presentacion quitina

Polisacáridosquitina

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estructura química de la quitina

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMa de hondurasfacultad de ciencias químicas y Farmacia departamento de química bioquímica sección 1000

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función de la quitina

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Andrea Nicol Cruz Medrano 20202000212Carmen Suyapa Rivas Cerrato 20201002191Samantha Marisol Guillén Oyuela 20191030592

uso de la quitina

INTRODUCCIÓN

La quitina es el polisacárido más abundante en la naturaleza, después de la celulosa y la podemos obtener mayormente del exoesqueleto de los crustáceos, insectos y hongos. Posee una estructura lineal de alto peso molecular constituida por unidades de N-acetil-D-glucosamina unidas por enlaces β-D (1,4). Por medio de esta presentación daremos a conocer la estructura química de la quitina y sus derivados, su función y los diferentes usos de estos en los últimos años.

objetivos

• Identificar la estructura química del polisacárido, su nombre sistemático y el de la enzima que lo hidroliza.
• Comprender la función principal de la quitina y dónde se encuentra presente.
• Conocer los diferentes usos de la quitina y quitosano.

quitina

• Polímero de N-acetilglucosamina, derivado de la glucosa

Nombre sistemático

• Poli[β-(1,4)-2-acetamido-2-desoxi-D-glucopiranosa]

quitosano

• Polisacárido lineal obtenido por la desacetilación de la quitina
• Compuesto por β-(1→ 4) D-glucosamina y N-acetil-D-glucosamina

USOS DE La QUITINA

El uso de la quitina, así como de sus derivados, ha crecido debido al hecho de que, al contrario de los derivados del petróleo, ésta se obtiene de los subproductos de las industrias pesqueras, fuente naturalmente renovable, no tóxica y no alergénica; además, antimicrobiana y biodegradable. Puede utilizarse en diferentes áreas como ser:

Industria Alimentaria

medicina

agricultura

otros usos

USOS DE La QUITINA en la medicina

La quitina se utiliza en la medicina desde la antigüedad para acelerar el sanamiento de heridas. Por ejemplo, los antepasados de los coreanos; la quitina que obtenian a partir de las plumas del calamar, la utilizaban para el tratamiento de abrasiones.

En la actualidad la quitina puede ser transformada para la fabricación de tejidos y suturas quirúrgicas.

USOS DE La QUITINA en la agricultura

Usos de la quitina y el quitosano:

• Sistemas liberadores de fertilizantes.
• Recubrimiento de semillas con películas de quitosano para su conservarlas durante el almacenamiento.
• La adición de quitina y sus derivados al suelo, favorece el crecimiento y la actividad de muchos organismos quitinolíticos, por un efecto sinérgico.
• Actúa como agente bactericida y fungicida para la protección de plántulas.

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USOS DE La QUITINA en la Industria de alimentos

La quitina y el quitosano se utilizan en la industria alimentaria como aditivos en los alimentos:

• Espesantes
• Gelificantes
• Emulsificantes

En procesos industriales como la recuperación de proteína de desechos de ovoproductos para alimentación animal.

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LA QUITINa a partir crustáceos

Para ampliar más su conocimiento sobre la quitina y quitosano, pulse aquí:

bibliografía

1. Mármol, Z., Páez, G., Rincón, M., Araujo, K., Aiello, C., Chandler, C., & Gutiérrez, E. Quitina y Quitosano polímeros amigables. Una revisión de sus aplicaciones. Revista Tecnocientífica URU [Internet]. 2011;1:53–8. Disponible en: http://revencyt.ula.ve/storage/repo/ArchivoDocumento/rtcuru/n1/art06.pdf 2. Quitina [Internet]. Quimica.es. [citado 2022]. Disponible en: https://www.quimica.es/enciclopedia/Quitina.html 3. Velásquez CL. Quitina y quitosano: materiales del pasado para el presente y el futuro. Avances en química [Internet]. 2006;1(2):15–21. Disponible en: https://www.redalyc.org/pdf/933/93310204.pdf 4. Romero–Serrano A, Pereira J. Estado del arte: Quitosano, un biomaterial versátil. Estado del Arte desde su obtención a sus múltiples aplicaciones. Ingeniería UC [Internet]. el 23 de julio de 2020;27(2):118–35. Disponible en: https://www.redalyc.org/journal/707/70764230002/html/

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