Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi
Serealia, Umbi, dan Kacang-Kacangan
start
Index
01 Pengertian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
02 Jenis & Karakteristik . . . . . . . . . . . . . . .
03 Teknik Pengolahan . . . . . . . . . . . . . . . . .
04 Tahapan Pengolahan (Proses) . . . . . . . .
05 Video . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
06 Thanks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
01
PENGERTIAN
Tanaman serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian, selain mengandung kadar karbohidrat tinggi juga mengandung vitamin dan mineral. Jenis tanaman ini juga tahan terhadap suhu tinggi. Produk tanaman ini hanya memiliki waktu simpan yang relatif singkat. Salah satu cara meningkatkan nilai tambah bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi agar memiliki waktu simpan yang lebih lama adalah dengan mengolahnya menjadi berbagai macam produk olahan yang bisa tahan lebih lama. Dengan demikian, olahan pangan setengah jadi (produk pangan primer) adalah mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia, fisik maupun mikrobiologi menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi, sebagai bahan baku pangan
Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi sebagai berikut :
- Menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan.
- Dapat diperjual-belikan antardaerah dan sebagai komoditas ekspor.
- Aman dalam distribusi dari satu tempat ke tempat lainnya.
- Dapat dikemas lebih ringkas.
- Menghemat ruangan dalam penyimpanan.
- Mengurangi biaya dalam penyimpanan.
- Tahan lama dan lebih kuat dari cuaca dingin atau panas.
02
JENIS & KARAKTERISTIK
Jenis & Karakteristik
- Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Serealia
- Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Kacang-kacangan
- Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Umbi
- Kacang Tanah
- Kacang Hijau
- Kacang Kedelai
- Ubi Jalar
- Singkong/Ubi Kayu
- Talas
- Kentang
+ info
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Serealia
Tepung Beras
Kerupuk Gendar
1. BERAS :
- Selain karbohidrat, beras juga mengandung protein, vitamin, dan mineral.
- Berbagai pengolahan dari beras menjadi hasil olahan pangan setengah jadi antara lain kerupuk gendar, rengginang, tepung beras, bihun, beras instan, dan masih banyak lagi lainnya.
Rengginang
Bihun Beras
+ info
Kerupuk Gendar & Rengginang
Kerupuk gendar dan rengginang adalah kerupuk yang terbuat dari
adonan nasi yang dikeringkan dengan cara dijemur di bawah panas matahari selama 2-3 hari hingga kering. Cara menghidangkannya dengan cara digoreng dalam minyak yang banyak.
+ info
Tepung Beras & Bihun
Tepung beras dihasilkan dari padi pilihat dan dibuat tanpa menggunakan bahan pengawet sehingga merupakan bahan makanan alami 100%.Produksi tepung beras juga digunakan dalam pembuatan bihun sebagai bahan bahan baku utamanya dan dengan/tanpa bahan tambahan. Bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan bihun yaitu sodium disulfit, air, tawas, dan air kausui (untuk pembuatan bihun instan).
+ info
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Serealia
Jagung Pipil Kering
Beras Jagung
2. Jagung :
- Komponen nutrisi terbesar dalam biji jagung adalah pati 54,1-71,7% sedangkan kandungan gulanya antara 2,6-12,0% tergantung jenis dan varietasnya.
- Dengan komposisi nutrisi tersebut, jagung dapat dijadikan sebagai sumber kalori pengganti atau suplemen beras.
Jagung Isntan
Tepung Jagung
+ info
Jagung Pipil
Jagung pipil merupakan bulir jagung yang telah dipisahkan dari kelobot (kulit yang melapisi buah jagung) dan dari tongkolnya.Jagung pipil biasanya diolah menjadi tepung jagung atau maizena, berondong jagung, dan makanan ringan untuk anak-anak (chiki rasa agung). Pemipilan jagung dapat dilakukan secara manual ataudengan mesin khusus pemipil jagung
+ info
Beras Jagung
Pembuatan beras jagung merupakan langkah awal untuk pengolahan jagung. Untuk pembuatan beras jagung prosesnya dengan menggunakan bahan baku jagung pipilan yang sudah dikeringkan selama 1-2 jam pada suhu 50°C, lalu lakukan penggilingan agar kulit ari jagung terpisah dari lembaga dan endosperm. Hasil penggilingan dikeringkan hingga kadar air 15% - 18%. Pemisahan lembaga dapat meningkatkan ketahanan produk terhadap ketengikan, karena endosperm mengandung kadar lemak yang cukup tinggi.
