Ferrán Adriá

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Ferran Adriá

El Futuro de Ferran Adriá Por Nathan Myhrvold* Reconocido ampliamente como el mejor cocinero del mundo, Ferran Adrià ha cambiado la percepción de la gastronomía e inspiró a incontables admiradores y seguidores. Su innovadora cocina modernista en elBulli de España, renueva constantemente las expectativas de las cenas. Un plato de Adrià puede cambiar de temperatura de manera abrupta durante un mordisco, por ejemplo. O un ingrediente normalmente sólido como el pollo podía servirse de forma líquida, mientras la salsa se va tornando a estado sólido. La alquimia culinaria de Adrià no cayó en la nada, y por el contrario revelaron el éxito de elBulli, cuyo crédito compartió con su socio Juli Soler y su hermano menor, el cocinero panadero Albert Adrià, quien se integró a elBulli en 1985 e hizo práctica por dos años en la cocina de sal antes de pasar a panadería. Muy rápidamente llegó a ser uno de los cocineros panaderos más influyentes del movimiento modernista. En 1998, llegó a ser el director del laboratorio de investigación del restaurante, elBullitaller, encargado de la generación de conceptos, técnicas y recetas nuevos para cada temporada del establecimiento. Con base en la producción de elBullitaller, Albert y Ferran lanzaron una línea de productos -incluidos agentes gelatinosos, emulsiones, espesantes y otras texturas disponibles en albertyferranadria.com- Albert se constituye en parte integral de la creatividad que emerge de elBulli. Hoy, las reservas para el restaurante de tres estrellas Michelin y 55 puestos, alcanzan un año de espera. Mas de un millón de solicitudes llegan para acceder a los 8 mil platos que se sirven por año. Entretanto, Ferran Adrià continúa reinventándose, tanto en la cocina como en su incursión en gran número de proyectos, como producción de cerveza, diseño de ropa, e incluso comida rápida. A comienzo de 2010, Adrià anunció el cierre del restaurante elBulli para finales de 2011 y su transformación en una fundación sin ánimo de lucro dedicada a la gastronomía. El mundo culinario mira con ansia la próxima jugada de Adrià. *MYHRVOLD, Nathan. The History of New American Cuisine. En: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. Tomo I páginas 28-29. Traducción libre.