Evitem el malbaratament alimentari
ReMOLAtXA
JUNY 2022
Càtedra UPC-Mercabarna
icona mostra enllaços
Arran de creació de la Càtedra UPC-Mercabarna pel malbaratament alimentari, la Biblioteca del Campus del Baix Llobregat col·labora mensualment en la sensibilització d'aquest tema a través de la difusió d'informació sobre un aliment de temporada. Per evitar el malbaratament i gaudir la cuina d’aprofitament, t’oferim nous consells i receptes de la Montse Vallory, xef graduada al Natural Gourmet Institute, Nova York. Finalment hi trobaràs la informació disponible a la UPC sobre malbaratament alimentari (producció científica i acadèmica).
Objectiu de Desenvolupament Sostenible: Reduir a la meitat el malbaratament per càpita l'any 2030
“La reducció del malbaratament
és una lluita
que hem de fer junts”
(Text recuperat del vídeo referenciat, a partir del minut 24 segon 16)
Info Agrotech. (2 de març 2021). Reportatge #ResAPerdre. Amb el Malbaratament Alimentari no tenim #ResAPerdre [Vídeo]. Disponible a https://youtu.be/aPnihIgAwxs
Per impulsar projectes o activitats contra el malbaratament alimentari contacta amb: info.agrotech@upc.edu
Amb la remolatxa #ResAPerdre!
Hi ha tècniques culinàries que minimitzen aquests efectes i milloren la biodisponibilitat dels minerals: • bullir-la amb aigua salada i llençar l’aigua de cocció, on han anat a parar gran part dels oxalats
• combinar-la amb àcids de qualitat (llimona, vinagre de poma o d’umeboshi) per assimilar millor els minerals, especialment el ferro i el calci
Com bullir l’arrel de la remolatxa: sense les fulles, l’arrel sencera, sense pelar, amb aigua salada que cobreixi, uns 10-15 minuts, segons la mida. Llença sempre l’aigua de cocció.
La remolatxa taca molt la fusta i la pell. Val més posar-se guants per manipular-la i tallar-la sobre una taula de plàstic.
És l’hortalissa que més sucres conté i, un cop cuita, fermenta ràpid.
Tens una resta de remolatxa cuita i no saps què fer-ne? A la secció de receptes hi trobaràs una conserva, una crema i un hummus que sorprèn a taula!;
La remolatxa aporta molts nutrients. Destaquen les vitamines del grup B, sobretot les B1, B2, B3, B6 i especialment B9 o àcid fòlic.
Conté antioxidants molt potents com les antocianines (flavonoides), pigments de color morat vermellós que ajuden a prevenir l’envelliment, el risc cardiovascular i les malalties degeneratives.
Pel que fa als minerals, és rica en iode, ferro, potassi i silici.
Aquesta riquesa en minerals ajuda a nodrir la sang i fa que sigui molt adequada per als nens en edat de creixement i per a persones amb anèmia o falta d’energia.
Tot i ser rica en minerals, conté àcid oxàlic –com els espinacs, bledes, cacau i mongetes- amb una activitat antinutrient que dificulta l’assimilació d’alguns minerals, com el calci i el ferro.
Les persones amb predisposició a formar càlculs d’oxalat de calci al ronyó haurien de restringir el consum d’aquesta hortalissa, especialment les fulles verdes.
Sempre que puguis, tria cultiu ecològic local
Receptes
Hummusde remolatxa
Cremade remolatxa
Conservade remolatxa
Crema de remolatxa amb tàrtar d'algues i ruca
Ingredients (per a 4 persones)
- Oli d'oliva verge extra
- Sal verge fina, aigua de mar o vinagre d’ume
- 1 pot de tàrtar d’algues al natural Porto-Muiños
- 1 grapat de ruca
- 4 remolatxes mitjanes cuites
- 3 cebes a mitges llunes
- 3 pastanagues a rodanxes
- 1 cullerada de suc de llimona
Procediment
- Salteu les cebes en una cassola amb una mica d'oli i un pessic de sal, fins que comencin a enrossir-se.
- Afegiu-hi la pastanaga, la remolatxa cuita, dos pessics de sal i aigua que cobreixi. Tapeu i coeu-ho a foc mitjà durant 10 minuts.
- Tritureu-ho, rectifiqueu d’aigua fins a obtenir la consistència que us agradi i poseu-ho al punt de sal amb aigua de mar. Tireu-hi el suc de llimona i remeneu.
- Presenteu-ho amb una cullerada de tàrtar i unes fulles de ruca amanides amb oli.
Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory
La varietat de sabors al plat incideix en la salut i en l’èxit culinari: polaritza el dolç de la remolatxa amb sabor àcid (llimona, vinagre de poma o d’ume), un punt salat (aigua de mar, algues, umeboshi, tàperes, anxoves) i un toc picant (ruca, créixens, mostassa, gingebre, pebre negre).
Conserva de remolatxa amb vinagreta de mostassa
Ingredients
- 1 remolatxa cuita
- 1 culleradeta de sal marina fina
- 3 cullerades de vinagre de poma
- 1 cullerada de mostassa natural
- 1 vas d’oli d’oliva verge extra o de sèsam de 1a premsada
- Unes voltes de pebre negre
- 1 pot de vidre amb tapa
Procediment
1. Elaboreu la vinagreta diluint primer la sal amb el vinagre. Incorporeu-hi la mostassa, el pebre i remeneu mentre hi tireu l’oli perquè vagi emulsionant. 2. Peleu i talleu la remolatxa per la meitat i a rodanxes.3. Cobriu el fons del pot amb vinagreta i aneu alternant la remolatxa amb cullerades de vinagreta, procurant que la capa superior quedi totalment coberta per la vinagreta. Tapeu-ho i guardeu-ho a la nevera.
Ben coberta amb vinagreta de mostassa, la remolatxa es conserva bé a la nevera 2 setmanes. A mida que es va consumint, el nivell de vinagreta minva; afegeix-hi més oli que cobreixi i remena-ho sacsejant el pot. Un cop refrigerada, la vinagreta amb oli d’oliva queda més espessa que amb oli de sèsam o de gira-sol (premsat en fred).
Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory
Hummus de remolatxa
Ingredients (per a 4-5 persones)
- ¼ de culleradeta de comí en pols
- El suc i la ratlladura d’una llimona
- Oli de sèsam o d’oliva verge extra
- pebre negre mòlt
- 200 ml d’aigua
- 500 g de cigrons ben cuits
- 2 vasos de remolatxa cuita, pelada i tallada a daus
- 1 culleradeta de mostassa fina
- 1 cullerada de pasta d’umeboshi
- 2 cullerades de tahina sense torrar (crema de sèsam)
Procediment
- Tritureu els cigrons i la remolatxa amb la resta d’ingredients fins que quedi un paté.
- Passeu-lo a un bol, amaniu amb oli i guarniu-ho amb pebre, ratlladura de llimona i alguna herba aromàtica fresca trinxada: menta, cibulet, julivert.
- Acompanyeu el paté amb bastonets de pastanaga i d’api.
Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory
Els cigrons tenen una proteïna completa per això l’hummus és una bona opció a qualsevol hora. La combinació de cigrons amb sèsam (tahina) afavoreix el bon estat d’ànim gràcies al seu contingut en triptòfan, aminoàcid precursor de la serotonina.
Cerques sobre malbaratament alimentari
Producció científica UPC
Producció científica externa
Treballs de fi d'estudi
Recorda...
redueix l’impacte mediambiental del teu consum – redueix la petjada
compra la quantitat que necessites
menys aigua de reg menys gasos emesos
aprofita totes les parts comestibles dels vegetals
Remolatxa
UPC
Created on May 23, 2022
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Urban Illustrated Presentation
View
Historical Presentation
View
KPOP Presentation
View
Snow Presentation
View
Corporate Christmas Presentation
View
Scary Eighties Presentation
View
Memories Presentation
Explore all templates
Transcript
Evitem el malbaratament alimentari
ReMOLAtXA
JUNY 2022
Càtedra UPC-Mercabarna
icona mostra enllaços
Arran de creació de la Càtedra UPC-Mercabarna pel malbaratament alimentari, la Biblioteca del Campus del Baix Llobregat col·labora mensualment en la sensibilització d'aquest tema a través de la difusió d'informació sobre un aliment de temporada. Per evitar el malbaratament i gaudir la cuina d’aprofitament, t’oferim nous consells i receptes de la Montse Vallory, xef graduada al Natural Gourmet Institute, Nova York. Finalment hi trobaràs la informació disponible a la UPC sobre malbaratament alimentari (producció científica i acadèmica).
Objectiu de Desenvolupament Sostenible: Reduir a la meitat el malbaratament per càpita l'any 2030
“La reducció del malbaratament és una lluita que hem de fer junts”
(Text recuperat del vídeo referenciat, a partir del minut 24 segon 16)
Info Agrotech. (2 de març 2021). Reportatge #ResAPerdre. Amb el Malbaratament Alimentari no tenim #ResAPerdre [Vídeo]. Disponible a https://youtu.be/aPnihIgAwxs
Per impulsar projectes o activitats contra el malbaratament alimentari contacta amb: info.agrotech@upc.edu
Amb la remolatxa #ResAPerdre!