+ info
Tepung Jagung
Tepung jagung merupakan produk yang fleksibel, karena dapat digunakan sebagai bahan baku produk pangan dan mudah diterima masyarakat. Tepung jagung umumnya dihasilkan dari beras jagung. Pembuatan tepung dilakukan dengan proses penepungan. Penepungan dengan cara kering menggiling beras jagung, lalu diayak dengan ayakan bertingkat. Hal ini dimaksudkan untuk memperoleh berbagai tingkatan tepung, butir halus, agak halus dan kasa
+ info
Jagung Instan
Produk jagung instan berbentuk granulat. Meskipun berpenampilan seperti beras namun proses pemasakannya tidak sama. Proses pembuatannya jagung instan lebih rumit dibandingkan dengan beras instan. Dengan adanya jagung instan akan mempersingkat waktu pemasakan nasi jagung menjadi hanya setengah jam
+ info
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Serealia
Tepung Gandum/Tepung Terigu
Pasta Gandum
3. Gandum :
- Jenis gandum ada dua yaitu merah dan putih. Keduanya mempunyai tekstur lembut dan sangat mudah dicerna. Gandum dapat membantu melancarkan pencernaan dan menurunkan kolesterol.
- Alternatif produk pangan yang dapat dikembangkan dari gandum menjadi olahan pangan setengah jadi, yaitu pasta, tepung gandum dan tepung terigu, mi, dan kerupuk. .
Kerupuk
Mie
+ info
Pasta
Pasta dibuat dari gandum (milet) yang memiliki rasa agak manis. Selain berserat tinggi, milet mengandung vitamin, mineral, dan protein. Pasta merupakan makanan olahan orang Italia, yang dibuat dari campuran tepung terigu, air, telur, dan garam. Pasta biasanya dimasak dengan cara direbus, lalu dicampur bumbu-bumbu/saos. Di Indonesia jenis pasta yang populer adalah makaroni, spagheti, dan lasagna. Dengan mengonsumsi pasta gandum secara rutin dapat mengurangi stres.
+ info
Tepung Gandum
Tepung gandum (whole wheat flour) adalah tepung yang terbuat dari seluruh bagian biji gandum yang dihaluskan, mulai dari kulit ari (terluar) hingga bagian dalam biji (terdalam) sehingga tepung gandum memiliki warna kecokelatan. Tepung terigu adalah tepung yang terbuat dari bagian terdalam biji gandum yang dihaluskan, sehingga tepungnya berwarna putih susu.
+ info
Mie
Mie adalah sejenis pasta yang terbuat dari berbagai adonan tepung. Di Eropa bahan baku mie biasanya dari gandum sementara di Asia bahan baku mi lebih bervariasi. Ada yang dari tepung terigu, tepung beras atau tepung ubi jalar. Bentuk mi juga amat beragam. Ada yang tipis, tebal, atau pipih. Kandungan mi banyak karbohidrat sehingga harus diimbangi dengan bahan sehat lain seperti sayuran, ayam, atau bahan hewani lainnya.
+ info
Kerupuk
Bahan dasar kerupuk sama dengan pasta atau mie, yaitu tepung. Jenis tepung apa pun dapat dibuat kerupuk. Dalam membuat kerupuk tidak hanya menggunakan satu jenis tepung, tetapi bisa dibuat dari dua bahan tepung, misalnya tepung terigu dengan tepung tapioka
+ info
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Serealia
Tepung Sorgum
Beras Sorgum
4. Sorgum :
- Merupakan produk nonberas di Indonesia yang baru sebagian kecil masyarakat kita mengonsumsinya dan hingga saat ini belum termanfaatkan secara maksimal. Komposisi zat gizi sorgum mirip dengan komposisi beras/padi, dan gandum.
- Kelebihan tepung sorgum adalah tekstur tepung lebih halus dibanding tepung jagung, namun mendekati terigu dan tepung beras.
