Peka Kucha Tara Koenig

PEKA KUCHA

SAE 2.1 - EXTRACTION, PURIFICATION ET DOSAGE DE LA VANILLE

Tara Koenig, TP2 BMB

INDEX

1. La SAE pp.2-3

6. Analyses et justifications des acquis p.10

2. Introduction à la vanille p.4

7. Conclusion p.11

3. Les TPs p.5

4. Présentitation des différenes méthodes p.6

8. Références p.12

9. Fin p.13

5. Détail d'un TP pp.7-9

1. LA SAE

OBJECTIFS

COMPETENCE

APPRENTISSAGES CRITIQUES

COMPOSANTES ESSNTIELLES

(1)

1. LA SAE

OBJECTIFS

COMPETENCE

APPRENTISSAGES CRITIQUES

COMPOSANTES ESSNTIELLES

(1)

2. Introduction a la vanille

Composante essentielle : la vanilline

(4)

Aldéhyde aromatique

(2)

(3 )

= épice d'origine naturelle : le vanillier

3. Les TPs

Dosages spectrophotomètriques à partir du kit Biosentech pour les TP 1 à 4 -->

TP1 : Dosage biochimique des mono et disaccharides présents dans un sachet de sucrevanillé (29 avril 2022)TP2 : Extraction et identification par CCM de la vanilline (01 avril 2022)TP3 : Préparation d’une gamme étalon de vanilline (20 mai 2022)TP4 : Dosage de la vanilline par spectrophotométrie et HPLC (17 juin 2022)

4. PReSENTATION DES DIFFERENTES METHODES (1ere partie)

Dosage biochimique

CCM

DOSAGE DE LA VANILLINE IDENTIFICATION DE LA VANILLINE

4. PReSENTATION DES DIFFERENTES METHODES (2eme partie)

Gamme étalon

HPLC

Spectrophotométrie

5. Détail d'un TP : Dosage biochimique des mono et disaccharides présents dans un sachet de sucre vanillé

(8)

Protocole

(8)

1) Préparation de l'échantillon 2) Précision à 5% 3) Procédure d'essai

(8)

Résultats obtenus

CONTROLE DU KIT : NON VALIDE Csaccharose : (7,14 +/- 0,71) . 10^-1 g/L Cglucose : (2,00 +/- 0,4) . 10^-2 g/L Cfructose : (1,31 +/- 0,32) . 10^-1 g/L

Csucretot : 170g dans 100g Camidon : 6g dans 100g

(8)

EXPLOITATION DES RESULTATS : NON > refaire la totalité de la manipualtion > calculs finaux autorisés par la professeure dans le cadre du TP

6. Analyse et justification des acquis

(8)

(8)

(8)

(1)

NOTE OBTENUE : 11/20

(8)

10

7.CONCLusion

- Avis sur la SAE - Pistes d'améliorations et changements

11

8. bibliographie

(1) Référentiel de la formation établi par Mme Loichot (2) SAVEURS ET SENS. Saveurs et sens pour vous l'excellence [en ligne], [Consulté le 14/05/2022], Disponible à l'adresse : accès <http://www.saveursetsens06.com/fr/la-vanille-mc42.html>.(3) CARREFOUR. Vanille Bourbon arôme naturel VAHINE [en ligne], [Consulté le 14/05/2022], Disponible à l'adresse : accès <https://www.carrefour.fr/p/vanille-bourbon-arome-naturel-vahine-3179142720200>.(4) WIKIPEDIA. Wikipédia L'enyclopédie libre [en ligne], [Consulté le 14/05/2022], Disponible à l'adresse : accès <https://fr.wikipedia.org/wiki/Vanilline>. (5) Tableau issu du protocole établi par Mme Yang (6) LE LIVRE SCOLAIRE. Réaliser une chromatographie sur couche mince [en ligne], [Consulté le 14/05/2022], Disponible à l'adresse : accès <https://www.lelivrescolaire.fr/page/6224011>. (7) Plan de manipulation réalisé par Romane Gorelli (8) Source personnelle

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Merci de votre attention

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