ISO 22000:2018

ISO 2200:2018 CAPITULO 8,2-8,5,4

DIANA CAROLINA SANABRIA MARTINEZ

CAPITULO 8,5,4,2 Determinación de límites críticos y criterios de acción Especificar los límites críticos en los PCC y los criterios de acción para los PPRO.-Los límites críticos en los PCCdeben ser medibles. -La conformidad con los criterios de acción debe contribuir a la garantía de que no se excede el nivel aceptable. CAPITULO 8,5,4,3 Sistemas de seguimiento en los PCC y para los PPRO -Para cada PCC debe establecer un sistema de seguimiento para cada medida de control.-Para cada PPRO, se debe establecer un sistema de seguimiento para la medida de control(22000, 2018).

CAPITULO 8,5,4,4 Acciones cuando no se cumplen los límites críticos o los criterios de acción La organización Debe especificar las correcciones y las acciones correctivas a tomarse cuando no se cumplen los límites críticos o el criterio de acción. -Los productos potencialmente no inocuos no sean liberados. -Los parámetros controlados en el PCC o por el PPRO, vuelven a estar dentro de los límites críticos o los criterios de acción. -Identificar la causa de la no conformidad . -Prevenir la recurrencia. La organizacióndebe tomar correcciones en conformidad(22000, 2018).

CAPITULO 8,5,4 Plan de control de peligros (plan HACCP/APPCC /PPRO) Establecer, implementar y mantener un plan de control de peligros. El plan de control de peligros se debe mantener como información documentada y debe incluir la información siguiente para cada medida de control en cada PCC o PPRO. -Peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos a ser controlados en el PCC. -Límites críticos en el PCC o criterios de acción para el PPRO. -Responsabilidades y registros de seguimiento. -Tomar correciones si no se cumplen los límites críticos o los criterios de acción(22000, 2018).

CAPITULO 8,2 La norma especifica los requisitos para un sistema integral de gestion de seguridad alimentaria, asi como la incorporacion de los elementos de las Buenas Practicas de Fabricacion (GMP) y Analisis de peligros y Puntos Criticos de Control(APPCC). PROGRAMAS PRERREQUISITOS Establecer, implementar, mantener y actualizar PPR para facilitar la prevención y/o reducción de contaminantes en los productos y sus procesos y en el ambiente de trabajo. -Apropiados en cuanto a la inocuidad del alimento. -Apropiado al tipo de operacion. -Implementado a través de todo el sistema de producción. -Aprobado por el quipo de inocuidad (22000, 2018).

Estructura ISO 22000:2018Capitulo 8. Operacion

DIANA CAROLINA SANABRIA

8 Operación8.1 Planeación y control operacional (22000, 2018)

8.4 Preparación y respuesta ante emergencias

8.2 Programas de prerrequisitos (PPR)

8.3 Sistema de rastreabilidad/trazabilidad

8.6 Actualización de la información que especifica los PPR y el plan de control de peligros

8.8 Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros

8.9 Control de las no conformidades del producto y el proceso

8.7 Control del seguimiento y la medición

8.5 Control de peligros

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