Kerupuk Sorgum
Rengginang Sorgum
+ info
Beras Sorgum
Biji sorgum mengandung protein, vitamin B dan zat besi yang lebih tinggi dari beras. Dengan kelebihan ini, sorgum dapat membantu mengatasi masalah kekurangan zat gizi pada sebagian masyarakat Indonesia.” Beras dan tepung sorgum, sebutnya, juga sangat sesuai untuk pangan masyarakat perkotaan yang mengalami over nutrisi.
+ info
Tepung Sorgum
Beberapa produk berbasis tepung sorgum memiliki nilai lebih, misalnya pada pembuatan kue brownies lebih enak dibanding terigu. Warna tepung sorgum tidak seputih tepung jagung, sehingga pemanfaatannya akan sangat baik jika digunakan dengan penambahan produk cokelat
+ info
Rengginang & Kerupuk Sorgum
Umumnya rengginang adalah sejenis kerupuk tebal yang terbuat dari Beras ketan yang dibentuk bulat dan dikeringkan dengan cara dijemur di bawah panas matahari, lalu digoreng panas dalam minyak goreng. Rengginang atau kerupuk sorgum ini terbuat dari beras sorgum yang melalui tahapan dalam mengolah beras/gandum
+ info
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Kacang-Kacangan
1. Kacang Tanah:
- Kacang tanah merupakan sumber tenaga yang lebih baik karena kaya protein, minyak dan karbohidrat. Karena kandungan asam lemak tidak jenuhnya yang tinggi, kacang tanah sering dimanfaatkan sebagai komponen diet untuk mengurangi berat badan, juga untuk diet penderita diabetes juga untuk mencegah serangan kanker dan penyakit jantung.
Bumbu Pecel
+ info
Bumbu Pecel
Bumbu pecel adalah bumbu yang terbuat dari kacang tanah dan gula merah sebagai bahan utama. Biasanya bumbu ini dicampur dengan sayuran, tempe, tahu, atau lauk lainnya. Bumbu ini bisa menambah cita rasa lauk jadi lebih nikmat makanya banyak yang suka dengan bumbu pecel.
+ info
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Kacang-Kacangan
2. Kacang Hijau:
- kandungan protein yang cukup tinggi kacang hijau juga merupakan sumber mineral penting, antara lain kalsium dan fosfor.
- Selain melancarkan pencernaan, kandungan serat di dalam kacang hijau juga dapat memberikan efek kenyang lebih lama sehingga dapat mengontrol nafsu makan dan mencegah Anda makan secara berlebihan.
Tepung Kacang Hijau
+ info
Tepung Kacang Hijau
Tepung biji kacang hijau, disebut di pasaran sebagai Tepung Hunkue, yang terbuat dari pati kacang hijau. Pati disini berarti berasal dari endapan ketika direndam di air. Tepung ini memiliki tekstur yang licin dan biasanya berwarna putih. digunakan dalam pembuatan kue-kue dan cenderung membentuk gel. Tepung ini juga dapat diolah menjadi mi yang dikenal sebagai soun.
+ info
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Kacang-Kacangan
3. Kacang Kedelai:
- Kacang kedelai menjadi sumber utama protein nabati dan minyak nabati dunia
- Kacang kedelai, adalah salah satu tanaman jenis kacang-kacangan yang merupakan bahan dasar olahan makanan seperti susu, kecap, tahu, dan tempe.
- jumlah protein produk olahan kedelai seperti tahu atau edamame dapat menggantikan jumlah protein dari daging merah dan sumber protein lainnya.
Tepung Kacang Hijau
+ info
Tahu dan Tempe
Tahu dan tempe diketahui dibuat dari bahan dasar kacang kedelai. Tempe dibuat dari fermentasi kacang kedelai dengan menggunakan jamur melalui proses fermentasi atau peragian. Sedangkan tahu dibuat dari endapan biji kedelai yang mengalami koagulasi/pemadatan. Tempe mempunyai kalori yang lebih tinggi dan kandungan karbohidrat, protein, lemak dan seratnya juga lebih tinggi, dibandingkan dengan tahu.