Hi ha tècniques culinàries que minimitzen aquests efectes i milloren la biodisponibilitat dels minerals: • bullir-la amb aigua salada i llençar l’aigua de cocció, on han anat a parar gran part dels oxalats • combinar-la amb àcids de qualitat (llimona, vinagre de poma o d’umeboshi) per assimilar millor els minerals, especialment el ferro i el calci Com bullir l’arrel de la remolatxa: sense les fulles, l’arrel sencera, sense pelar, amb aigua salada que cobreixi, uns 10-15 minuts, segons la mida. Llença sempre l’aigua de cocció. La remolatxa taca molt la fusta i la pell. Val més posar-se guants per manipular-la i tallar-la sobre una taula de plàstic. És l’hortalissa que més sucres conté i, un cop cuita, fermenta ràpid. Tens una resta de remolatxa cuita i no saps què fer-ne? A la secció de receptes hi trobaràs una conserva, una crema i un hummus que sorprèn a taula!;
La remolatxa aporta molts nutrients. Destaquen les vitamines del grup B, sobretot les B1, B2, B3, B6 i especialment B9 o àcid fòlic. Conté antioxidants molt potents com les antocianines (flavonoides), pigments de color morat vermellós que ajuden a prevenir l’envelliment, el risc cardiovascular i les malalties degeneratives. Pel que fa als minerals, és rica en iode, ferro, potassi i silici. Aquesta riquesa en minerals ajuda a nodrir la sang i fa que sigui molt adequada per als nens en edat de creixement i per a persones amb anèmia o falta d’energia. Tot i ser rica en minerals, conté àcid oxàlic –com els espinacs, bledes, cacau i mongetes- amb una activitat antinutrient que dificulta l’assimilació d’alguns minerals, com el calci i el ferro. Les persones amb predisposició a formar càlculs d’oxalat de calci al ronyó haurien de restringir el consum d’aquesta hortalissa, especialment les fulles verdes.
Sempre que puguis, tria cultiu ecològic local
Receptes
Hummusde remolatxa
Cremade remolatxa
Conservade remolatxa
Crema de remolatxa amb tàrtar d'algues i ruca
Ingredients (per a 4 persones)
Procediment
Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory
La varietat de sabors al plat incideix en la salut i en l’èxit culinari: polaritza el dolç de la remolatxa amb sabor àcid (llimona, vinagre de poma o d’ume), un punt salat (aigua de mar, algues, umeboshi, tàperes, anxoves) i un toc picant (ruca, créixens, mostassa, gingebre, pebre negre).
Conserva de remolatxa amb vinagreta de mostassa
Ingredients
Procediment
1. Elaboreu la vinagreta diluint primer la sal amb el vinagre. Incorporeu-hi la mostassa, el pebre i remeneu mentre hi tireu l’oli perquè vagi emulsionant. 2. Peleu i talleu la remolatxa per la meitat i a rodanxes.3. Cobriu el fons del pot amb vinagreta i aneu alternant la remolatxa amb cullerades de vinagreta, procurant que la capa superior quedi totalment coberta per la vinagreta. Tapeu-ho i guardeu-ho a la nevera.
Ben coberta amb vinagreta de mostassa, la remolatxa es conserva bé a la nevera 2 setmanes. A mida que es va consumint, el nivell de vinagreta minva; afegeix-hi més oli que cobreixi i remena-ho sacsejant el pot. Un cop refrigerada, la vinagreta amb oli d’oliva queda més espessa que amb oli de sèsam o de gira-sol (premsat en fred).
Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory
Hummus de remolatxa
Ingredients (per a 4-5 persones)
Procediment
Foto: Pau Esculies Cuina: Montse Vallory
Els cigrons tenen una proteïna completa per això l’hummus és una bona opció a qualsevol hora. La combinació de cigrons amb sèsam (tahina) afavoreix el bon estat d’ànim gràcies al seu contingut en triptòfan, aminoàcid precursor de la serotonina.
Cerques sobre malbaratament alimentari
Producció científica UPC
Producció científica externa
Treballs de fi d'estudi
Recorda...
redueix l’impacte mediambiental del teu consum – redueix la petjada
compra la quantitat que necessites
menys aigua de reg menys gasos emesos
aprofita totes les parts comestibles dels vegetals