Want to create interactive content? It’s easy in Genially!

Get started free

Lipidos

AR HU

Created on September 30, 2022

Lipidos

Start designing with a free template

Discover more than 1500 professional designs like these:

Audio tutorial

Pechakucha Presentation

Desktop Workspace

Decades Presentation

Psychology Presentation

Medical Dna Presentation

Geometric Project Presentation

Explore all templates

Transcript

Los

Lipidos

La palabra lípido proviene del griego lipos que significa grasa

Índice

1. ANALSIS FISICOS Y QUIMICOS

2. mANUFACTURA Y MODIFICACION DE GRASAS Y ACEITES

índice

3. SISTEMAS GRASOS EN ALIMENTOS

4. DETERIORO DE LIPIDOS

5. DETERMINACION DE LA OXIDACION

6. BIBLIOGRAFIA

Introduccion

Los lípidos son un grupo muy diverso de moleculas, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo.

ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS

Ofrecen informacion del posible comportamiento del lipido

MANUFACTURA Y MODIFICACION

Modificacion de grasas y aceites

LAs grasas y los aceites proviene de diversas fuentes vegetales y animales

Sistemas grasos en alimentos

Las grasas y los aceites se emplean ampliamente para elaborar alimentos de los cuales generalmente se encuentran como emulsiones

Deterioro de lipidos

Los aceites sufren transformaciones quimicas conocidas como rancidez, reducen su valor nutritivo y producen compuestos volatiles que imparten olores y sabores desagradables estas transformaciones se dividen en dos grupos la lipolisis o rancidez hidrolitica y oxidacion o rancidez oxidativa

Determinacion de la oxidacion

+ Info

Bibliografia

Lípidos. (s/f). Guatequimica.com. Recuperado el 3 de octubre de 2022, de http://www.guatequimica.com/bootstrap/pages/lipidos/esteroides.html Qué son y donde se encuentran los lípidos. (s/f). Corazón sano - Puleva. Recuperado el 3 de octubre de 2022, de https://www.lechepuleva.es/corazon-sano/lipidos Red, E.-C. [EfiCienciaRed]. (2014, julio 1). LÍPIDOS. INTRODUCCIÓN. Características, Clasificación y Funciones en los Seres Vivos. Youtube. https://www.youtube.com/watch?v=ytI60TjItsI Sebastian, R. [RubenSebastian]. (2016, febrero 25). Esteroides / Biología: Lípidos. Youtube. https://www.youtube.com/watch?v=_DLLjLGpGGk Qué son y donde se encuentran los lípidos. (s/f). Corazón sano - Puleva. Recuperado el 3 de octubre de 2022, de https://www.lechepuleva.es/corazon-sano/lipidos joshelote [joshelote1]. (2020, septiembre 20). BROMATOLOGIA: RANCIDEZ DE ACEITES Y GRASAS. ANTIOXIDANTES. FRITURA. Youtube. https://www.youtube.com/watch?v=iNtFwSn13mk •Quintero, S. L. (2015). 11 Química en los alimentos - Rembado & Sceni. https://www.academia.edu/15273518/11_Qu%C3%ADmica_en_los_alimentos_Rembado_and_Sceni •Badui, S. (2015). Quimica de los alimentos. https://www.academia.edu/17325815/Quimica_de_los_alimentos