+ info
Oncom dan Tauco
Makanan yang populer di Jawa Barat ini merupakan produk fermentasi yang pengolahannya mirip dengan tempe.Umumnya, oncom merah dibuat dari bungkil tahu atau kedelai yang diambil proteinnya dalam pembuatan tahu. sedangkan Tauco terbuat dari biji kedelai yang direbus, dihaluskan, kemudian dicampur dengan tepung terigu. Setelah itu, adonan tersebut dibiarkan sampai tumbuh jamur. Fermentasi tauco dilakukan dengan merendamnya dengan air garam, lalu dijemur pada terik matahari sampai beberapa minggu.
+ info
Kecap dan Kulit Tahu
- Kecap merupakan ekstrak dari hasil fermentasi kedelai yang dicampurkan dengan bahan-bahan lain seperti gula, garam, dan bumbu dengan tujuan untuk meningkatkan cita rasa makanan.- Kulit tahu merupakan kulit susu kedelai yang dibuat dengan mengangkat lembaran-lembaran dari permukaan susu kedelai yang panas. Kemudian, lembaran-lembaran tersebut dikeringkan atau digulung. Kulit tahu dikenal juga dengan nama Yuba/Kembang tahu/Lembaran kembang tahu.
+ info
TUGAS 1 sebutkan contoh hasil olahan pangan setengah jadi dari bahan serealia dan kacang-kacangan seperti tabel disamping :
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Umbi
1. Ubi Jalar :
- Ubi jalar atau ketela rambat mengandung nutrisi yang dapat membantu melawan beragam penyakit. Penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi ubi jalar dapat mengurangi risiko penyakit jantung, diabetes, dan obesitas.
- Ubi jalar juga kaya akan karbohidrat kompleks, serat, beta-karoten (provitamin A karotenoid), vitamin C, vitamin B6, mangan dan Kalium.
Pati Ubi Jalar
+ info
Pati dan Tepung Ubi Jalar
Tepung dan pati berbeda dari cara pemrosesan. Secara singkat, tepung dibuat melalui proses penyawutan, pengeringan, dan penggilingan. Pati dibuat melalui proses pemarutan, perendaman dengan natrium metabisulfite, pencucian, penyaringan, pengendapan, pengeringan, dan penggilingan. Pati tampak seperti bubuk putih, tawar, serta teksturnya lebih halus/licin sedangkan tepung sedikit lebih berwarna, memiliki flavor serta teksturnya lebih kasar Olahan dari tepung ubi diantaranya roti manis ubi jalar, puthu ayu, risoles ubi
+ info
Gaplek Ubi Jalar
Gaplek adalah potongan umbi kering yang dibuat dengan proses penjemuran atau pengeringan dengan alat pengering. Pengolahan gaplek ubi jalar mudah dilakukan. Umbi dikupas, kemudian dicuci dan dipotong-potong. Setelah itu potongan umbi dijemur atau dikeringkan dengan alat pengering. Biasanya singkong kering/ubi jalar kering tersebut kemudian ditumbuk dan disaring hingga halus bertekstur seperti tepung. tepung gaplek dapat dijadikan berbagai olahan seperti gaplek mutiara, brownies gaplek, bolu gaplek
+ info
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Umbi
2. Singkong/Ubi Kayu :
Beras Singkong (Rasi)
Tiwul Instan
Gaplek Singkong
Tepung Tapio ka
Beras Singkong
Beras Singkong
Tepung Tapio ka
04
02
Kerupuk opak (Jawa Tengah) dan kerupuk tette (Madura)
adalah kerupuk dari singkong yang melalui proses pengukusan dan perebusan
Tiwul adalah nasi yang berbahan dasar dari gaplek.
01
03
Pembuatan gaplek merupakan proses pengeringan umbi
ubi kayu yang dilakukan dengan cara penjemuran di bawah terik
matahari
Beras singkong (Rasi) dibuat dari ampas ubi kayu pahit sisa
pembuatan tepung tapioka (kanji/aci).
06
Tapioka atau yang terkadang disebut dengan nama kanji adalah tepung pati yang diekstrak dari umbi singkong.
05
07
Tepung singkong dibuat melalui proses pengeringan bahan
baku umbi singkong (gaplek) terlebih dahulu hingga kadar airnya menyusut tinggal 10%.
Tepung mocaf adalah tepung singkong/ubi kayu yang dibuat dengan cara fermentasi.
