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EV.3 CUADRO COMPARATIVO DE FERMENTADOS ALCOHOLÍCOS Y LÁCTEOS

Diego Castro

Created on October 22, 2022

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Transcript

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

Facultad de Ciencias biológicas

Biotecnología industrialEvidencia 3. Cuadro comparativo de fermentados alcoholícos y lácteos

1957203 Aguilera Torres Cynthia Mayela 1871106 Alejo Hernández Mónica Dennisse 1930488 Alemán García Miroslava Alejandra 1909183 Arriaga Veloz Alondra 2075665 Castellanos Juárez Alberto Alejandro 1864482 Castro Márquez Diego 1797905 Chavez Ayala Alessandra Grupo 272#1864482Facilitador: Katiushka Arevalo Niño

A 19 de noviembre del 2022, Apodaca, N.L.

CUADRO COMPARATIVO DE FERMENTADOS ALCOHOLÍCOS

Para más información dar clic en el recuadro rojo

Op. unitarias de recuperación de producto

Condiciones del proceso fermentativo

M.O.´s productores

Materias primas

Lugar de origen

  • Surgió en Irlanda

Saccharomyces cerevisiae

Whisky

Vino tinto o sangre de toro

  • Georgia, Armenia, Sumeria e Irán (montes Zagros).

Levaduras (Saccharomyces, Torula, Kloeckela apiculata, Candida stellata.

Levaduras (Saccharomyces, Torula, Kloeckela apiculata, Candida stellata.

  • Mesopotamia del Oriente Medio

Cerveza

CUADRO COMPARATIVO DE FERMENTADOS LÁCTEOS

Facilitador: Katiushka Arevalo Niño

Op. unitarias de recuperación de producto

Condiciones del proceso fermentativo

M.O.´s productores

Materias primas

Lugar de origen

Lactobacillus herveticus, streptococcus lactis y bifidobacterium

  • Sumerios

Leche pasteurizada

Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus

  • Turquía, Balcanes, Bulgaria o Asia central.

Yoghurt

Lactobacillus spp., Leuconostoc spp., Lactococcus spp, Streptococcus Thermophilus, Penicillium spp., Aspergillus spp, etc.

  • Arabia

Queso

Referencias:

  • Alamanza, F. (2003). Guía de procesos para la elaboración de productos lácteos (Vol. 13). Siglo Del Hombre Editores SA.
  • Hernández, A., Alfaro, I. y Arrieta, R. (2003). Microbiología industrial. Editorial Universidad Estatal a Distancia. (UNED) pp. 66- 71
  • LIPA. (2020). Introducción a la elaboración de cerveza artesanal. Obtenido de LIPA: https://lipa.agro.unlp.edu.ar/wp-content/uploads/sites/29/2020/03/GUIA-CERVEZA.pdf
  • Manzanares, P., & Orejas, M. (2005). La nueva Biotecnología apuesta por la vinificación. RECUPERADO DE: https://digital.csic.es/handle/10261/5732
  • Ministerio de Cultura Argentina. (s.f.). Historia de la cerveza. Obtenido de Ministerio de Cultura Argentina: https://www.cultura.gob.ar/cronologia-de-la-cerveza_7973/#:~:text=Su%20origen%20de%20la%20cerveza,cerveza%20de%20un%20mismo%20recipiente.
  • Rodríguez Espinoza, J. C. (2018). Malteado y fermentación de maíz para la obtención de whisky artesanal. IPN. Obtenido de IPN: https://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/26541/Julio%20C%C3%A9sar%20Rodr%C3%ADguez%20Espinoza.pdf?sequence=2&isAllowed=y
  • Salcedo, R. C., Font, A. M., & Martínez, M. R. (1988). Yogur: Elaboración y valor nutritivo. Fundación Española de la Nutrición. [PDF]. Recuperado de: https://www.fen.org.es/storage/app/media/imgPublicaciones/33-Yogur-elaboraci%C3%B3n.pdf