Prueba Triangular

Evaluación Sensorial

Prueba triangular

Docente:Norma Caudillo Integrantes del equipo: - Brenda Murillo Padilla- Ana Julieta Ramíres Araujo - Maribel Palacios González - Ximena Guadalupe Hernández Murrieta - Laura Lizeth Palafox Lona

Las pruebas triangulares se utilizan principalmente cuando se tienen dos productos más o menos homogéneos y se quiere saber si existe alguna diferencia organoléptica entre ellos.

(Espinosa, M. J, 2007.)

Características generales.

• Se aplica a dos productos muy semejantes.
• Su objetivo es identificar la muestra que sea diferente.
• Se suelen utilizar entre 20 y 40 jueces.
• La probabilidad de acertar debido al azar en esta prueba es del 33%.
• Requiere de jueces entrenados.

• Fácil interpretación.

PROCEDIMIENTO

• Contar conJueces

PRESENTACIÓN DE LA MUESTRA.

PRUEBA TRIANGULAR

Presentación de la Muestra:

3. Se pregunta al juez, cual de ellas es la diferente.

Para la Prueba Triangular existen seis posibles secuencias de presentación de la muestra: (AAB, ABA, BAA, BBA, BAB, ABB) que deben ser presentada a los jueces en igual número y de manera aleatoria.

1. Se presentan 3 muestras semejantes. Estas

NOTA: Es importante el orden de la presentación de las muestras.

2. Una de ellas es diferente.

FORMATO.

FORMATO PRUEBA TRIANGULAR NOMBRE: __________________________ FECHA: _______ Frente a usted se encuentran tres muestras de un producto alimentario, una es diferente y las dos restantes son iguales, tome una pequeña cantidad de cada una, se debe tomar agua entre cada muestra. Identifique cual es la diferente (seleccione con una X). MUESTRAS MUESTRA DIFERENTE _____ ________ _____ ________ _____ ________ COMENTARIOS:____________________________________________________________________________________ MUCHAS GRACIAS!

Análisis estadístico.

El tipo de análisis que se realiza para prueba triangular es:

MÉTODO DE CHI-CUADRADA Este nos permite conocer la probabilidad exacta de aseptar o rechazar hipótesis nula.

¡Gracias!

Referencias:

• Anzaldúa-Morales, A. (1994). La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España.

• Sancho, J., Bota, E., de Castro, J.L. (2002) Introducción al análisis sensorial de los alimentos. Alfaomega, México.

• Meilgaard, M.C., Civille, G.V., Carr, B.T. (2016). Sensory evaluation techniques, 5a edición, CRC Press, Taylor & Francis Group, Estados Unidos.

• Espinosa, M. J. (2007) Evaluación Sensorial de los Alimentos. Versión digital. Editorial Universitaria, Cuba.