Food Safety Salubrité des aliments
Learn about the importance of food safety and how to do safe food handling / Apprendre l'importance de la sécurité alimentaire et comment manipuler les aliments en toute sécurité
Let's Start!
Commençons !
What is Food Safety?
Simply stated, food safety refers to a set of rules and procedures that govern how a kitchen, as well as the restaurant staff, operates for the purpose of ensuring that the food and beverages served are safe for consumption by patrons. The Canadian Food Inspection Agency (CFIA) is responsible for the inspection of food at the federal level. The CFIA enforces policies and standards, set by Health Canada, governing the safety and nutritional quality of all food sold in Canada. In Ontario, the Health Protection and Promotion Act (HPPA), sets out the mandate to make regulations, programs and protocols which govern food premises. The rules, as well as the procedures, help prevent foodborne illnesses. When something you eat or drink makes you sick, it’s called ‘foodborne illness.’ Foodborne illness used to be called ‘food poisoning,’ but because more foodborne illnesses are caused by infection than poison, this has been changed. When food is contaminated by bacteria, viruses, parasites or chemicals, it can make you sick. Any of these things in food can be called a ‘contaminant.’
Ceci est un paragraphe prêt à contenir créativité, expériences et histoires géniales.
Source: Food Safety: A Guide for Ontario’s Food Handlers
Watch a video on the next slide!
Qu'est-ce que la salubrité des aliments ?
En termes simples, la salubrité des aliments désigne un ensemble de règles et de procédures qui régissent le fonctionnement d'une cuisine et du personnel d'un restaurant afin de garantir que les aliments et les boissons servis sont propres à la consommation par les clients. L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) est responsable de l'inspection des aliments au niveau fédéral. L'ACIA applique les politiques et les normes, établies par Santé Canada, qui régissent la salubrité et la qualité nutritionnelle de tous les aliments vendus au Canada. En Ontario, la loi sur la protection et la promotion de la santé (HPPA) définit le mandat d'élaboration des règlements, des programmes et des protocoles qui régissent les établissements alimentaires. Les règles, ainsi que les procédures, contribuent à prévenir les maladies d'origine alimentaire. Lorsque quelque chose que vous mangez ou buvez vous rend malade, on parle de « maladie d'origine alimentaire ». Auparavant, les maladies d'origine alimentaire étaient appelées « intoxications alimentaires », mais comme elles sont davantage dues à des infections qu'à des intoxications, cette appellation a été modifiée. Lorsque les aliments sont contaminés par des bactéries, des virus, des parasites ou des produits chimiques, ils peuvent vous rendre malade. Chacun de ces éléments présents dans les aliments peut être appelé « contaminant ».
Ceci est un paragraphe prêt à contenir créativité, expériences et histoires géniales.
Source : La salubrité des aliments : Guide des manipulateurs d'aliments de l'Ontario
Regardez une vidéo sur la diapositive suivante !
When Food Safety Rules aren't Followed: The Walkerton Example
In May 2000, a waterborne disease outbreak occurred in Walkerton, Ontario. Over 2,300 people became ill and seven people died as a result of E. coli 0157:H7 and Campylobacter jejuni contamination in their drinking water. One of the well, that is close to a cattle farm, was the source of the contamination. There had been a lot of rain the week before the outbreak occurred and manure was washed into the well. The well was supposed to be inspected daily and water samples taken to determine the amount of free chlorine in the system. However, it was common practice for the person checking the well to not test the water and to make up the amount of free chlorine in the system. Water treatment was therefore not done properly. Source: Safe Drinking Water Foundation
Watch a Vintage News Report!
