Fermentacja

JULIA POGODA, gabriela kłos, klasa 1c

fermentacja

Co to fermentacja? Jest to biochemiczna reakcja beztlenowego rozkładu związków organicznych zachodząca przy udziale enzymów wytwarzanych przez mikroorganizmy. Proces umożliwia uzyskanie tym mikroorganizmom energii potrzebnej do procesów życiowych (najczęściej pod postacią ATP)

ODDYCHANIE BEZTLENOWE- zachodzi z udziałem łańcucha przenośników elektronów, który jest zlokalizowany w błonie komórkowej, - ostatecznym akceptorem elektronów jest związek nieorganiczny lub pierwiastek chemiczny - zachodzi zarówno u niektórych bakterii denitryfikacyjnych

FERMENTACJA- zachodzi bez udziału łańcucha przenośników elektronów, - ostatecznym akceptorem elektronów jest związek organiczny, - zachodzi zarówno u organizmów jednokomórkowych jak i wielokomórkowych

Beztlenowe uzyskanie energii. Procesy beztlenowego uzyskiwania energii zachodzą głównie w cytozolu komórek. Podstawowym substratem energetycznym tych procesów jest glukoza.

SUBSTRATYPRODUKTYPRZEPROWADZA-NA PRZEZMIEJSCE ZACHODZENIA W KOMÓRCE

FERMENTACJA ALKOHOLOWA- glukoza- 2ATP, etanol- drożdże, niektóre bakterie nasiona roślin o twardej łupinie- cytozol

FERMENTACJA MLEKOWA- glukoza - 2ATP, kwas mlekowy- bakterie, grzyby, mięśnie szkieletowe, krwinki czerwone, bakterie mlekowe, komórki nowotworowe- cytozol

Procesy beztlenowego uzyskiwania energii zachodzą głównie w cytozolu komórek. Podstawowym substratem energetycznym tych procesów jest glukoza. Polega na niecałkowitym utlenianiu substratu organicznego, czyli glukozy.

Co to fermentacja mlekowa/mleczanowa?Jest to beztlenowy proces chemiczny, z którego wynikiem większość ludzi spotyka się codziennie. Polega on na przemianie węglowodanów w kwas mlekowy i inne produkty uboczne, do której dochodzi dzięki odpowiednim bakteriom fermentacyjnym. Jest to niezwykle przydatny proces, który stosuje się w produkcji przede wszystkim w branży spożywczej.

Gdzie zachodzi?Do przeprowadzenia fermentacji mleczanowej stosuje się różne gatunki grzybów i bakterii. Proces ten zachodzi również w erytrocytach ssaków, bo nie mają one mitochondriów, a także w mięśniach szkieletowych zwierząt w sytuacji niedoboru tlenu.

Równanie fermentacji mlekowej

ENERGIA

Kwas mlekowy

Glukoza

GLIKOLIZA - rozkład sześciowęglowej cząsteczki glukozy do dwóch trójwęglowych cząsteczek pirogronianu, - zysk glikolizy są dwie cząsteczki ATP - redukcja dwóch cząsteczek przenośnika elektronów z NAD+ powstaje NADH REDUKCJA PIROGRONIANU- redukcja pirogronianu do kwasu mlekowego - etap, w którym jest odzyskiwany NAD+ niezbędny do zajścia glikolizy

Etapy fermentacji mlekowej

Materiały własne (ze szkoły podstawowej)

ODDYCHANIE TLENOWE- w warunkach tlenowych pirogronianu transportowany jest do mitochondrium, gdzie zachodzą kolejne etapy oddychania tlenowego- oddychanie tlenowe jest procesem dużo bardziej opłacalnym energetycznie 30 ATP

FERMENTACJA M.- w warunkach beztlenowych pirogronian ulega redukcji do związku organicznego kwasu mlekowego- w wyniku fermentacji uwalniana jest znacznie mniejsza ilość energii 2ATP niż w wyniku oddychania tlenowego- powstały związek kwas mlekowy nadal zawiera dużą ilość energii

Fermentacja mlekowa a oddychanie tlenowe

B. NAZWA PROCESU: fermentacja mleczanowa ; ZYSK ENERGETYCZNY: 2ATP

A. NAZWA PROCESU: oddychanie tlenowe ; ZYSK ENERGETYCZNY: ok. 30ATP

• Konserwuje warzywa i nadaje im kwaśny smak (np. ogórki) • Podczas dojrzewania serów bakterie rozkładają cukry zawarte w mleku, proces ten trwa od kilku dni do kilku lat • żywe kultury bakterii poprawiają smak jogurtów i wpływają pozytywnie na pracę przewodu pokarmowego • bakterie mlekowe wchodzą w skład zakwasów chlebowych używanych przy produkcji pieczywa

Wykorzystanie fermentacji mlekowej w życiu codziennym

Co to fermentacja alkoholowa?Jest to biochemiczna reakcja beztlenowego rozkładu węglowodanów zachodząca przy udziale enzymów wytwarzanych przez drobnoustroje, w wyniku której powstaje alkohol etylowy i dwutlenek węgla. W skutek prosecu powstaje także wiele innych produktów ubocznych, takich jak np. gliceryna.

Gdzie zachodzi?Głównie u drożdży w warunkach beztlenowych. Dzięki temu procesowi mogą one produkować ATP poprzez fosforylację substratową zachodzącą podczas glikolizy.

ENERGIA

Dwutlenek węgla

Alkohol etylowy

Glukoza

Równanie fermentacji alkoholowej

Glikoliza - rozkład sześciowęglowej cząsteczki glukozy do dwóch trójwęglowych cząsteczek pirogronianu, - zysk glikolizy są dwie cząsteczki ATP Redukcja pirogronianu - ostatecznym akceptorem elektronów w etapie redukcji jest aldehyd octowy.

Etapy fermentacji alkoholowej

Prezentacja

- Produkcja napojów alkoholowych :rozkładanie przez drożdże cukrów zawartych w owocach głównie winogronach – wina, nasionach zbóż głównie jęczmienia – piwa- produkcja pieczywa:wytworzony w wyniku fermentacji przeprowadzanej przez drożdże dwutlenek węgla spulchnia ciasto i powoduje wzrost jego objętości

Wykorzystanie fermentacji mlekowej w życiu codziennym

Materiały własne (w głównej mierze)Prezentacja z TeamsWikipedia

Bibliografia

Gabriela Kłos, Julia Pogoda 1c

DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ!