Fruchtsäuren

(E334) (E296) (E330)

(E334) (E296) (E330)

Weinsäure Äpfelsäure Citronensäure

Fruchtsäuren

von Elena und Charlotte

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Definition

Der Begriff Fruchtsäuren ist ein Sammelbegriff für die in Obst vorkommenden organischen Hydroxycarbonsäuren und Dicarbonsäuren. Diese Substanzen müssen beim Einsatz in Lebensmiteln nicht als Zusatzstoff gekennzeichnet werden.

Gewinnung

1) FermentationFermentation bezeichnet die mikrobielle oder enzymatische Umwandlung organischer Stoffe in Säure, Gase oder Alkohol. Dies geschieht durch die Zugabe von Bakterien, Pilzen oder anderen Enzymen. 2) enzymatische Oxidation Die Oxidation ist eine chemische Reaktion bei der der zu oxidierende Stoff ein Elektron abgibt.

Arten

Citronensäure

Äpfelsäure

Weinsäure

Weinsäure

Vorkommen

• Reben
• Trauben
• Blätter von Weinstöcken

Verwendung

• Lebensmittelzusatzstoff (z.B. als Säuerungsmittel)
• schonender Entkalker
• Medizin

Weinsäure

• Summenformel: C₄H₆O₆

• Name: 2,3-Dihydroxybernsteinsäure

2,3-Dihydroxybutandisäure

• Farbe: farblos

• Geruch: geruchlos
• Geschmack: stark säuerlich
• Aggregatzustand: fest
• Dichte: 1,666 g/cm³ (meso-Form)

• Schmelzpunkt: 140°C (meso-Form)
• Löslichkeit: gut löslich in Wasser, Methanol, Ethanol, Propanol

unlöslich in Chloroform

Äpfelsäure

Vorkommen

• Äpfel
• Birnen
• Quitten
• Aprikosen
• Kirschen
• Pflaumen

Verwendung

• Säuerungsmittel
• Antioxidantsmittel

Äpfelsäure

• Summenformel: C₄H₆O₅
• Name: 2-Hydroxybutandisäure

2-Hydroxybernsteinsäure 2-Hydroxyethan-1,2-dicarbonsäure

• Farbe: weißes Pulver
• Geruch: geruchlos
• Geschmack: säuerlich
• Aggregatzustand: fest

• Dichte: 1,609 g/cm³
• Schmelzpunkt: 131-132°C (DL-Äpfelsäure)

• Löslichkeit: gut in Wasser und Ethanol löslich

Citronensäure

Vorkommen

• Zitronen
• Orangen
• Ananas
• Preiselbeeren

Verwendung

• Reiniger (v. a. als Entkalker)
• Geschmacksgeber für Lebensmittel
• Konservierungsmittel

Citronensäure

• Summenformel: C₆H₈O₇
• Name: 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure (IUPAC)

3-Carboxy-3-hydroxyglutarsäure 2-Hydroxy-1,2,3-propantricarbonsäure 3-Carboxy-3-hydroxypentandisäure

• Farbe: farblos
• Geruch: geruchlos
• Geschmack: säuerlich
• Aggregatzustand: fest

• Dichte: 1,665 g/mol
• Schmelzpunkt: 153°C
• Löslichkeit: leicht löslich in Wasser

Quellen

• https://chemie-schule.de/KnowHow/Fruchtsäuren
• https://de.wikipedia.org/wiki/Fruchtsäuren

• https://chemie-schule/KnowHow/Äpfelsäure
• https://chemie-schule/KnowHow/Citronensäure
• https://chemie.de/lexikon/Fruchtsäure.html
• Chemiebuch

Danke für eure Aufmerksamkeit!