Quand les règles de salubrité des aliments ne sont pas respectées : L'exemple de Walkerton
En mai 2000, une épidémie de maladies d'origine hydrique s'est déclarée à Walkerton, en Ontario. Plus de 2 300 personnes sont tombées malades et sept sont décédées à la suite de la contamination de leur eau potable par E. coli 0157:H7 et Campylobacter jejuni. L'un des puits, situé à proximité d'une ferme d'élevage, est à l'origine de la contamination. La semaine précédant l'épidémie, il avait beaucoup plu et le fumier avait été entraîné dans le puits. Le puits devait être inspecté quotidiennement et des échantillons d'eau devaient être prélevés pour déterminer la quantité de chlore libre dans le système. Le puits devait être inspecté quotidiennement et des échantillons d'eau devaient être prélevés pour déterminer la quantité de chlore libre dans le système. Cependant, il était courant que la personne chargée de contrôler le puits n'analyse pas l'eau et invente la quantité de chlore libre dans le système. Le traitement de l'eau n'était donc pas effectué correctement. Source : Safe Drinking Water Foundation
Lire cet article sur l'incident
How Can you Prevent Foodborne Illness?
4 Quick Tips
- Cook: Always cook food to the safe internal temperature. You can check this by using a digital food thermometer.
- Clean: Wash your hands and surfaces often with warm, soapy water.
- Chill: Always refrigerate food and leftovers promptly at 4°C or below.
- Separate: Make sure to always separate your raw foods, such as meat and eggs, from cooked foods and vegetables.
Click on the image to check out Health Canada's Safe Food Handling Interactive Guide!
Comment prévenir les maladies d'origine alimentaire ?
4 conseils rapides
- Cuisiner : Faites toujours cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils atteignent la température interne de sécurité. Vous pouvez vérifier cette température à l'aide d'un thermomètre numérique.
- Nettoyer : Lavez-vous souvent les mains et les surfaces avec de l'eau tiède et savonneuse.
- Réfrigérer : Réfrigérez toujours rapidement les aliments et les restes à une température inférieure ou égale à 4°C.
- Séparer : Veillez à toujours séparer les aliments crus, tels que la viande et les œufs, des aliments cuits et des légumes.
Cliquez sur l'image pour consulter l'outil interactif sur la salubrité des aliments de Santé Canada !
Food Safety FAQ
Are some foods riskier than others?
Which are the most common foodborne illnesses?
What Is an Expiration Date?
Which foods need to be washed?
What should I do if I find something in my food (a foreign object) that shouldn’t be there?
FAQ sur la salubrité des aliments
Certains aliments sont-ils plus risqués que d'autres ?
Quelles sont les maladies d'origine alimentaire les plus courantes ?
Qu'est-ce qu'une date d'expiration ?
Quels sont les aliments qui doivent être lavés ?
Que dois-je faire si je trouve dans mes aliments un corps étranger qui ne devrait pas s'y trouver ?
Food Safety and Walkerton (FR/ENG)
AgScape Team
Created on May 4, 2022
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Food Safety Salubrité des aliments
Learn about the importance of food safety and how to do safe food handling / Apprendre l'importance de la sécurité alimentaire et comment manipuler les aliments en toute sécurité
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What is Food Safety?
Simply stated, food safety refers to a set of rules and procedures that govern how a kitchen, as well as the restaurant staff, operates for the purpose of ensuring that the food and beverages served are safe for consumption by patrons. The Canadian Food Inspection Agency (CFIA) is responsible for the inspection of food at the federal level. The CFIA enforces policies and standards, set by Health Canada, governing the safety and nutritional quality of all food sold in Canada. In Ontario, the Health Protection and Promotion Act (HPPA), sets out the mandate to make regulations, programs and protocols which govern food premises. The rules, as well as the procedures, help prevent foodborne illnesses. When something you eat or drink makes you sick, it’s called ‘foodborne illness.’ Foodborne illness used to be called ‘food poisoning,’ but because more foodborne illnesses are caused by infection than poison, this has been changed. When food is contaminated by bacteria, viruses, parasites or chemicals, it can make you sick. Any of these things in food can be called a ‘contaminant.’
Ceci est un paragraphe prêt à contenir créativité, expériences et histoires géniales.
