22-2 Caract de Proteínas

Instrucciones: Contesta las siguientes preguntas correctamente justificando tus respuestas en cada caso.

Caracterización de Proteínas

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Laboratorio de Alimentos I (1618) Facultad de Química, UNAM Profesora Brenda Sánchez Salazar

¿Cuál es el método que se basa en la determinación de contenido de nitrógeno?

Biuret

Kjeldahl

Absorción a 280 nm

¡Bravo!

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Método que se basa en la reacción química entre el enlace peptídico y los iones cúpricos

Absorción a 280 nm

Kjeldahl

Biuret

¡Bravo!

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¿Qué tipo de prueba es el método Kjeldahl?

Volumétrico

Gravimétrico

Espectrofotométrico

¡Bravo!

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Fracción de proteínas que son solubles en soluciones salinas

Escleroproteínas

Globulinas

Prolaminas

¡Bravo!

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Si el factor de conversión proteico para las almendras es de 5.18 significa que:

100 g proteína tienen 19.3 g de nitrógeno

100 g muestra tienen 6.25 g de nitrógeno

100 g de nitrógeno tienen 19.3 g d proteína

¡Bravo!

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Calcula el porcentaje de proteína cruda a partir de los siguientes datos: 0.1468 g de harina de trigo; 48 mL del titulante gastado en blanco; 28 mL titulante gastados en muestra, concentración del titulante 0.01 eq NaOH/L. Factor de conversión 5.7

1.91 %

11.92 %

10.87%

¡Bravo!

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Calcula el contenido de proteína soluble en un extracto de levadura de cerveza determinado por método Biuret. Peso de la muestra 1.0123 g disuelta en 100 mL de agua. Absorbancia promedio 0.173 a 540 nmEcuación de la Curva patrón Abs = 0.0375 C(mg/mL) + 0.0177

40.91 %

4.14 %

50.24 %

¡Bravo!

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Calcula el contenido de proteína cruda en una papilla de carne de res con vegetales base completa con los siguientes datos:40.8 % Proteína cruda base seca y desengrasada 1.4 % grasa de la papilla 84.6 % humedad de la papilla

2.91 %

5.71 %

40.80 %

¡Bravo!

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Resultados

0-3 Aciertos

4-6 Aciertos

7-8 Aciertos

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