Alimentos de alto y bajo riesgo

PRESENTATION

Alimentos de alto y bajo riesgo

MSc.Inga. Sandra Ninett Ramírez Flores

¿Qué es un alimento?

Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.

Alimento es una sustancia o mexcla de sustancias destinadas al consumo humano. Los alimentos nos proporcionan energía, hacen posible nuestro crecimiento, y sin ellos no podríamos vivir.

¿Cómo se clasifican los alimentos?

Perecederos Son aquellos que se alteran fácilmente al contacto con el medio ambiente, ej: carne, helado, leche cruda, quesillo, pasteles, etc. Semi perecederos Son aquellos que duran mas tiempo con el ambiente, ej: azúcar, leche, UHT, conservas , pan, etc.

¿Cómo debemos mantener los alimentos perecederos?

Debemos mantenerlos Fríos-Frío o Calientes-Calientes Frio-Frio Refrigeración de 0 a 5º C Congelación: bajo -18º C Caliente-Caliente Sobre 65º C NUNCA DEBO MANTENER LOS ALIMENTOS PERECEDEROS A TEMPERATURAS SOBRE LOS 5º C Y BAJO LOS 65º C

¿Cómo debemos mantener los alimentos no perecederos?

Debemos almacenarlos en lugares secos, con poca luz con temperatura ambiente que no supere los 20º C

Los alimentos preparados, deben almacenarse separados de los crudos. Por ejemplo: los postres deben estar separados de las carnes crudas. Los alimentos en refrigeración o congelación deben protegerse para evitar su contaminación por el ambiente.

Inocuidad de los alimentos

Es la garantía de que los alimentos NO CAUSARÁN DAÑO AL CONSUMIDOR cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina. =CALIDAD SANITARIA = ALIMENTO SANO

Clasificación de los alimentos

Alimento contaminado

Alimentos de bajo riesgo

Alimentos de alto riesgo

Es el que contiene microorganismos como bacterias, hongos, parásitos, virus; o toxinas producidas por los microorganismos .

Poseen menor riesgo de contaminación por su bajo contenido de Nutrientes, son más secos o más ácidos y por tanto tienen más resistencia y son más estables a T° ambiente.

En razón a sus características de composición y contenidos de nutrientes favorece el crecimiento microbiano.

Alimentos de bajo riesgo

ViDEO

Alimentos de alto riesgo

ViDEO

comparación

Alimentos bajo riesgo

Alimentos alto riesgo

vs

Los microorganismos tienen más problemas para sobrevivir porque tienen menor contenido de agua y son más ácidos, por lo que resultan más estables a temperatura ambiente.

Son aquellos que se destinan al consumo sin otro cocinado o proceso de conservación adicional que destruiría normalmente las bacterias patógenas que podrían contener las materias primas.

Gracias!