NOM 251 0

noM-251 / NOm-093

Buenas prácticas de higiene en la preparación de alimentos

Ser respetuoso al participar y mientras participen los demás

Asistir puntualmente todos los días

Levantar la mano para participar

No usar celular a menos que sea 100% necesario

Acuerdos grupales de convivencia

Presentación

Formas Básica

Actividad:Lluvia de ideas

Presentación

Formas Básica

Áreas de servicio y comedor

Manejo de utensilios

Manipulación de alimentos

Presentación del personal

Características para la aceptación o rechazo de materias primas

5 pasos clave para la inocuidad de los alimentos

Instalaciones y áreas

Introducción

Índice

01

Introducción

• Informar a los servicios de alimentos y bebidas los elementos que se deben evaluar para mantener las condiciones sanitarias de los mismos

Función de la NOM

Objetivo de la NOM

• Colaborar en el cumplimiento a la protección contra riesgos a la salud por el consumo de alimentos y bebidas por parte de la población.
• Brindar información sobre los aspectos técnicos para que los encargados puedan identificar de manera ágil y sencilla aquellos puntos de mejora para darles oportuna atención y cumplir de manera eficiente con las disposiciones sanitarias

Organoléptico

Estiba de productos

Escamochar

Sistema PEPS

Signos de descongelación

Recortes

Inocuo

Fauna nociva

Desperdicio de alimento o bebida

Materia prima

Corrosión

Términos generales

Actividad:MEMORAMA

Presentación

Formas Básica

02

Instalaciones y áreas

Instalaciones y áreas

Actividad:SELECCIÓN DE IMÁGENES

Actividad:CRUCIGRAMA

03

Inocuidad de los alimentos

5 pasos clave para la inocuidad de los alimentos (OMS, 2007)

04

Aceptación / Rechazo de materias primas

Características para la aceptación o rechazo de materias primas

Pesca

Aves

Carne

RONDA DE PREGUNTAS

Alimentos enlatados

Alimentos industrializados

Alimentos potencialmente peligrosos

Alimentos congelados

Galletas, pan y tortillas

Características para la aceptación o rechazo de materias primas

Granos y harinas

Productos embotellados

Frutas y verduras

05

Manipulación de alimentos

Alimentos crudos

Manipulación de alimentos

Salsas y aderezos

Lavado

Temperatura segura

Pescado

Carne de cerdo

Carne roja/res

TIP´s para saber que las carnes están cocidas

Pollo

Escribe aquí un texto destacado

Escribe aquí un texto destacado

Escribe aquí un texto destacado

Escribe aquí un título

Ejemplo:¿El aguacate es una fruta? a) Verdadero (3 puntos arriba) b) Falso (3 puntos izquierda)

Actividad: ¿Qué figura es?

Actividad:Alimentación de la primera lluvia de ideas

06

Presentación del personal

Presentación del personal

07

Área de servicio y comedor

Área de servicios y comedor

ACTIVIDAD

RONDA DE PREGUNTAS

08

Manejo de utensilios

Manejo de utensilios

Red: CAPACITADORA-DE 7562 Contraseña: H4703a[5

Evaluación

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