Queso enchilado.

Instituto tecnologico nacional de mexico.

ingeneria industrial

Protocolo de investigación

Fundamentos de la investigacion.

Queso enchilado en méxico.

Proceso de elaboracion artesanal.

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indice

01 Portada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

02 Titulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

04 Resumen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

05 Introduccion. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

06 Objetivo . . . . . . . . . . . . .

07 Gastronimia mexicana. . . . . . . . . . . . . . .

09 Valor nutricional . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11-13Proceso de elaboracion. . . . . . . . . .

14 Tiempo y cuidado . . . . . . . . . . . . . . . . . .

16 Cronograma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

18 Fuentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Resumen

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Esta investigacion tiene el proposito de brindar conocimiento sobre el queso enchilado mexicano, de igual manera dar a conocer su proceso de elaboracion artesanal.

Introduccion

El queso enchilado tiene su origen como una costumbre española elaborado con leche de cabra, sin embargo al llegar a la gastronomia mexicana fue modificada sustituyendose por leche de vaca. Su textura y sabor de este tipo de queso artesanal como suele ser fresco, tiene la textura desmoronado y suave, el color dependera del chile incorporado para su elaboracion, al tener un sabor picoso suele ser ingrediente de numerosas comidas tipicas del pais. El queso enchilado siendo ya tradicional en mexico, por lo general esta marinado en vinagrey ajo, dicha tecnica de marinacion ayuda al queso a prevenir ataques de bacterias y hongos, los cuales pueden dañarlo.

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Objetivo

Se eligio este tema debido al impacto que tiene su consumo dentro de la poblacion mexicana, ya que la investigacion tiene como objetivo la implementando del conocimiento sobre el queso, su relevancia dentro de la gastronomia mexicana, su valor nutrimental y brindando la informacion de una preparacion eficiente de queso artesano de calidad.

QUESO DENTRO DE LA GASTRONOMIA MEXICANA

1. El queso ha modificado de forma importante la gastronomía mexicana, añadiendo y transformando muchos platillos. En Mexico existen 20 tipos de quesos nacionales.
2. Un mexicano consume entre 2.1 - 6 KG de queso al año, esto mayormente como complemento dentro de sus platillos.
3. Esta producción depende mucho de la calidad del animal, del clima o de la región donde se elabora. Su clasificación, también, depende de su forma, tipo de pasta, consistencia, maduración, entre otras características.
4. Los principales estados productores del queso enchilado son: Zacatecas y Guerrero.
5. Los quesos generalmente utilizados para la elaboracion de chile enchilado son, queso panela y ranchero

“El consumidor mexicano tiene una preferencia por los quesos frescos y de precios accesibles. Mientras que el mercado para los quesos importados premium es más limitado, principalmente por su sabor más intenso y por un costo elevado”

Arturo Sepúlveda, Gerente de Mercadotecnia

Valor nutricional.

• Presencia de proteínas es muy variable, oscilando entre el 8% de los quesos frescos al 40% de los quesos de pasta prensada cocida.
• Vitaminas, el queso es una buena fuente de vitaminas hidrosolubles como la B1 y B2, así como liposolubles A y D, cuyo contenido dependerá de la mayor o menor presencia de grasa. De la misma manera, el calcio y el fósforo participan de forma importante en la composición nutricional del queso.

Produccion y calidad

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Proceso de elaboracion

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Mientras esperamos a que la leche cuaje vamos a preparar el chile eliminando lo que es el pedúnculo y se lavan con suficiente agua para que estén limpios y cortamos para ser añadidos en la preparación.

Una vez verificada la temperatura se procede a colar la leche con ayuda de una malla para evitar las impuresas

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cuando esté limpia y colada Vamos a agregar el calcio lo cual debe ser un gramo por cada litro de leche. Cuando tenga el calcio se procede a batir lo que es leche, hay que hacerlo constantemente para luego agregar lo que es el cuajo. el cuajo vamos a esperar de 20 a 40 minutos a que la leche se cuaje.

Como primer paso, se obtiene la leche de vaca, se mide la temperatura la cual debe estar dentro de 28 a 45º

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El siguiente paso es el moldeado ya tenemos la cuajada lista y preparada vamos a mover nuestro queso del molde al empaque herméticamente y se refrigeran.

una vez partida y cortada procedemos a usar el agitador y romperemos lo que es la cuajada y esperamos 45 minutos.

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transcurrido los 40 minutos vamos a cortar en forma horizontal y verticalmente la cuajada.

El siguiente paso es el desuerado del queso con la ayuda de una malla vamos a proceder a verter la cuajada en un recipiente vamos a extraer toda la cuaja y quitar el exceso de agua.En este paso se le agrega el chile a la cuajada y se mezcla uniformemente. En este proceso cuando ya estén mezclados los chiles vamos a salar con una poca cantidad de sal para mejorar el sabor.

Tiempo y cuidados.

1. Temperatura: Quesos de tapa dura se deben conservar entre los 8 y los 12 grados, mientras que los quesos de pasta blanda se conservan mejor a temperaturas más bajas, entre los 4 y los 8 grados.
2. Envoltura: Conservar los quesos en recipientes herméticos, como los tappers.
3. Cada tipo de queso se conserva en diferentes tiempos:
1. Los quesos más pequeños, los quesos poco curados, los quesos de pasta blanda y los quesos bajos en grasa son los que menos tiempo se pueden conservar, durante más de 15 o 20 días.
2. Los quesos de cabra de tapa prensada, por ejemplo de 1 kilo, se pueden conservar entre 1 y 2 meses.
3. Los quesos de oveja de pasta prensada son los que se más tiempo se pueden conservar, 1 kg se puede conservar durante meses

Tipos de quesos.

Envoltura.

1 kg

8L

10L

1 kg

Queso

Leche de cabra

Queso

Leche de vaca

$148 $132

Por KG Queso enchilado

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GRACIAS POR SU ATENCION

Referencias

Antigua, L. (2021, febrero 9). Consejos para conservar el queso. Quesería La Antigua; Quesería La Antigua de Fuentesaúco. https://queserialaantigua.com/blog/consejos-para-conservar-el-queso/ Iban, E. (2019, noviembre 19). ¿Cómo es el proceso de elaboración del queso? Lácteas Zamoro - Queso añejo de oveja Ciudad de Sansueña. https://lacteaszamoro.com/proceso-elaboracion-queso/ MEXICANOS CONSUMEN CERCA DE 6 KILOS DE QUESO AL AÑO. (s/f). Com.mx. Recuperado el 23 de septiembre de 2022, de https://emprefinanzas.com.mx/2020/06/04/mexicanos-consumen-cerca-de-6-kilos-de-queso-al-ano/ Queso Enchilado. (2019, mayo 16). para los amantes del queso; QUESOMANIA.INFO. https://quesomania.info/queso-enchilado/