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Enzymologie : Présentation des enzymes

E- Prof

Created on April 12, 2022

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Transcript

ENZYMOLOGIE

Définition

Présentation des enzymes

Enzyme (E) = protéine avec fonction catalytique :

  • Augmente vitesse réaction chimique : substrat (S) -> produit (P)
  • Reste inchangée à la fin de celle-ci, lui permettant de réaliser celle-ci un grand nombre de fois
  • Agit même à faible dose
  • Très sensibles au pH et à la température : si variation trop importante -> dénaturation (changement structural) = perte fonction

ENZYMOLOGIE

Structure

Définition & Caractéristiques des enzymes

  • Holoprotéines : exclusivement composées d’acides aminés.
  • Hétéroprotéines : + partie protéique (apoprotéine = apoenzyme dans ce cas) -> affinité substrat+ partie non-protéique -> activité catalytique : groupement prosthétique = liée de manière covalente OU co-substrat = liée par liaisons faibles= Holoenzyme
  • Entités non-protéiques -> 2 natures :- Minérale : cofacteur -> métaux divalents (Zn2+, Mg2+, Fe2+…)- Organique : coenzyme -> vitamines ou molécules organiques associées à des vitamines

ENZYMOLOGIE

Site actif

Définition & Caractéristiques des enzymes

Site actif = région fonctionnelle de l'enzyme :

  • Accueille le substrat et permet sa transformation en produit
  • Site de fixation (AA) : liaison du substrat grâce à complémentarité structurale (clef/serrure)
  • Site catalytique (AA ou cofacteur) : catalyse réaction

ENZYMOLOGIE

Coenzymes

Définition & Caractéristiques des enzymes

ENZYMOLOGIE

Coenzymes

Définition & Caractéristiques des enzymes

ENZYMOLOGIE

Coenzymes

Définition & Caractéristiques des enzymes