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Umbi
3. Talas :
- Di Indonesia talas lebih banyak digunakan sebagai pangan kudapan (keripik, kolak, goreng, dan rebus) atau tambahan sayur.
- Namun, sekarang sudah dibuat tepung karena talas memiliki sifat-sifat fungsional dan kandungan lemak yang rendah, serta kandungan serat yang cukup banyak.
Tepung Talas
+ info
Tepung Talas
Tepung talas memiliki kapasitas absorpsi air yang tinggi dan granula patinya yang tahan panas sehingga dapat digunakan sebagai pengental untuk sup ataupun produk olahan lainnya. Tepung talas sangat potensial digunakan untuk mempertahankan rasa, dan memperpanjang umur simpan produk-produk seperti whipped toppings, sosis, chiffon, deserts, brownies, angel cake, cookies, mi dan sponge cake
+ info
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Umbi
3. Kentang :
- Sebagian besar kentang diolah dan dikonsumsi hanya sebatas menjadi sayuran ataupun berupa olahan makanan tradisional
- Saat ini telah dikembangkan suatu teknologi untuk meningkatkan nilai ekonomi kentang. Kentang telah diolah menjadi tepung kentang dan kentang beku.
Tepung Kentang
+ info
Kentang Beku
Tepung Kentang & Kentang Beku
Kentang dimanfaatkan sebagai tepung karena termasuk umbi-umbian yang banyak mengandung karbohidrat dalam bentuk pati. Kentang dapat dikeringkan, sehingga menghasilkan tepung dengan menggunakan beberapa proses. contoh olahan dari tepung kentang seperti donat, perkedel tepung kentang, kue lumpur tepung kentang Kentang beku secara langsung mampu mengikat nutrisi dan menjaga kesegaran rasa kentang, sekaligus memperpanjang masa konsumsi kentang. sebelum pembekuan terhadap kentang perlu dilakukan blanching untuk mengurangi kontaminasi bakteri
+ info
SELAMAT BELAJAR!
Good luck!
PRAKARYA (Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi )
Nurul Izah
Created on September 30, 2022
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Tarot Presentation
View
Vaporwave presentation
View
Women's Presentation
View
Geniaflix Presentation
View
Shadow Presentation
View
Newspaper Presentation
View
Memories Presentation
Explore all templates
Transcript
Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi
Serealia, Umbi, dan Kacang-Kacangan
start
Index
01 Pengertian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
02 Jenis & Karakteristik . . . . . . . . . . . . . . .
03 Teknik Pengolahan . . . . . . . . . . . . . . . . .
04 Tahapan Pengolahan (Proses) . . . . . . . .
05 Video . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
06 Thanks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
01
PENGERTIAN
Tanaman serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian, selain mengandung kadar karbohidrat tinggi juga mengandung vitamin dan mineral. Jenis tanaman ini juga tahan terhadap suhu tinggi. Produk tanaman ini hanya memiliki waktu simpan yang relatif singkat. Salah satu cara meningkatkan nilai tambah bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi agar memiliki waktu simpan yang lebih lama adalah dengan mengolahnya menjadi berbagai macam produk olahan yang bisa tahan lebih lama. Dengan demikian, olahan pangan setengah jadi (produk pangan primer) adalah mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia, fisik maupun mikrobiologi menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi, sebagai bahan baku pangan
Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi sebagai berikut :
02
JENIS & KARAKTERISTIK
Jenis & Karakteristik
+ info
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Serealia
Tepung Beras
Kerupuk Gendar
1. BERAS :
Rengginang
Bihun Beras
+ info
Kerupuk Gendar & Rengginang
Kerupuk gendar dan rengginang adalah kerupuk yang terbuat dari adonan nasi yang dikeringkan dengan cara dijemur di bawah panas matahari selama 2-3 hari hingga kering. Cara menghidangkannya dengan cara digoreng dalam minyak yang banyak.
+ info
Tepung Beras & Bihun
Tepung beras dihasilkan dari padi pilihat dan dibuat tanpa menggunakan bahan pengawet sehingga merupakan bahan makanan alami 100%.Produksi tepung beras juga digunakan dalam pembuatan bihun sebagai bahan bahan baku utamanya dan dengan/tanpa bahan tambahan. Bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan bihun yaitu sodium disulfit, air, tawas, dan air kausui (untuk pembuatan bihun instan).
