secado de solido

Secado de solidos

El secado es una operación unitaria de eliminación parcial o total del agua contenida en un solido ya sea en la superficie, poros o agua ligada en el interior del solido por fuerzas inter moleculares McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2018)

Partes estructurales del del secadero

• el alimentador tiene la función de ingresar y desplazar el producto a través de la Cámara de secado esto se realiza por bandas, tornillos sin fin, torres, entre otros que permite la movilidad del producto y que se quemen

Alimentador: métodos de ingreso del producto los más comunes son de vendajes brabantes, tornillo, cámara rotatoria.

• el aire y calor pasa en contra corriente a la materia ya sea directo o a través de intercambiadores de calor

Calentador

• Directos, en los cuales el aire se mezcla y calienta con gases combustibles. 648-760°C
• Indirectos, se trasmite el calor a través de la superficie (intercambiadores de calor). 425°C

el secado se puede ser

sin recirculación

con recirculación

1. discontinuo se presenta cuando las condiciones de secado no son constantes (el flujo de aire).
2. continuo son los secadores que poseen corrientes de aire constante lo que permite un periodo de tiempo ajustable y continuo

Colector: separa solidos arrastrados por las corrientes de aire, por medio de filtros y ciclones

• Es importante determinar el tipo de materia a secar ya que la retención de agua puede ser diferente.

1. En los productos solidos el encargado de retener el agua son fuerzas capilares en sus poros.
2. En los productos formados por polvo fino son las fuerzas os micas

• La velocidad de secado determina la eficiencia de esta operación, se da en 2 etapas una decreciente de humedad, relacionada a la eliminación del agua de la superficie y otra estacionaria, relacionada a la eliminación del agua ligada que se mueve hasta la superficie para iniciar una nueva etapa decreciente, hasta llegar a un equilibrio químico con el ambiente.

Las moléculas de agua se difunde atreves de poros y capilares hasta la superficie en forma de vapor de agua

Tipos de secaderos

De bandeja

Secadoras rotatorias

Los secaderos deben adecuarse según el producto.

• Para para solidos granulares secaderos con agitación y contacto directo
• Para cristales de materiales orgánicos secaderos sin agitación cesibles sin agitación sin contacto directo

Secadero de tornillo sin fin

Secaderos de cinta trasportadora perforada

Secadero de torre

• El secado puede aumentar la velocidad de pardeamiento enzimático y no enzimático, se recomienda empacar en recipientes herméticos que aíslen del paso de la luz y el oxigeno.

Elian Fabricio Calderon Veru Trasferencia de masa (ING Alimentos-N) 18/10/2022 Grupo 26.