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QUESO CAMPESINO

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Created on May 29, 2022

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queso campesino

Es un producto fresco, no acido, sin maduración, algunas veces prensado obtenido por la coagulación enzimática de la leche, su color es blanco, consistencia semi blanda, de textura abierta, predomina su sabor salado.

Características :Humedad 55.31% Materia grasa 22.05% Proteína 18.21% Sal 1.70% Materia grasa en la materia seca 49.34% Humedad del queso sin grasa 70.95% PH 5.42% Acidez (% ácido láctico) 0.75%

MICROORGANISMOS PATOGENOS EN EL QUESO CAMPESINO

MICROORGANISMOS PATOGENOS EN EL QUESO CAMPESINO

FACTORES INTRINSECOS Y EXTRINSECOS

Puntos críticos de control:

Recepción de la materia prima: Leche este contaminada.

Pasterización: Que no se le proporcionen las temperaturas y tiempos adecuados para realizar el proceso.

Almacenamiento: no se proporcione las temperaturas aptas para su conservación.

ANA MILENA ALZATE GIRALDO GRUPO:211624-17