+ info
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Serealia
Jagung Pipil Kering
Beras Jagung
2. Jagung :
Jagung Isntan
Tepung Jagung
+ info
Jagung Pipil
Jagung pipil merupakan bulir jagung yang telah dipisahkan dari kelobot (kulit yang melapisi buah jagung) dan dari tongkolnya.Jagung pipil biasanya diolah menjadi tepung jagung atau maizena, berondong jagung, dan makanan ringan untuk anak-anak (chiki rasa agung). Pemipilan jagung dapat dilakukan secara manual ataudengan mesin khusus pemipil jagung
+ info
Beras Jagung
Pembuatan beras jagung merupakan langkah awal untuk pengolahan jagung. Untuk pembuatan beras jagung prosesnya dengan menggunakan bahan baku jagung pipilan yang sudah dikeringkan selama 1-2 jam pada suhu 50°C, lalu lakukan penggilingan agar kulit ari jagung terpisah dari lembaga dan endosperm. Hasil penggilingan dikeringkan hingga kadar air 15% - 18%. Pemisahan lembaga dapat meningkatkan ketahanan produk terhadap ketengikan, karena endosperm mengandung kadar lemak yang cukup tinggi.
+ info
Tepung Jagung
Tepung jagung merupakan produk yang fleksibel, karena dapat digunakan sebagai bahan baku produk pangan dan mudah diterima masyarakat. Tepung jagung umumnya dihasilkan dari beras jagung. Pembuatan tepung dilakukan dengan proses penepungan. Penepungan dengan cara kering menggiling beras jagung, lalu diayak dengan ayakan bertingkat. Hal ini dimaksudkan untuk memperoleh berbagai tingkatan tepung, butir halus, agak halus dan kasa
+ info
Jagung Instan
Produk jagung instan berbentuk granulat. Meskipun berpenampilan seperti beras namun proses pemasakannya tidak sama. Proses pembuatannya jagung instan lebih rumit dibandingkan dengan beras instan. Dengan adanya jagung instan akan mempersingkat waktu pemasakan nasi jagung menjadi hanya setengah jam
+ info
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Serealia
Tepung Gandum/Tepung Terigu
Pasta Gandum
3. Gandum :
Kerupuk
Mie
+ info
Pasta
Pasta dibuat dari gandum (milet) yang memiliki rasa agak manis. Selain berserat tinggi, milet mengandung vitamin, mineral, dan protein. Pasta merupakan makanan olahan orang Italia, yang dibuat dari campuran tepung terigu, air, telur, dan garam. Pasta biasanya dimasak dengan cara direbus, lalu dicampur bumbu-bumbu/saos. Di Indonesia jenis pasta yang populer adalah makaroni, spagheti, dan lasagna. Dengan mengonsumsi pasta gandum secara rutin dapat mengurangi stres.
+ info
Tepung Gandum
Tepung gandum (whole wheat flour) adalah tepung yang terbuat dari seluruh bagian biji gandum yang dihaluskan, mulai dari kulit ari (terluar) hingga bagian dalam biji (terdalam) sehingga tepung gandum memiliki warna kecokelatan. Tepung terigu adalah tepung yang terbuat dari bagian terdalam biji gandum yang dihaluskan, sehingga tepungnya berwarna putih susu.
+ info
Mie
Mie adalah sejenis pasta yang terbuat dari berbagai adonan tepung. Di Eropa bahan baku mie biasanya dari gandum sementara di Asia bahan baku mi lebih bervariasi. Ada yang dari tepung terigu, tepung beras atau tepung ubi jalar. Bentuk mi juga amat beragam. Ada yang tipis, tebal, atau pipih. Kandungan mi banyak karbohidrat sehingga harus diimbangi dengan bahan sehat lain seperti sayuran, ayam, atau bahan hewani lainnya.
