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Created on May 26, 2022
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Transcript
¿Cómo funciona la logística del frío?
Existen dos sistemas básicos:
Refrigeración
Es una solución a corto y medio plazo para productos perecederos que deben conservarse fríos, pero no congelarse
frutas
verduras frescas
algunos lácteos
Temperaturas:
entre 0 y 15º C
15º
-30º
-15º
30º
0º
Congelación y ultracongelación
Solución a largo plazo para determinados productos perecederos o que necesitan condiciones especiales. Se utilizan cinco grandes gamas de temperatura negativa en función de cada producto:
Congelados
ciertos lácteos
verduras frescas
frutas
medicamentos y vacunas
carnes
Temperaturas:
De -8 a -12 º C
De -4 a -8 º C
0 a -4 º C
-15º
0º
-7,5º
La inclusión del producto a una u otra de estas categorías depende de factores como el tiempo que deben permanecer congelados o su grado de elaboración.
ULTRACONGELADOS (a partir de -18 º C)
Temperaturas:
En torno a -30 º C
En torno a -18 º C
-30º
-15º
-22,5º
En torno a -18 º C
crustáceos congelados y ultracongelados
Pescados
moluscos
En torno a -30 º C
cremas heladas y similares