Source: Food Safety: A Guide for Ontario’s Food Handlers
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Qu'est-ce que la salubrité des aliments ?
En termes simples, la salubrité des aliments désigne un ensemble de règles et de procédures qui régissent le fonctionnement d'une cuisine et du personnel d'un restaurant afin de garantir que les aliments et les boissons servis sont propres à la consommation par les clients. L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) est responsable de l'inspection des aliments au niveau fédéral. L'ACIA applique les politiques et les normes, établies par Santé Canada, qui régissent la salubrité et la qualité nutritionnelle de tous les aliments vendus au Canada. En Ontario, la loi sur la protection et la promotion de la santé (HPPA) définit le mandat d'élaboration des règlements, des programmes et des protocoles qui régissent les établissements alimentaires. Les règles, ainsi que les procédures, contribuent à prévenir les maladies d'origine alimentaire. Lorsque quelque chose que vous mangez ou buvez vous rend malade, on parle de « maladie d'origine alimentaire ». Auparavant, les maladies d'origine alimentaire étaient appelées « intoxications alimentaires », mais comme elles sont davantage dues à des infections qu'à des intoxications, cette appellation a été modifiée. Lorsque les aliments sont contaminés par des bactéries, des virus, des parasites ou des produits chimiques, ils peuvent vous rendre malade. Chacun de ces éléments présents dans les aliments peut être appelé « contaminant ».
Ceci est un paragraphe prêt à contenir créativité, expériences et histoires géniales.
Source : La salubrité des aliments : Guide des manipulateurs d'aliments de l'Ontario
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When Food Safety Rules aren't Followed: The Walkerton Example
In May 2000, a waterborne disease outbreak occurred in Walkerton, Ontario. Over 2,300 people became ill and seven people died as a result of E. coli 0157:H7 and Campylobacter jejuni contamination in their drinking water. One of the well, that is close to a cattle farm, was the source of the contamination. There had been a lot of rain the week before the outbreak occurred and manure was washed into the well. The well was supposed to be inspected daily and water samples taken to determine the amount of free chlorine in the system. However, it was common practice for the person checking the well to not test the water and to make up the amount of free chlorine in the system. Water treatment was therefore not done properly. Source: Safe Drinking Water Foundation
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Quand les règles de salubrité des aliments ne sont pas respectées : L'exemple de Walkerton
En mai 2000, une épidémie de maladies d'origine hydrique s'est déclarée à Walkerton, en Ontario. Plus de 2 300 personnes sont tombées malades et sept sont décédées à la suite de la contamination de leur eau potable par E. coli 0157:H7 et Campylobacter jejuni. L'un des puits, situé à proximité d'une ferme d'élevage, est à l'origine de la contamination. La semaine précédant l'épidémie, il avait beaucoup plu et le fumier avait été entraîné dans le puits. Le puits devait être inspecté quotidiennement et des échantillons d'eau devaient être prélevés pour déterminer la quantité de chlore libre dans le système. Le puits devait être inspecté quotidiennement et des échantillons d'eau devaient être prélevés pour déterminer la quantité de chlore libre dans le système. Cependant, il était courant que la personne chargée de contrôler le puits n'analyse pas l'eau et invente la quantité de chlore libre dans le système. Le traitement de l'eau n'était donc pas effectué correctement. Source : Safe Drinking Water Foundation
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Food Safety FAQ
Are some foods riskier than others?
Which are the most common foodborne illnesses?
What Is an Expiration Date?
Which foods need to be washed?
What should I do if I find something in my food (a foreign object) that shouldn’t be there?
FAQ sur la salubrité des aliments
Certains aliments sont-ils plus risqués que d'autres ?
Quelles sont les maladies d'origine alimentaire les plus courantes ?
Qu'est-ce qu'une date d'expiration ?
Quels sont les aliments qui doivent être lavés ?
Que dois-je faire si je trouve dans mes aliments un corps étranger qui ne devrait pas s'y trouver ?