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Salade de saison, escalope de veau viennoise ,tagliatelle
Servat Jérôme
Created on May 10, 2022
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Transcript
18/05/2022
Salade de saison,escalope de veau viennoise,tagliatelles sauce tomate épicé.Tarte citron meringuée.
Techniques
Organisation brigade
Fiche technique entrée
Fiche technique Plat
Fiche technique dessert
1CR
Exercice Préparatoire
50 Couverts
Fiche technique 1
MENU
SALADE DE SAISON
Escalope de veau viennoise,tagliatelles sauce tomate épicé.
-Parer les escalopes si nécessaire. Enfin, les battre. -Paner les escalopes à l’anglaise -Sauter les escalopes Viennoise. -Cuire les Tagliatelles à l’anglaise . -Mélanger la ricotta à la ciboulette ciselée et tomates confites -Réaliser la concassée de tomates épicée
-SALADE VERTE -FROMAGE FRAIS -NOIX
TARTE CITRON MERINGUEE
--Réaliser la pâte sucrée -Abaisser et foncer les fonds de tartes. -Cuire à blanc -Réaliser le crémeux citron et garnir les fonds -Cuire le sucre au petit boulet puis monter la meringue italienne -Coucher la meringue italienne -Décorer
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