+ info
Kerupuk
Bahan dasar kerupuk sama dengan pasta atau mie, yaitu tepung. Jenis tepung apa pun dapat dibuat kerupuk. Dalam membuat kerupuk tidak hanya menggunakan satu jenis tepung, tetapi bisa dibuat dari dua bahan tepung, misalnya tepung terigu dengan tepung tapioka
+ info
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Serealia
Tepung Sorgum
Beras Sorgum
4. Sorgum :
Kerupuk Sorgum
Rengginang Sorgum
+ info
Beras Sorgum
Biji sorgum mengandung protein, vitamin B dan zat besi yang lebih tinggi dari beras. Dengan kelebihan ini, sorgum dapat membantu mengatasi masalah kekurangan zat gizi pada sebagian masyarakat Indonesia.” Beras dan tepung sorgum, sebutnya, juga sangat sesuai untuk pangan masyarakat perkotaan yang mengalami over nutrisi.
+ info
Tepung Sorgum
Beberapa produk berbasis tepung sorgum memiliki nilai lebih, misalnya pada pembuatan kue brownies lebih enak dibanding terigu. Warna tepung sorgum tidak seputih tepung jagung, sehingga pemanfaatannya akan sangat baik jika digunakan dengan penambahan produk cokelat
+ info
Rengginang & Kerupuk Sorgum
Umumnya rengginang adalah sejenis kerupuk tebal yang terbuat dari Beras ketan yang dibentuk bulat dan dikeringkan dengan cara dijemur di bawah panas matahari, lalu digoreng panas dalam minyak goreng. Rengginang atau kerupuk sorgum ini terbuat dari beras sorgum yang melalui tahapan dalam mengolah beras/gandum
+ info
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Kacang-Kacangan
1. Kacang Tanah:
Bumbu Pecel
+ info
Bumbu Pecel
Bumbu pecel adalah bumbu yang terbuat dari kacang tanah dan gula merah sebagai bahan utama. Biasanya bumbu ini dicampur dengan sayuran, tempe, tahu, atau lauk lainnya. Bumbu ini bisa menambah cita rasa lauk jadi lebih nikmat makanya banyak yang suka dengan bumbu pecel.
+ info
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Kacang-Kacangan
2. Kacang Hijau:
Tepung Kacang Hijau
+ info
Tepung Kacang Hijau
Tepung biji kacang hijau, disebut di pasaran sebagai Tepung Hunkue, yang terbuat dari pati kacang hijau. Pati disini berarti berasal dari endapan ketika direndam di air. Tepung ini memiliki tekstur yang licin dan biasanya berwarna putih. digunakan dalam pembuatan kue-kue dan cenderung membentuk gel. Tepung ini juga dapat diolah menjadi mi yang dikenal sebagai soun.
+ info
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Kacang-Kacangan
3. Kacang Kedelai:
Tepung Kacang Hijau
+ info
Tahu dan Tempe
Tahu dan tempe diketahui dibuat dari bahan dasar kacang kedelai. Tempe dibuat dari fermentasi kacang kedelai dengan menggunakan jamur melalui proses fermentasi atau peragian. Sedangkan tahu dibuat dari endapan biji kedelai yang mengalami koagulasi/pemadatan. Tempe mempunyai kalori yang lebih tinggi dan kandungan karbohidrat, protein, lemak dan seratnya juga lebih tinggi, dibandingkan dengan tahu.
+ info
Oncom dan Tauco
Makanan yang populer di Jawa Barat ini merupakan produk fermentasi yang pengolahannya mirip dengan tempe.Umumnya, oncom merah dibuat dari bungkil tahu atau kedelai yang diambil proteinnya dalam pembuatan tahu. sedangkan Tauco terbuat dari biji kedelai yang direbus, dihaluskan, kemudian dicampur dengan tepung terigu. Setelah itu, adonan tersebut dibiarkan sampai tumbuh jamur. Fermentasi tauco dilakukan dengan merendamnya dengan air garam, lalu dijemur pada terik matahari sampai beberapa minggu.
+ info
Kecap dan Kulit Tahu
- Kecap merupakan ekstrak dari hasil fermentasi kedelai yang dicampurkan dengan bahan-bahan lain seperti gula, garam, dan bumbu dengan tujuan untuk meningkatkan cita rasa makanan.- Kulit tahu merupakan kulit susu kedelai yang dibuat dengan mengangkat lembaran-lembaran dari permukaan susu kedelai yang panas. Kemudian, lembaran-lembaran tersebut dikeringkan atau digulung. Kulit tahu dikenal juga dengan nama Yuba/Kembang tahu/Lembaran kembang tahu.
