Evitem el malbaratament alimentari
FRUITS VERMELLS
JULIOL-AGOST 2022
Càtedra UPC-Mercabarna
icona mostra enllaços
Arran de creació de la Càtedra UPC-Mercabarna pel malbaratament alimentari, la Biblioteca del Campus del Baix Llobregat col·labora mensualment en la sensibilització d'aquest tema a través de la difusió d'informació sobre un aliment de temporada. Per evitar el malbaratament i gaudir la cuina d’aprofitament, t’oferim nous consells i receptes de la Montse Vallory, xef graduada al Natural Gourmet Institute, Nova York. Finalment hi trobaràs la informació disponible a la UPC sobre malbaratament alimentari (producció científica i acadèmica).
Objectiu de Desenvolupament Sostenible: Reduir a la meitat el malbaratament per càpita l'any 2030
“La reducció del malbaratament
és una lluita
que hem de fer junts”
(Text recuperat del vídeo referenciat, a partir del minut 24 segon 16)
Info Agrotech. (2 de març 2021). Reportatge #ResAPerdre. Amb el Malbaratament Alimentari no tenim #ResAPerdre [Vídeo]. Disponible a https://youtu.be/aPnihIgAwxs
Per impulsar projectes o activitats contra el malbaratament alimentari contacta amb: info.agrotech@upc.edu
Amb els fruits vermells #ResAPerdre!
Els fruits vermells són atractius i saborosos. Si són silvestres, el seu poder curatiu és notable. La forma de preparació (fruita fresca, en suc, endolcida...) influeix molt a l'hora de preservar els seus antioxidants. Les millors opcions: fruita fresca, congelada o liofilitzada. Vés a buscar mores pels marges de camps i camins. En arribar a casa, renta-les sota l’aixeta:
- refrigera-les esteses sobre un plat pla i congela’n unes quantes
- tritura la resta amb suc de poma o beguda vegetal i cola-ho per eliminar-ne llavors. Reparteix el batut de mora resultant en pots de vidre per a diverses preparacions (resulta molt pràctic congelar-ne una part en porcions petites).
Alguns antioxidants dels fruits vermells són més biodisponibles si es cuinen lleugerament. No dubtis a incorporar-los al final de la cocció de la compota de poma, del púding o del porridge de civada.
Vols saber quin és el meu snack favorit d’estiu? un grapat de nabius bio al punt de maduració.
En general, els fruits vermells són rics en antioxidants (antocians i carotenoides), que neutralitzen l’acció dels radicals lliures, nocius per a l’organisme.
Els efectes fisiològics poden ser diversos: antiinflamatoris, estimuladors del sistema immunitari i de reducció del risc de desenvolupar malalties degeneratives, cardiovasculars o, fins i tot, càncer. Actuen com a protectors cerebrals i tenen una acció antibacteriana notable.
Tenen poques calories i més vitamina C que els cítrics. La vitamina C té un efecte antioxidant i intervé en la formació del col·lagen, els ossos, les dents i els glòbuls vermells, i afavoreix l’absorció del ferro.
També contenen ferro i potassi, necessari per a la transmissió i generació dels impulsos nerviosos i per a l’activitat muscular normal. Les vitamines del grup B que contenen ajuden a mantenir el sistema nerviós en bon estat.
Com la majoria de fruites, són una bona font de fibra i milloren el trànsit intestinal.
Sempre que puguis, tria cultiu ecològic local
Receptes
Pastís ràpidde fruits vermells
Gelatinade mores
Gelatina de mores
Ingredients (per a 2-3 persones)
- 1 grapat de móres
- 15 ml (1 cullerada) d’agar-agar en pols Porto-Muiños
- 500 ml de suc de poma natural, sense sucre ni fructosa afegits
- 1 culleradeta de ratlladura de cítric
- Uns granets de sal
Procediment
- Barregeu l’agar-agar amb el suc i uns granets de sal. Feu que arrenqui el bull i deixeu-ho coure destapat a foc suau un parell de minuts.
- Aparteu-ho del foc i incorporeu-hi la ratlladura de taronja. Deixeu-ho refredar una estona tot remenant de tant en tant.
