína del guaraná se consigue en un período relativamente corto comparado con el período del té, aplicando la extracción con fluidos supercríticos.
eL GUARANÁ TIENE EL MAYOR PROCENTAJE DE CAFEÍNA, 4 VECES MAYOR QUE EL DEL CAFÉ, 30 VECES MAYOR QUE EL DEL CACAO, Y 10 VECES MAYOR QUE EL TÉ U OTROS.
El café es rico en ácidos fenólicos, como el ácido cafeíco,mientras que el té contiene cantidades elevadas de catequinas, que contribuyen en gran medida a la actividad antioxidante.
Las semillas de guaraná son ricas en cafeína, pueden contener un 6 % y hasta un 8%
Precauciones
Seguridad
Enfermedad cardíaca
El guaraná tiene una baja toxicidad en dosis bajas a moderadas. En dosis altas, los efectos secundarios que se pueden presentar son mayoritariamente los mismos que la cafeína ((más de 400 mg).
Presión arterial alta
[4]
Síndrome del intestino irritable
Ansiedad
Convulsiones
Problemas de control de vejiga
Huesos débiles (osteoporosis)
Trastornos hemorrágicos
Embarazo y lactancia
Diabetes, diarrea y glaucoma
Guaraná en la industria
PROCESO PRODUCCIÓN
Eliminación pericarpio
01
La comercialización de guaraná, ya sea para exportación o para uso agro industrial, se realiza bajo formas diversas, en racimos torrefactos y limpios, en semillas molidas, acondicionadas en cápsulas gelatinosas y/o sobres, así como en barras, en jarabe y/o concentrados añadidos a bebidas energéticas para la producción a escala industrial de bebidas refrescantes gasificadas.
extracción semilla
02
estrujamiento 70 %
03
transformación polvo
04
Se han difundido de tal manera sus propiedades
estimulantes, que el consumo de guaraná, en
algunas regiones de la Amazonía, Goiás y el estado
de Mato Grosso, ha sustituido a las infusiones como
“chá-da-índia”, la hierba mate y hasta el mismo
café.
70 % refrescos gasificados
La semilla una vez procesada
se consume mezclada con otras bebidas, asimismo de las hojas y del tronco.
30 % polvo, jarabe y extracto
PRODUCTOS
PANCAKES
12
CHOCOLATE
Jabón sólido
13
01
CARAMELO
JabÓN LÍQUIDO
14
02
BEBIDA ENERGIZANTE
CREMA LAVAPLATOS
15
03
SHAMPOO NATURAL
BOLSAS DE TÉ (INFUSIÓN)
04
16
MASCARILLA FACIAL
05
EMPRESA
ACEITE PARA MASAJES
06
VELAS
07
UNGüENTO
08
TORTA
09
GELATINAS
10
GALLETAS
11
JABÓN SÓLIDO
PR O C E D I M I E N T O
JABÓN LÍQUIDO
PR O C E D I M I E N T O
CREMA LAVAPLATOS
PR O C E D I M I E N T O
SHAMPOO NATURAL
MASCARILLA FACIAL
Se utilizó:
Se utilizó:
GEL DE ALOE VERA
TEXAPON 40
01
01
GOTAS DE LIMON
cristales de aloe vera
02
02
AZÚCAR
nacarante
03
03
POLVO DE GUARANÁ
gotas de fijador
04
04
TEXAPON 40
extracto de guaraná
05
05
ESENCIA DE ROSAS
bicarbonato de sodio
06
06
EXTRACTO DE ROMERO
07
Realizando un proceso de mezclado y filtrado
AGUA
08
Realizando un proceso de mezclado y filtrado
10
10
11
11
Agradecemos a toda la comunidad uniamericana por ofrecernos la oportunidad de trascender en la forma de conocer el comportamiento industrial en el campo agricola, una aplicación ingenieril de nuestra carrera, necesaria para reforzar conocimientos.
CRÉDITOS
Title 1
GuaranáPaullinia cupana
¡gracias!