+ info
TUGAS 1 sebutkan contoh hasil olahan pangan setengah jadi dari bahan serealia dan kacang-kacangan seperti tabel disamping :
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Umbi
1. Ubi Jalar :
Pati Ubi Jalar
+ info
Pati dan Tepung Ubi Jalar
Tepung dan pati berbeda dari cara pemrosesan. Secara singkat, tepung dibuat melalui proses penyawutan, pengeringan, dan penggilingan. Pati dibuat melalui proses pemarutan, perendaman dengan natrium metabisulfite, pencucian, penyaringan, pengendapan, pengeringan, dan penggilingan. Pati tampak seperti bubuk putih, tawar, serta teksturnya lebih halus/licin sedangkan tepung sedikit lebih berwarna, memiliki flavor serta teksturnya lebih kasar Olahan dari tepung ubi diantaranya roti manis ubi jalar, puthu ayu, risoles ubi
+ info
Gaplek Ubi Jalar
Gaplek adalah potongan umbi kering yang dibuat dengan proses penjemuran atau pengeringan dengan alat pengering. Pengolahan gaplek ubi jalar mudah dilakukan. Umbi dikupas, kemudian dicuci dan dipotong-potong. Setelah itu potongan umbi dijemur atau dikeringkan dengan alat pengering. Biasanya singkong kering/ubi jalar kering tersebut kemudian ditumbuk dan disaring hingga halus bertekstur seperti tepung. tepung gaplek dapat dijadikan berbagai olahan seperti gaplek mutiara, brownies gaplek, bolu gaplek
+ info
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Umbi
2. Singkong/Ubi Kayu :
Beras Singkong (Rasi)
Tiwul Instan
Gaplek Singkong
Tepung Tapio ka
Beras Singkong
Beras Singkong
Tepung Tapio ka
04
02
Kerupuk opak (Jawa Tengah) dan kerupuk tette (Madura) adalah kerupuk dari singkong yang melalui proses pengukusan dan perebusan
Tiwul adalah nasi yang berbahan dasar dari gaplek.
01
03
Pembuatan gaplek merupakan proses pengeringan umbi ubi kayu yang dilakukan dengan cara penjemuran di bawah terik matahari
Beras singkong (Rasi) dibuat dari ampas ubi kayu pahit sisa pembuatan tepung tapioka (kanji/aci).
06
Tapioka atau yang terkadang disebut dengan nama kanji adalah tepung pati yang diekstrak dari umbi singkong.
05
07
Tepung singkong dibuat melalui proses pengeringan bahan baku umbi singkong (gaplek) terlebih dahulu hingga kadar airnya menyusut tinggal 10%.
Tepung mocaf adalah tepung singkong/ubi kayu yang dibuat dengan cara fermentasi.
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Umbi
3. Talas :
Tepung Talas
+ info
Tepung Talas
Tepung talas memiliki kapasitas absorpsi air yang tinggi dan granula patinya yang tahan panas sehingga dapat digunakan sebagai pengental untuk sup ataupun produk olahan lainnya. Tepung talas sangat potensial digunakan untuk mempertahankan rasa, dan memperpanjang umur simpan produk-produk seperti whipped toppings, sosis, chiffon, deserts, brownies, angel cake, cookies, mi dan sponge cake
+ info
Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Umbi
3. Kentang :
Tepung Kentang
+ info
Kentang Beku
Tepung Kentang & Kentang Beku
Kentang dimanfaatkan sebagai tepung karena termasuk umbi-umbian yang banyak mengandung karbohidrat dalam bentuk pati. Kentang dapat dikeringkan, sehingga menghasilkan tepung dengan menggunakan beberapa proses. contoh olahan dari tepung kentang seperti donat, perkedel tepung kentang, kue lumpur tepung kentang Kentang beku secara langsung mampu mengikat nutrisi dan menjaga kesegaran rasa kentang, sekaligus memperpanjang masa konsumsi kentang. sebelum pembekuan terhadap kentang perlu dilakukan blanching untuk mengurangi kontaminasi bakteri
+ info
SELAMAT BELAJAR!
Good luck!