- Ompliu els motlles amb la fruita i cobriu-ho tot amb la gelatina líquida. Deixeu-ho refredar un parell d’hores −o fins que s’hagi gelificat− per poder desemmotllar-ho bé.
La gelatina d’agar-agar i fruita natural és una alternativa saludable a les altres gelatines, ja que aporta fibra, vitamines i minerals a la dieta. És un remei excel·lent per als adults que tenen massa gana i un bon berenar per als nens. L’alga agar-agar té un efecte refrescant i depuratiu.
Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory
Podeu comprovar la textura que tindrà la gelatina un cop s’hagi refredat. Poseu-ne un parell de cullerades en un plat i deixeu-ho refredar: si la gelatina queda massa dura, afegiu-hi més suc de poma; si queda massa tova, afegiu-hi agar-agar i feu que torni a arrencar el bull. Si feu servir un motlle rígid, escalfeu-lo amb aigua calenta per desemmotllar-lo fàcilment. El motlle de silicona de platí de Lékué que hem utilitzat per a la foto s’anomena “Mini-cake”, facilita la feina i evita que es malmeti la gelatina.
Pastís ràpid de fruits vermells
Ingredients (Per a 6-8 persones)
- 3 cullerades d’endolcidor natural (mel, melassa d’arròs, panela...) -opcional
- 2 cullerades de crema d’ametlles blanques o ametlla en pols
- ½ culleradeta de ratlladura de llimona ecològica
- Galetes integrals sense sucre
- Coco ratllat i fruits vermells per decorar el pastís
- 250 ml (1 vas) de suc de poma natural, sense sucre afegit ni fructosa
- 45 ml (3 cullerades) de flocs d’agar-agar
- ½ beina oberta de vainilla
- 5 o 6 pomes dolces, petites, pelades i trossejades
- Uns quants granets de sal marina
Procediment
- Poseu el suc de poma i els flocs d’agar-agar en un cassó.
- Talleu la beina de vainilla per la meitat, longitudinalment, i rasqueu-ne l’interior amb la punta d’un ganivet. Afegiu-ho al cassó, amb la beina inclosa, i cobriu-ho amb la poma tallada i uns quants granets de sal. Bulliu-ho a foc suau i tapat durant 12 minuts.
- Afegiu-hi l’endolcidor al gust, la ratlladura de llimona i la crema d’ametlles. Retireu la beina de vainilla i remeneu-ho bé.
- Cobriu el motlle de pastís amb un fons de galetes. Aboqueu-hi el farciment i deixeu-ho refredar del tot.
- Traieu el pastís del motllo, cobriu-ne la part superior amb la fruita i el lateral, amb coco ratllat.
Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory
veure'n més
Cerques sobre malbaratament alimentari
Producció científica externa
Producció científica UPC
Treballs de fi d'estudi
Recorda...
redueix l’impacte mediambiental del teu consum – redueix la petjada
menys aigua de reg menys gasos emesos
compra la quantitat que necessites
aprofita totes les parts comestibles dels vegetals
Fruits vermells
UPC
Created on June 21, 2022
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Winter Presentation
View
Hanukkah Presentation
View
Vintage Photo Album
View
Nature Presentation
View
Halloween Presentation
View
Tarot Presentation
View
Vaporwave presentation
Explore all templates
Transcript
Evitem el malbaratament alimentari
FRUITS VERMELLS
JULIOL-AGOST 2022
Càtedra UPC-Mercabarna
icona mostra enllaços
Arran de creació de la Càtedra UPC-Mercabarna pel malbaratament alimentari, la Biblioteca del Campus del Baix Llobregat col·labora mensualment en la sensibilització d'aquest tema a través de la difusió d'informació sobre un aliment de temporada. Per evitar el malbaratament i gaudir la cuina d’aprofitament, t’oferim nous consells i receptes de la Montse Vallory, xef graduada al Natural Gourmet Institute, Nova York. Finalment hi trobaràs la informació disponible a la UPC sobre malbaratament alimentari (producció científica i acadèmica).
