Gestión de procesos de calidad e inocuidad para lograr la trazabilidad digital en segundos.
Ing. Mario Echandi Bächtold Ing. León Ricardo Vilchis Macedo Ing. Rocío Espinosa Ortiz
2022
¿Qué pasaría si hoy se presentará la necesidad de realizar un recall de un producto?
Quality Integration System
Objetivo del Curso.
Antecedentes y definiciones.
Referencias.
¿Por qué tener Trazabilidad?
Controles Operativos.
Índice
Análisis Primario.
Dinámica.
Nueva era de inocuidad alimentaria de la FDA y Digitalización.
Taller.
Conclusiones y preguntas.
OBJETIVO DEL CURSO
2022
Antecedentes y definiciones
2022
CODEX ALIMENTARIUS
Definición
NORMAS INTERNACIONALES DE LOS ALIMENTOS
“Totalidad de los datos y operaciones que permite mantener la información deseada de un producto y sus componentes, a través de toda su cadena de producción y utilización, o de parte de ella.”
(ISO 22005:2007)
Quality Integration System
RIESGO
VALIDACIÓN
SISTEMA PEPS
VERIFICACIÓN
CADENA ALIMENTARIA
RASTREABILIDAD
(Primeras entradas-primeras salidas)
DEFINICIONES
Quality Integration System
REFERENCIAS
Normatividad: Nacional e Internacional & Recall.
2022
normas privadas
ISO 9001:2015; 8.5.2
La organización debe identificar el estado de las salidas con respecto a los requisitos de seguimiento y medición a través de la producción y prestación del servicio.
ISO 22005:2007
Proporciona los principios y especifica los requisitos para el diseño e implementación de un sistema de trazabilidad de la cadena alimentaria.
ISO 22000:2018; 8.3
El sistema de trazabilidad debe poder identificar de manera única el materialentrante de los proveedores y la primera etapa de la ruta de distribución del producto terminado.
Quality Integration System
normas legales
- SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria), sistemas de reducción de riesgos de contaminación en frutas y verduras, productos pecuarios y otras.
- COFEPRIS, NOM-251-SSA1-2009 define directrices para garantizar la inocuidad a través de las prácticas de higiene durante el proceso de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios.
- COMISIÓN EUROPEA Elaborar conceptos, principios y procedimientos con vistas a la libre circulación de alimentos seguros y saludables dentro de la Unión Europea.
Quality Integration System
¿POR QUÉ TENER TRAZABILIDAD?
2022
Alcance
De implementar Trazabilidad en las empresas
Control Operacional
Visibilidad
Innovación
Transformación
Estandarización
Rentabilidad
Quality Integration System
Controles operativos para lograr la trazabilidad al detalle
2022
OPERACIONES DE GESTIÓN
Las organizaciones están obligadas a controlar los 3 tipos de Trazabilidad:
- Trazabilidad hacia atrás.
- Trazabilidad Interna.
- Trazabilidad hacia adelante.
Compra, Devoluciones, Maquila, etc.
ENTRADA PLANTA
PROCESO INTERNO
Producción, Reproceso, Rotaciones, etc.
Venta, Rechazos, Consumos, Mermas, Pruebas, Destrucción, Donaciones, etc.
SALIDAS DE PLANTA
Quality Integration System
Procesos críticos de control
DEVOLUCIONESProducto Terminado
eNTRADA A PLANTA
COMPRA
OTROS
Quality Integration System
Procesos críticos de control
MANUFACTURA
ROTACIONES
PROCESO INTERNO
REPROCESOS
Quality Integration System
Procesos críticos de control
VENTA
RECHAZOS
SALIDAS
DISPOSICIONES
Quality Integration System
ANÁLISIS PRIMARIO DE INFORMACIÓN A RECOLECTAR PARA LOS PROCESOS.
2022
- Transporte
- Producto
- Calidad
ORIGEN
COMPRA / MAQUILA / CONSIGNAción
- Certificado
- Facturas
- Importación
- Lote del producto
- Almacén
- Medida vs compra
ENTRADA A PLANTA
ENTRADA
- Remisión
- Factura sellada
- Precio
- Condición de transporte
- Prerrequisitos
- Evidencia fotográfica
CALIDAD/ INOCUIDAD
DEVOLUCIONES
Ver
Quality Integration System
- Línea, estación de procesos
- Información del producto
- Recursos humanos
- Registros operativos
CONTROL OPERATIVO.
- Liberación de líneas
- Procesos de soporte
- Revisión del proceso a prerrequisitos
- Muestra
- Ánalisis
- Dictamen
CONTROL DE CALIDAD.
PROCESO INTERNO
- Materias primas
- Merma
- Consumo de reprocesos
- Cantidad real producida
- Póliza contable
- Remisión de entrega al almacén
PRODUCCIÓN.
- Prerrequisitos
- Cantidad real producida
- Póliza contable
- Remisión de entrega al almacén
PROCESOS DE SOPORTE.
Ver
Quality Integration System
TRASPASOS
CAMBIOS DE UBICACIÓN
- Clave del producto
- Nombre del producto
- Cantidad
- Unidad de medida
- ID y nombre de almacén
- Ubicación
- Marbete de identificación
PROCESO INTERNO
ROTACIONES
SURTIMIENTOS
PRODUCTO NO CONFORME
Ver
Quality Integration System
- Certificado de limpieza
- Seguro
- Documentos aduanales
- Inspección C-TPAT
- Evidencia fotográfica
- Revisión de conformidad
TRAnsportes
VENTA
SALIDA DE PLANTA
- Factura
- Orden de embarque
- Información de Producto
- Certificado de calidad
- Evidencia de embarque
- Inspección al transporte
- Kardex de embarque
control de movimiento
RECHAZOS / DEVOLUCIONES / DISPOSICIONES
Ver
Quality Integration System
EJEMPLO DE CONTROLES OPERATIVOS
ENTRADA DE MATERIA PRIMA
CORTADORA Y EMPAQUE
INSPECCIÓN DE MATERIALES
TEMPERADO Y ADICIÓN DE ADITIVOS
COCIMIENTO
PREPARACION BATCH
TÚNEL DE ENFRIAMIENTO
ENVASADO
Ver
ALMACENAMIENTO
SALIDA
Quality Integration System
DINÁMICA GRUPAL
2022
Nueva era de inocuidad alimentaria de la FDA & DIGITALIZACIÓN.
2022
Propuesta de Regla de Trazabilidad de Alimentos FDA - EE.UU.
Requerimientos
Cultivo, Recepción, Transformación, Creación, Envío.
Almacenar
Mantener registros CTEs
Procesar
Empacar
Fabricar
Deben establecer y mantener registros específicos asociados con "Eventos Críticos de Seguimiento" (Critical Tracking Events, CTEs).
(1) U.S. Food and Drug Administration, 2021.
Quality Integration System
Nuevo reglamento
Quality Integration System
DIGITALIZACIÓN
La digitalización es un proceso que consiste en transformar las actividades de una empresa, transitando de lo físico a lo digital.
A nivel operativo, la digitalización la podemos llevar de la siguiente manera:
Lm
+ info
Comunicación
Intercambio de información
Digitalización de los insumos
Computación en la nube
Componentes inteligentes
Ciclo de vida
Nivel Jerárquico
Capas administrativas
Quality Integration System
TALLER.
DEMOSTRACIÓN PRÁCTICA DE UNA TRAZABILIDAD EN SEGUNDOS
2022
CONCLUSIONES y preguntas
2022
¡Muchas Gracias!
¿Alguna pregunta?
55 5967 125755 3250 9416 33 1359 2175
ventas@qisbc.comrespinosa@qisbc.com doperaciones@qisbc.com
Francisco Vargas Ing. Rocio Espinosa Ing. Ricardo Vilchis
www.qis.mx
Autor: Quality Integration System
2022
Gestión de procesos para lograr Trazabilidad
QIS / Quality Integration System
Created on July 21, 2022
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Gestión de procesos de calidad e inocuidad para lograr la trazabilidad digital en segundos.
Ing. Mario Echandi Bächtold Ing. León Ricardo Vilchis Macedo Ing. Rocío Espinosa Ortiz
2022
¿Qué pasaría si hoy se presentará la necesidad de realizar un recall de un producto?
Quality Integration System
Objetivo del Curso.
Antecedentes y definiciones.
Referencias.
¿Por qué tener Trazabilidad?
Controles Operativos.
Índice
Análisis Primario.
Dinámica.
Nueva era de inocuidad alimentaria de la FDA y Digitalización.
Taller.
Conclusiones y preguntas.
OBJETIVO DEL CURSO
2022
Antecedentes y definiciones
2022
CODEX ALIMENTARIUS
Definición
NORMAS INTERNACIONALES DE LOS ALIMENTOS
“Totalidad de los datos y operaciones que permite mantener la información deseada de un producto y sus componentes, a través de toda su cadena de producción y utilización, o de parte de ella.”
(ISO 22005:2007)
Quality Integration System
RIESGO
VALIDACIÓN
SISTEMA PEPS
VERIFICACIÓN
CADENA ALIMENTARIA
RASTREABILIDAD
(Primeras entradas-primeras salidas)
DEFINICIONES
Quality Integration System
REFERENCIAS
Normatividad: Nacional e Internacional & Recall.
