¿Cómo funciona la logística del frío?
Existen dos sistemas básicos:
Refrigeración
Es una solución a corto y medio plazo para productos perecederos que deben conservarse fríos, pero no congelarse
verduras frescas
algunos lácteos
frutas
Temperaturas:
entre 0 y 15º C
15º
-30º
30º
-15
Congelación y ultracongelación
Solución a largo plazo para ciertos productos perecederos o que necesitan condiciones especiales. Se utilizan cinco grandes gamas de temperatura negativa en función de cada producto:
Congelados
verduras frescas
frutas
ciertos lácteos
MEDICAMENTOS Y VACUNAS
CARNES
Temperaturas:
De -8 a -12 º C
De -4 a -8 º C
0 a -4 º C
-15º
-7,5º
0º
Su pertenencia a una u otra de estas categorías, depende de factores como el tiempo que deben permanecer congelados o su grado de elaboración.
ULTRACONGELADOS (a partir de -18 º C)
Temperaturas:
En torno a -30 º C
EN TORNO A -18 º C
-30º
-22,5º
-15º
En torno a -18 º C
MOLUSCOS
CRUSTÁCEOS CONGELADOS Y ULTRACONGELADOS
PESCADOS
En torno a -30 º C
CREMAS HELADAS Y SIMILARES
Fuente: Aldefe (Asociación de Explotaciones Frigoríficas, Logística y Distribución de España)
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Created on May 26, 2022
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¿Cómo funciona la logística del frío?
Existen dos sistemas básicos:
Refrigeración
Es una solución a corto y medio plazo para productos perecederos que deben conservarse fríos, pero no congelarse
verduras frescas
algunos lácteos
frutas
Temperaturas:
entre 0 y 15º C
15º
-30º
30º
-15
Congelación y ultracongelación
Solución a largo plazo para ciertos productos perecederos o que necesitan condiciones especiales. Se utilizan cinco grandes gamas de temperatura negativa en función de cada producto:
Congelados
verduras frescas
frutas
ciertos lácteos
MEDICAMENTOS Y VACUNAS
CARNES
Temperaturas:
De -8 a -12 º C
De -4 a -8 º C
0 a -4 º C
-15º
-7,5º
0º
Su pertenencia a una u otra de estas categorías, depende de factores como el tiempo que deben permanecer congelados o su grado de elaboración.
ULTRACONGELADOS (a partir de -18 º C)
Temperaturas:
En torno a -30 º C
EN TORNO A -18 º C
-30º
-22,5º
-15º
En torno a -18 º C
MOLUSCOS
CRUSTÁCEOS CONGELADOS Y ULTRACONGELADOS
PESCADOS
En torno a -30 º C
CREMAS HELADAS Y SIMILARES
Fuente: Aldefe (Asociación de Explotaciones Frigoríficas, Logística y Distribución de España)