Fruchtsäuren
Elena
Created on April 30, 2022
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Transcript
(E334)(E296)(E330)
WeinsäureÄpfelsäureCitronensäure
(E334)(E296)(E330)
START
von Elena und Charlotte
Fruchtsäuren
Der Begriff Fruchtsäuren ist ein Sammelbegriff für die in Obst vorkommenden organischen Hydroxycarbonsäuren und Dicarbonsäuren. Diese Substanzen müssen beim Einsatz in Lebensmiteln nicht als Zusatzstoff gekennzeichnet werden.
Definition
Gewinnung
1) FermentationFermentation bezeichnet die mikrobielle oder enzymatische Umwandlung organischer Stoffe in Säure, Gase oder Alkohol. Dies geschieht durch die Zugabe von Bakterien, Pilzen oder anderen Enzymen.2) enzymatische OxidationDie Oxidation ist eine chemische Reaktion bei der der zu oxidierende Stoff ein Elektron abgibt.
Citronensäure
Äpfelsäure
Weinsäure
Arten
Weinsäure
- Lebensmittelzusatzstoff (z.B. als Säuerungsmittel)
- schonender Entkalker
- Medizin
Verwendung
- Reben
- Trauben
- Blätter von Weinstöcken
Vorkommen
- Summenformel: C₄H₆O₆
- Name: 2,3-Dihydroxybernsteinsäure
- Farbe: farblos
- Geruch: geruchlos
- Geschmack: stark säuerlich
- Aggregatzustand: fest
- Dichte: 1,666 g/cm³ (meso-Form)
- Schmelzpunkt: 140°C (meso-Form)
- Löslichkeit: gut löslich in Wasser, Methanol, Ethanol, Propanol
Weinsäure
Äpfelsäure
- Säuerungsmittel
- Antioxidantsmittel
Verwendung
- Äpfel
- Birnen
- Quitten
- Aprikosen
- Kirschen
- Pflaumen
Vorkommen
- Summenformel: C₄H₆O₅
- Name: 2-Hydroxybutandisäure
- Farbe: weißes Pulver
- Geruch: geruchlos
- Geschmack: säuerlich
- Aggregatzustand: fest
- Dichte: 1,609 g/cm³
- Schmelzpunkt: 131-132°C (DL-Äpfelsäure)
- Löslichkeit: gut in Wasser und Ethanol löslich
Äpfelsäure
Citronensäure
- Reiniger (v. a. als Entkalker)
- Geschmacksgeber für Lebensmittel
- Konservierungsmittel
Verwendung
- Zitronen
- Orangen
- Ananas
- Preiselbeeren
Vorkommen
- Summenformel: C₆H₈O₇
- Name: 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure (IUPAC)
- Farbe: farblos
- Geruch: geruchlos
- Geschmack: säuerlich
- Aggregatzustand: fest
- Dichte: 1,665 g/mol
- Schmelzpunkt: 153°C
- Löslichkeit: leicht löslich in Wasser
Citronensäure
- https://chemie-schule.de/KnowHow/Fruchtsäuren
- https://de.wikipedia.org/wiki/Fruchtsäuren
- https://chemie-schule/KnowHow/Äpfelsäure
- https://chemie-schule/KnowHow/Citronensäure
- https://chemie.de/lexikon/Fruchtsäure.html
- Chemiebuch
Quellen
Danke für eure Aufmerksamkeit!