REVISTA GUARANÁ
BRIAN FELIPE GOMEZ CAVIEDES
Created on October 26, 2022
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UARANÁ
Paullinia Cupana
"La fruta cultivada en las huertas de comunidades indígenas"
LA FRUTA
TAN SAGRADA Y VALIOSA
COMO EL ORO
Guaraná
nº
VII feria agroindustrialUniversidad de América
Estudiante Ing. Química
Omar Steven Párraga Chica
ostevenpch@hotmail.com
tel. +57 316 3262397
Estudiante Ing. Química
Brian Felipe Gómez Caviedes
brian.gomez@estudiantes.uamerica.edu.co
tel. +57 300 6184456
Profesor asesor
DE LOS AUTORES
Ing. Iván Ramírez Marín
catedraivan@gmail.com
VII FERIA AGROINDUSTRIAL REALIZADA EN BOGOTÁ, D.C. 2022
Vídeo
Generalidades y botánica
Propiedades del guaraná
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pagina 11
Página 4
Seguridad/Precauciones
Botánica y ubicación
Pagina 13
Pagina 5
Guaraná en la industria
Crecimiento e importancia
Pagina 14
Pagina 6
Meses de cosecha y propagación
Proceso de producción
Pagina 14
Pagina 7
Productos
Valor nutricional
Pagina 8
Pagina 15
Beneficios
Créditos
Pagina 9
Pagina 20
Botánica
Generalidades
e llamativa apariencia, el guaraná es un fruto maravilloso que consegimos desde el Amazonas y que se viene consumiendo desde hace siglos en los países latinoamericanos.
Nombres
Cafeína
Teofilina
Su nombre común es guaraná y su nombre científico es Paullinia Cupana. Conserva otros nombres como: cacáo brasileño, cupana y guaraná de Maués (referido al árbol).
Teobromina
Terpenos
[2]
Flavonoides
Hojas
Amidos
l comercio y consumo por parte de los productos provenientes de la semilla del guaraná, se está extendiendo mundialmente debido a sus propiedades medicinales, estimulantes y energéticas. Es más utilizado como estimulante natural.
Imparipinnadas, acabadas en un folíolo terminal. Las hojas son de color verde oscuro con el reverso de color verde más claro y nerviación prominente.
[2]
Contextualización y orígenes del guaraná
[1]
Title 1
Flores y frutos
Ubicación
En Colombia el guaraná se encuentra cultivada en los departamentos de :
Hábitat
Adaptada a climas templados y tropicales, crece en lugares arenosos y húmedos.
Solamente
una especie de guaraná crece en África tropical. [1]
Planta nativa
de la selva amazónica, aunque actualmente su cultivo se extiende por Sudamérica. [1]
Tropical
Importancia
Crecimiento
ECONÓMICA
La planta de guaraná prefiere una temperatura promedio de 70°F (21°C), aunque puede tolerar temperaturas mínimas de hasta 54°F (12°C), siempre que sean esporádicas y de corta duración.
Brasil es el país donde se encuentran las producciones más importantes como cultivo para consumo interno y para la exportación. Se estima una producción anual de 4300 toneladas
Crece mejor en un tipo de suelo franco, con un pH entre 5.6-6.0 (ligeramente ácido) y con sombra parcial o total
CULTURAL
Los pueblos nativos de la cuenca del Amazonas repartidos por diversos países conocen desde la antigüedad una gran variedad de plantas, que utilizan para su sustento, alimentación, abrigo, como medicina natural, o para sus ritos de iniciación. Como el guaraná, un remedio con virtudes energéticas y excitantes que hoy día no falta en ningún herbolario.
La planta crece en zonas selváticas con un requisito mínimo de precipitación anual de 55 pulgadas (1400 mm).
Para un mejor crecimiento el espacio entre plantas debe ser de 5m (16.4ft)
Meses de cosecha
Composición de la semilla
Almidón
Octubre
Proteínas
Noviembre
Grasas
Diciembre
Fibra
Propagación
Ácidos
El método de propagación es por las semillas, mediante el pericarpio y con ayuda de los pájaros para dispersar las semillas. Sin embargo, con esta planta se puede también realizar el método de propagación de esquejes (método asexual)
Vitaminas
Minerales
Alcaloides
Flavonoides
Saponinas triterpénicas
Valor nutricional
Valor nutricional
Por cada 100g
Información nutricional
1426kJ/338 kcal
Los hidratos de carbono es el ELEMENTO que OCUPA maYOR cantidad en el guaraná en polvo, con 59,06 GRAMOS POR 100 GRAMOS DEL TOTAL.
La información nutricional está referenciada al guraná en polvo de ecoandes
Beneficios
05
06
04
03
01
02
REDUCCIÓN DE DOLOR
RENDIMIENTO DEPORTIVO
SALUDCARDIOVASCULAR
PROPIEDADESANTIOXIDANTES
POTENTEENERGIZANTE
PÉRDIDA DE PESO
Title 1
10
Beneficios
Digestión
Libido
Broncodilatador ydiurético
Tanto en fitoterapia como en la industria alimentaria, se estima el contenido de vitaminas del guaraná, es debido a esto, que está presente en bebidas energéticas y comprimidos destinados a erradicar el cansancio.
Apoyo cognitivo
Title 1
PROPIEDADES QUÍMICAS
PROPIEDADES farmacológicas
Las xantinas metiladas
propiedades terapéuticas
01
01
Son estimulantes del sistema nervioso central.
