NOM 251 0

Buenas prácticas de higiene en la preparación de alimentos

noM-251 / NOm-093

Acuerdos grupales de convivencia

No usar celular a menos que sea 100% necesario

Levantar la mano para participar

Formas Básica

Presentación

Ser respetuoso al participar y mientras participen los demás

Asistir puntualmente todos los días

Actividad:Lluvia de ideas

Formas Básica

Presentación

Índice

Manipulación de alimentos

Introducción

Presentación del personal

Instalaciones y áreas

5 pasos clave para la inocuidad de los alimentos

Manejo de utensilios

Características para la aceptación o rechazo de materias primas

Áreas de servicio y comedor

01

Introducción

Objetivo de la NOM

• Colaborar en el cumplimiento a la protección contra riesgos a la salud por el consumo de alimentos y bebidas por parte de la población.
• Brindar información sobre los aspectos técnicos para que los encargados puedan identificar de manera ágil y sencilla aquellos puntos de mejora para darles oportuna atención y cumplir de manera eficiente con las disposiciones sanitarias

Función de la NOM

• Informar a los servicios de alimentos y bebidas los elementos que se deben evaluar para mantener las condiciones sanitarias de los mismos

Términos generales

Escamochar

Signos de descongelación

Corrosión

Sistema PEPS

Desperdicio de alimento o bebida

Fauna nociva

Inocuo

Recortes

Materia prima

Estiba de productos

Organoléptico

Actividad:MEMORAMA

Formas Básica

Presentación

02

Instalaciones y áreas

Instalaciones y áreas

Actividad:SELECCIÓN DE IMÁGENES

Actividad:CRUCIGRAMA

03

Inocuidad de los alimentos

5 pasos clave para la inocuidad de los alimentos (OMS, 2007)

04

Aceptación / Rechazo de materias primas

Características para la aceptación o rechazo de materias primas

Carne

Aves

Pesca

RONDA DE PREGUNTAS

Características para la aceptación o rechazo de materias primas

Alimentos congelados

Frutas y verduras

Alimentos potencialmente peligrosos

Productos embotellados

Alimentos industrializados

Granos y harinas

Alimentos enlatados

Galletas, pan y tortillas

05

Manipulación de alimentos

Manipulación de alimentos

Salsas y aderezos

Temperatura segura

Lavado

Alimentos crudos

Escribe aquí un título

TIP´s para saber que las carnes están cocidas

Escribe aquí un texto destacado

Escribe aquí un texto destacado

Escribe aquí un texto destacado

Carne roja/res

Pescado

Carne de cerdo

Pollo

Actividad: ¿Qué figura es?

Ejemplo:¿El aguacate es una fruta? a) Verdadero (3 puntos arriba) b) Falso (3 puntos izquierda)

Actividad:Alimentación de la primera lluvia de ideas

06

Presentación del personal

Presentación del personal

07

Área de servicio y comedor

Área de servicios y comedor

ACTIVIDAD

RONDA DE PREGUNTAS

08

Manejo de utensilios

Manejo de utensilios

Evaluación

Red: CAPACITADORA-DE 7562 Contraseña: H4703a[5

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