2022
normas privadas
ISO 9001:2015; 8.5.2
La organización debe identificar el estado de las salidas con respecto a los requisitos de seguimiento y medición a través de la producción y prestación del servicio.
ISO 22005:2007
Proporciona los principios y especifica los requisitos para el diseño e implementación de un sistema de trazabilidad de la cadena alimentaria.
ISO 22000:2018; 8.3
El sistema de trazabilidad debe poder identificar de manera única el materialentrante de los proveedores y la primera etapa de la ruta de distribución del producto terminado.
Quality Integration System
normas legales
Quality Integration System
¿POR QUÉ TENER TRAZABILIDAD?
2022
Alcance
De implementar Trazabilidad en las empresas
Control Operacional
Visibilidad
Innovación
Transformación
Estandarización
Rentabilidad
Quality Integration System
Controles operativos para lograr la trazabilidad al detalle
2022
OPERACIONES DE GESTIÓN
Las organizaciones están obligadas a controlar los 3 tipos de Trazabilidad:
Compra, Devoluciones, Maquila, etc.
ENTRADA PLANTA
PROCESO INTERNO
Producción, Reproceso, Rotaciones, etc.
Venta, Rechazos, Consumos, Mermas, Pruebas, Destrucción, Donaciones, etc.
SALIDAS DE PLANTA
Quality Integration System
Procesos críticos de control
DEVOLUCIONESProducto Terminado
eNTRADA A PLANTA
COMPRA
OTROS
Quality Integration System
Procesos críticos de control
MANUFACTURA
ROTACIONES
PROCESO INTERNO
REPROCESOS
Quality Integration System
Procesos críticos de control
VENTA
RECHAZOS
SALIDAS
DISPOSICIONES
Quality Integration System
ANÁLISIS PRIMARIO DE INFORMACIÓN A RECOLECTAR PARA LOS PROCESOS.
2022
ORIGEN
COMPRA / MAQUILA / CONSIGNAción
ENTRADA A PLANTA
ENTRADA
CALIDAD/ INOCUIDAD
DEVOLUCIONES
Ver
Quality Integration System
CONTROL OPERATIVO.
CONTROL DE CALIDAD.
PROCESO INTERNO
PRODUCCIÓN.
PROCESOS DE SOPORTE.
Ver
Quality Integration System
TRASPASOS
CAMBIOS DE UBICACIÓN
PROCESO INTERNO
ROTACIONES
SURTIMIENTOS
PRODUCTO NO CONFORME
Ver
Quality Integration System
TRAnsportes
VENTA
SALIDA DE PLANTA
control de movimiento
RECHAZOS / DEVOLUCIONES / DISPOSICIONES
Ver
Quality Integration System
EJEMPLO DE CONTROLES OPERATIVOS
ENTRADA DE MATERIA PRIMA
CORTADORA Y EMPAQUE
INSPECCIÓN DE MATERIALES
TEMPERADO Y ADICIÓN DE ADITIVOS
COCIMIENTO
PREPARACION BATCH
TÚNEL DE ENFRIAMIENTO
ENVASADO
Ver
ALMACENAMIENTO
SALIDA
Quality Integration System
DINÁMICA GRUPAL
2022
Nueva era de inocuidad alimentaria de la FDA & DIGITALIZACIÓN.
2022
Propuesta de Regla de Trazabilidad de Alimentos FDA - EE.UU.
Requerimientos
Cultivo, Recepción, Transformación, Creación, Envío.
Almacenar
Mantener registros CTEs
Procesar
Empacar
Fabricar
Deben establecer y mantener registros específicos asociados con "Eventos Críticos de Seguimiento" (Critical Tracking Events, CTEs).
(1) U.S. Food and Drug Administration, 2021.
Quality Integration System
Nuevo reglamento
Quality Integration System
DIGITALIZACIÓN
La digitalización es un proceso que consiste en transformar las actividades de una empresa, transitando de lo físico a lo digital.
A nivel operativo, la digitalización la podemos llevar de la siguiente manera:
Lm
+ info
Comunicación
Intercambio de información
Digitalización de los insumos
Computación en la nube
Componentes inteligentes
Ciclo de vida
Nivel Jerárquico
Capas administrativas
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TALLER. DEMOSTRACIÓN PRÁCTICA DE UNA TRAZABILIDAD EN SEGUNDOS
2022
CONCLUSIONES y preguntas
2022
¡Muchas Gracias!
¿Alguna pregunta?
55 5967 125755 3250 9416 33 1359 2175
ventas@qisbc.comrespinosa@qisbc.com doperaciones@qisbc.com
Francisco Vargas Ing. Rocio Espinosa Ing. Ricardo Vilchis
www.qis.mx
Autor: Quality Integration System
2022