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Salade de saison, escalope de veau viennoise ,tagliatelle

Servat Jérôme

Created on May 10, 2022

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Transcript

18/05/2022

Salade de saison,escalope de veau viennoise,tagliatelles sauce tomate épicé.Tarte citron meringuée.

Techniques

Organisation brigade

Fiche technique entrée

Fiche technique Plat

Fiche technique dessert

1CR

Exercice Préparatoire

50 Couverts

Fiche technique 1

MENU

SALADE DE SAISON

Escalope de veau viennoise,tagliatelles sauce tomate épicé.

-Parer les escalopes si nécessaire. Enfin, les battre. -Paner les escalopes à l’anglaise -Sauter les escalopes Viennoise. -Cuire les Tagliatelles à l’anglaise . -Mélanger la ricotta à la ciboulette ciselée et tomates confites -Réaliser la concassée de tomates épicée

-SALADE VERTE -FROMAGE FRAIS -NOIX

TARTE CITRON MERINGUEE

--Réaliser la pâte sucrée -Abaisser et foncer les fonds de tartes. -Cuire à blanc -Réaliser le crémeux citron et garnir les fonds -Cuire le sucre au petit boulet puis monter la meringue italienne -Coucher la meringue italienne -Décorer

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