Debido a la cafeína, teofilina y teobromina.
El principio activo
propiedades astringentes
02
02
Es por la formación de un complejo.
Por me dio de los taninos.
Aumento del estado de alerta
Prevención
03
03
Por medio de la cafeína.
De enfermedades cardiovasculares.
propiedades terapéuticas
actividad antioxidante
04
04
Por concentraciones elevadas de fenólicos.
Debido a compuestos fenólicos enlazados.
capacidad antiinflamatoria
aCTIVIDAD FRENTE A ALERGIAS
05
05
Debido a la presencia de saponinas.
Por flavonoides.
Compuestos fenólicos
Iconos
Propiedades
Escribe un subtítulo aquí
Title 1
Comparación del guaraná
Comparación del guaraná
La extracción de la cafeína del guaraná se consigue en un período relativamente corto comparado con el período del té, aplicando la extracción con fluidos supercríticos.
eL GUARANÁ TIENE EL MAYOR PROCENTAJE DE CAFEÍNA, 4 VECES MAYOR QUE EL DEL CAFÉ, 30 VECES MAYOR QUE EL DEL CACAO, Y 10 VECES MAYOR QUE EL TÉ U OTROS.
El café es rico en ácidos fenólicos, como el ácido cafeíco,mientras que el té contiene cantidades elevadas de catequinas, que contribuyen en gran medida a la actividad antioxidante.
Las semillas de guaraná son ricas en cafeína, pueden contener un 6 % y hasta un 8%
Precauciones
Seguridad
Enfermedad cardíaca
El guaraná tiene una baja toxicidad en dosis bajas a moderadas. En dosis altas, los efectos secundarios que se pueden presentar son mayoritariamente los mismos que la cafeína ((más de 400 mg).
Presión arterial alta
[4]
Síndrome del intestino irritable
Ansiedad
Convulsiones
Problemas de control de vejiga
Huesos débiles (osteoporosis)
Trastornos hemorrágicos
Embarazo y lactancia
Diabetes, diarrea y glaucoma
Guaraná en la industria
PROCESO PRODUCCIÓN
Eliminación pericarpio
01
La comercialización de guaraná, ya sea para exportación o para uso agro industrial, se realiza bajo formas diversas, en racimos torrefactos y limpios, en semillas molidas, acondicionadas en cápsulas gelatinosas y/o sobres, así como en barras, en jarabe y/o concentrados añadidos a bebidas energéticas para la producción a escala industrial de bebidas refrescantes gasificadas.
extracción semilla
02
estrujamiento 70 %
03
transformación polvo
04
Se han difundido de tal manera sus propiedades estimulantes, que el consumo de guaraná, en algunas regiones de la Amazonía, Goiás y el estado de Mato Grosso, ha sustituido a las infusiones como “chá-da-índia”, la hierba mate y hasta el mismo café.
70 % refrescos gasificados
La semilla una vez procesada se consume mezclada con otras bebidas, asimismo de las hojas y del tronco.
30 % polvo, jarabe y extracto
PRODUCTOS
PANCAKES
12
CHOCOLATE
Jabón sólido
13
01
CARAMELO
JabÓN LÍQUIDO
14
02
BEBIDA ENERGIZANTE
CREMA LAVAPLATOS
15
03
SHAMPOO NATURAL
BOLSAS DE TÉ (INFUSIÓN)
04
16
MASCARILLA FACIAL
05
EMPRESA
ACEITE PARA MASAJES
06
VELAS
07
UNGüENTO
08
TORTA
09
GELATINAS
10
GALLETAS
11
JABÓN SÓLIDO
PR O C E D I M I E N T O
JABÓN LÍQUIDO
PR O C E D I M I E N T O
CREMA LAVAPLATOS
PR O C E D I M I E N T O
SHAMPOO NATURAL
MASCARILLA FACIAL
Se utilizó:
Se utilizó:
GEL DE ALOE VERA
TEXAPON 40
01
01
GOTAS DE LIMON
cristales de aloe vera
02
02
AZÚCAR
nacarante
03
03
POLVO DE GUARANÁ
gotas de fijador
04
04
TEXAPON 40
extracto de guaraná
05
05
ESENCIA DE ROSAS
bicarbonato de sodio
06
06
EXTRACTO DE ROMERO
07
Realizando un proceso de mezclado y filtrado
AGUA
08
Realizando un proceso de mezclado y filtrado
10
10
11
11
Agradecemos a toda la comunidad uniamericana por ofrecernos la oportunidad de trascender en la forma de conocer el comportamiento industrial en el campo agricola, una aplicación ingenieril de nuestra carrera, necesaria para reforzar conocimientos.
CRÉDITOS
Title 1
GuaranáPaullinia cupana
¡gracias!