Licores utilizados en la preparación de bebidas alcohólicas

diferentes tipos de licores utilizados en la preparación de bebidas alcohólicas

Antonio Bautista Caballero 6º "C"

introducción

tequila

Índice

mezcal

angostura

introducción

• Podemos definir el licor como una bebida hidroalcohólica aromatizada, obtenida por la maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, como plantas o frutas, y mezclada con alcoholes destilados aromatizados, azúcar y agua desmineralizada.

• En función de su composición alcohol-azúcar, la mayoría de los licores se puede dividir en: extra seco (menos de un 12% de azúcar), seco (20-25% alcohol y 12-20% azúcar), dulce (25-30% alcohol y 22-30% azúcar), fino (30-35% alcohol y 40-60% azúcar) o crema (con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar).

tequila

¿qué es?

El Tequila es un destilado que proviene de la fermentación y posterior destilación del jugo procedente de la planta de agave. Para que sea considerado Tequila, el agave tiene que proceder de la zona de denominación de origen y ser de la variedad agave azul o agave tequilana.

¿Cómo se obtiene?

Para obtenerlo, se le quitan todas las hojas al agave, hasta quedar sólo la piña (corazón), después de su cocción se le extraen los jugos (mostos), y una vez fermentados se someten a destilación donde el producto deberá tener un contenido alcohólico entre 52 y 55 por ciento de volumen de alcohol.

clasificación

• BLANCO O PLATA: Es un producto transparente no necesariamente incoloro, sin abocante, obtenido de la destilación. Puede tener una maduración menor de dos meses en recipientes de roble o encino.

• JOVEN U ORO: Resulta de la mezcla de tequila blanco con reposados, añejos o extra añejos.

• REPOSADO: Es un producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos dos meses en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino.

• AÑEJO: Es susceptible de ser abocado, pero es sujeto a un proceso de maduración de por lo menos un año en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino.

• EXTRA AÑEJO: Un tequila sujeto a un proceso de maduración de por lo menos tres años, en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino.

Charro Negro

Cócteles con tequila

Margarita

Paloma

mezcal

¿qué es?

El mezcal es una bebida típica de México, que se obtiene de la destilación del maguey o agave, una planta suculenta con espinas y un crecimiento muy lento (unos 80 años) que muere cuando produce su fruto.

¿Cómo se obtiene?

El proceso se inicia cuando a la planta, ya madura, se le cortan las hojas. Esa piña se introduce en un horno, que realmente es un agujero cavado en la tierra donde estas se cocerán. En la base de ese hoyo se coloca madera, a la que se le prende fuego. Sobre este se echan piedras y se deja arder unas horas. Tras añadir el bagazo (la cáscara de la planta), se tiran al horno las piñas partidas, se tapa todo bien con costales y se cierra el hoyo con tierra, con cuidado de que no entre oxígeno para no quemar las piñas.Tras la cocción (unos 3 o 4 días), viene el proceso de triturado, que favorecerá la posterior fermentación de la bebida al descomponer los azúcares. Las piñas, bien troceadas, se colocan en un molino de rueda (aunque en los sitios más modernos se emplean trituradoras mecánicas) tirado por un caballo. Cuando se tiene la pulpa bien machacada, se lleva a las tinas de fermentación. Se añadirá agua fría y caliente y se dejará en estas durante unos 8 o 10 días. A continuación será el momento de la destilación, con alambiques u ollas, en un proceso que requiere de un gran control de la temperatura. El líquido que se obtiene no tiene una gran concentración de alcohol, por lo que debe refinarse y volverse a destilar. Aún tendrá que pasar por otro paso, la composición, que consiste en mezclar los productos de la primera destilación con los obtenidos en la refinación. Esto permitirá obtener una bebida de 43 grados.

clasificación en base al añejamiento

• Mezcal joven o blanco: No reposa, sino que se embotella tras destilarlo.
• Mezcal Reposado: Está reposando entre 2 y 12 meses.
• Mezcal Añejo: Está más de 12 meses, y hasta unos 3 años, en reposo.
• Mezcal madurado en vidrio: En vez de en barrica, reposa en grandes recipientes de vidrio durante más de un año. Durante este tiempo está bajo tierra o en espacios oscuros.

clasificación por su elaboración

• Minero: Se obtiene mediante doble destilación, es de sabor fuerte.
• De gusano: Mezcal minero al que se le agrega un gusano de maguey en su interior (hypopta agavis).

Poblanito

Cócteles con mezcal

Fresa y humo

Neblina

angostura

¿qué es?

• La angostura es una preparación en base a alcohol que ronda el 48% conjuntada con hasta 25 compuestos botánicos, en los que entran frutas, raíces, semillas y cortezas.

• Desde que se inventó, a principios del siglo XIX, su fórmula permanece en secreto, aunque se sabe que la planta más importante de la mezcla es la genciana. Por el contrario, aunque muy a menudo se ha aseverado, la especie botánica angostura no forma parte de ella.

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