Objectiu de Desenvolupament Sostenible: Reduir a la meitat el malbaratament per càpita l'any 2030
“La reducció del malbaratament és una lluita que hem de fer junts”
(Text recuperat del vídeo referenciat, a partir del minut 24 segon 16)
Info Agrotech. (2 de març 2021). Reportatge #ResAPerdre. Amb el Malbaratament Alimentari no tenim #ResAPerdre [Vídeo]. Disponible a https://youtu.be/aPnihIgAwxs
Per impulsar projectes o activitats contra el malbaratament alimentari contacta amb: info.agrotech@upc.edu
Amb els fruits vermells #ResAPerdre!
Els fruits vermells són atractius i saborosos. Si són silvestres, el seu poder curatiu és notable. La forma de preparació (fruita fresca, en suc, endolcida...) influeix molt a l'hora de preservar els seus antioxidants. Les millors opcions: fruita fresca, congelada o liofilitzada. Vés a buscar mores pels marges de camps i camins. En arribar a casa, renta-les sota l’aixeta: - refrigera-les esteses sobre un plat pla i congela’n unes quantes - tritura la resta amb suc de poma o beguda vegetal i cola-ho per eliminar-ne llavors. Reparteix el batut de mora resultant en pots de vidre per a diverses preparacions (resulta molt pràctic congelar-ne una part en porcions petites). Alguns antioxidants dels fruits vermells són més biodisponibles si es cuinen lleugerament. No dubtis a incorporar-los al final de la cocció de la compota de poma, del púding o del porridge de civada. Vols saber quin és el meu snack favorit d’estiu? un grapat de nabius bio al punt de maduració.
En general, els fruits vermells són rics en antioxidants (antocians i carotenoides), que neutralitzen l’acció dels radicals lliures, nocius per a l’organisme. Els efectes fisiològics poden ser diversos: antiinflamatoris, estimuladors del sistema immunitari i de reducció del risc de desenvolupar malalties degeneratives, cardiovasculars o, fins i tot, càncer. Actuen com a protectors cerebrals i tenen una acció antibacteriana notable. Tenen poques calories i més vitamina C que els cítrics. La vitamina C té un efecte antioxidant i intervé en la formació del col·lagen, els ossos, les dents i els glòbuls vermells, i afavoreix l’absorció del ferro. També contenen ferro i potassi, necessari per a la transmissió i generació dels impulsos nerviosos i per a l’activitat muscular normal. Les vitamines del grup B que contenen ajuden a mantenir el sistema nerviós en bon estat. Com la majoria de fruites, són una bona font de fibra i milloren el trànsit intestinal.
Sempre que puguis, tria cultiu ecològic local
Receptes
Pastís ràpidde fruits vermells
Gelatinade mores
Gelatina de mores
Ingredients (per a 2-3 persones)
Procediment
La gelatina d’agar-agar i fruita natural és una alternativa saludable a les altres gelatines, ja que aporta fibra, vitamines i minerals a la dieta. És un remei excel·lent per als adults que tenen massa gana i un bon berenar per als nens. L’alga agar-agar té un efecte refrescant i depuratiu.
Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory
Podeu comprovar la textura que tindrà la gelatina un cop s’hagi refredat. Poseu-ne un parell de cullerades en un plat i deixeu-ho refredar: si la gelatina queda massa dura, afegiu-hi més suc de poma; si queda massa tova, afegiu-hi agar-agar i feu que torni a arrencar el bull. Si feu servir un motlle rígid, escalfeu-lo amb aigua calenta per desemmotllar-lo fàcilment. El motlle de silicona de platí de Lékué que hem utilitzat per a la foto s’anomena “Mini-cake”, facilita la feina i evita que es malmeti la gelatina.
Pastís ràpid de fruits vermells
Ingredients (Per a 6-8 persones)
Procediment
Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory
veure'n més
Cerques sobre malbaratament alimentari
Producció científica externa
Producció científica UPC
Treballs de fi d'estudi
Recorda...
redueix l’impacte mediambiental del teu consum – redueix la petjada
menys aigua de reg menys gasos emesos
compra la quantitat que necessites
aprofita totes les parts comestibles dels vegetals