ricetta sarmale

Sarmale

Solitamente viene servito con l'aggiunta della Smantana (Smetana), una panna acre preparata con Brinza e limone.

Dall'impasto di riso, carni varie tritate e cipolla si cucina il Sarmale che, a differenza della ricetta rumena (arrotolato nella foglia di cavolo), in Moldavia viene preparato in dimensioni più piccole ed avvolto nella foglia di vite.

Tempo di preparazione

Persone

Difficoltà

Sarmale

Ingredienti

Maiale carne tritata 300g Cipolla bianca 500g Carote 1 Cavolo verza 1 Semolino 1 cucchiaino Riso Roma 150g Vino bianco 1 bicchiere Olio extra vergine d'oliva 4 cucchiaini concentrato di pomodoro sale q.b pepe q.b

Istruzioni

Aggiungete un cucchiaio di semolino, un uovo e il concentrato di pomodoro, regolate di sale e pepe, impastate accuratamente e lasciate riposare per circa 30 minuti

Prendete le cipolle e la carota e tritatele finemente, poi mettetele in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare per 10 minuti

Lessate il riso per circa 10 minuti, poi fatelo raffreddare sotto acqua fredda e unitelo alla carne trita, mescolando con le mani

Istruzioni

Mettete all'interno di una foglia di cavolo una cucchiaiata di composto di carne trita, poi arrotolate e ripiegate le estremità per ben chiudere l'involtino, ripetendo l'operazione con tutti

Versate acqua fredda fin quasi a coprire i sarmale e fateli cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza, poi unite un bicchiere di vino bianco e cuocete ancora per 15 minuti; disponete i sarmale sopra un piatto da portata e serviteli caldi

Lavate le foglie del cavolo verza e sbollentatele per alcuni minuti in acqua alla quale avrete aggiunto il succo di un limone e un cucchiaio di sale grosso, quindi lasciatele raffreddare per qualche minuto

Sul fondo di una pentola mettete 2 cucchiai d'olio e uno strato di cavolo verza tagliato a listarelle, in modo da non far attaccare gli involtini che disporrete a strati