Olfato y Gusto

Olfato y Gusto

Los Sentidos Químicos

Universidad Central de VenezuelaEscuela de Bioanálisis Anatomía y Embriología II Prof. Angie Ramirez

Olfato

El olfato es uno de los cinco sentidos con el cual se percibrn los olores; reside en la nariz donde se encuentran los quimiorreceptores que responden a las sustancias químicas prsentes en el aire.

Organo Olfatorio

• Nariz
• Fosas Nasales
• Cavidades Anexas

Nariz

La nariz es una prominencia piramidal media situada por delante del orificio anterior de las fosas nasales.

Entre las dos mejillas , por debajo de la frente y por encima del labio superior.

Su esqueleto esta formado por hueso y cartílago

INFO

Los huesos y cartílagos de la nariz están cubiertos por una capa muscular y una cutánea, los músculos están dedicados a constreñir o dilatar el orificio anterior de las fosas nasales y el revestimiento cutáneo es una delicada piel fina rica en glándulas sebáceas.

Fosas Nasales

Son dos cavidades separadas por el tabique nasal, se abren al exterior por medio de la ventana nasal o vestíbulo y por detrás se continúan con la rinofaringe por medio de un orificio denominado coanas.

Se ubican por debajo del cráneo, por dentro de las orbitas y los maxilares superiores por encima de la boca y delante de la faringe.

Fisiológicamente las fosas nasales se dividen en un techo y un piso.

El Techo esta constituido por el cornete superior, el meato superior , la lamina cribosa del etmoides y la porción adyacente del esfenoides y del tabique y es la porción olfatoria.

El piso esta formado por el resto de la cavidad, es la parte respiratoria cuya mucosa calienta, humedece y depura el aire inspirado.

El sentido del olfato reside en la porción superior o techo de las fosas nasales en una membrana amarillenta denominada PITUITARIA AMARILLA o región olfatoria.

Cubre al cornete superior, al meato superior, a la porción etmoidal del techo y parte superior del tabique

Bulbo Olfatorio (Nervio olfatorio)

Estructura de la Mucosa Olfatoria

Células Receptoras (CRO)

Células de Sosten (CS)

Células Basales (CB)

Glándulas de la mucosa olfatoria (GB)

Vías Olfatorias

Info

Gusto

El gusto es el sentido químico que permite identificar los sabores de los alimentos que ingerimos, su sensibilidad depende del contacto directo de las sustancias sápidas con los receptores gustativos que residen en la LENGUA

La Lengua es un órgano muscular móvil que puede adoptar multitud de formas y posiciones.

Lengua

Participa en la masticación, la deglución , la articulación del habla, la limpieza bucal y el gusto.

Ocupa la cavidad bucal y parte de la faringe.

Configuración externa

Raíz porción inferior que se inserta en el hueso hiodes (tercio posterior)

Cuerpo es la porción restante (dos tercios anteriores)

Dorso: la cara posterosuperior que incluye el surco terminal26

Surco medio

Cara inferior o superficie sublingual

Cara Inferior

La cara inferior o superficie sublingual esta cubierta de una mucosa fina y transparente por las que se observan la venas.

Carúncula Lingual papilas donde desembocan los conductos de las glándulas salivar submandibular

Si se levanta la lengua se observa el frenillo lingual que es un pliegue grande de mucosa en la línea media

Músculos Extrínsecos

Los músculos de la lengua se clasifican en extrínsecos e intrínsecos

Los extrínsecos modifican la posición de la lengua

Deprimen, retraen, tiran de la lengua hacia arriba

Músculos Intrínsecos

Los músculos intrínsecos modifican la forma de la lengua y se encuentran dentro de la lengua.

Todos los músculos están inervados por el Nervio Hipogloso (NC XII)

Curvan el vértice, estrechan, alargan, ensanchan y aplanan la lengua.

Irrigación y Drenaje Venoso

La irrigación viene dada por las arterias linguales ramas de la carótida externa

Las ramas linguales dorsales (posterior) y profundas (anterior)

Irrigación y Drenaje Venoso

Las venas linguales profundas (venas de ránula) se dirigen desde el vértice de la lengua hacia atrás a cada lado del frenillo para unirse a la vena lingual y terminar en la yugular interna.

A través de las venas linguales profundas ocurre la absorción sublingual de medicamentos

Papilas Linguales

• Papilas Circunvaladas o Caliciformes

• Papilas Foliáceas

• Papilas Filiformes

• Papilas Fungiformes

Papilas Linguales

Las papilas gustativas o bulbos gustativos representan los receptores del gusto y están compuestos de células especializas que hacen sinapsis con las terminaciones gustativas

• Células Receptoras
• Células de Sostén

CORPUSCULOS GUSTATIVOS

Vía Gustativa

Porción extraencefálica formada por el Nervio Glosofaríngeo y el N. de la cuerda timpánica

Porción intraencefálica constituida por los centros ganglionares que terminan en la circunvolución del hipocampo que es el centro cortical del gusto

Vía Gustativa

La sensibilidad general (tacto y la temperatura) de la mucosa de los dos tercios anteriores) viene dada por el N. Lingual

El Gusto a excepción de las papilas caliciformes o circunvaladas viene dada por el N. de la cuerda del tímpano

La mucosa del tercio posterior de la lengua y las papilas caliciformes están inervadas por el N. Glosofaríngeo que transmite sensibilidad especial y general

Acido bordes laterales posteriores de la lengua

Amargo en la posterior de la legua

Dulce en el vértice de la lengua

Salado en los bordes laterales anteriores de la lengua

¿UMAMI?

Olfato y Gusto

El sentido del olfato completa el sentido del gusto, las papilas gustativas de la lengua identifica el sabor y las terminaciones nerviosas de la nariz identifica el olor, el cual integra la información para que los sabores puedan ser reconocidos y apreciados

¿Cuál es la definición de los términos anosmia y ageusia? ¿Cuáles pueden ser las causas de la perdida del olfato y el gusto? ¿A través de que mecanismos el COVID-19 esta asociado a la perdida de olfato y gusto?.

¡Éxitos!