Pèsols

Evitem el malbaratament alimentari

PÈSOLS

ABRIL 2022

Càtedra UPC-Mercabarna

icona mostra enllaços

Arran de creació de la Càtedra UPC-Mercabarna pel malbaratament alimentari, la Biblioteca del Campus del Baix Llobregat col·labora mensualment en la sensibilització d'aquest tema a través de la difusió d'informació sobre un aliment de temporada. Per evitar el malbaratament i gaudir la cuina d’aprofitament, t’oferim nous consells i receptes de la Montse Vallory, xef graduada al Natural Gourmet Institute, Nova York. Finalment hi trobaràs la informació disponible a la UPC sobre malbaratament alimentari (producció científica i acadèmica).

Objectiu de Desenvolupament Sostenible: Reduir a la meitat el malbaratament per càpita l'any 2030

“La reducció del malbaratament és una lluita que hem de fer junts”

(Text recuperat del vídeo referenciat, a partir del minut 24 segon 16)

Info Agrotech. (2 de març 2021). Reportatge #ResAPerdre. Amb el Malbaratament Alimentari no tenim #ResAPerdre [Vídeo]. Disponible a https://youtu.be/aPnihIgAwxs

Per impulsar projectes o activitats contra el malbaratament alimentari contacta amb: info.agrotech@upc.edu

Amb els pèsols, #ResAPerdre!

El pèsol s’han de coure poc per aprofitar el seu valor nutricional. Acabats de desgranar només els cal 2-3 minuts de cocció i els pots afegir directament a la sopa o a la cassola al final de la cocció, just abans d’apagar el foc. Així mantindran tots els nutrients intactes. Aprofita la temporada del pèsol (març-maig) per menjar-los frescos i, si pots, compra’ls a pagès. Càlcul aproximat: 1 K de pèsols desgranats = 2-3 K amb tavella. La tavella ha de ser ferma i humida per dins a l’obrir-la. Desgranar pèsols és una activitat idònia per fer amb els petits de casa. Així es familiaritzen amb aquest aliment tan sa i s’ho passen bé. Els pèsols congelats aporten color, sabor i fibra al plat, però contenen 2-3 vegades menys vitamines que els frescos.

El pèsol és una hortalissa de primavera que té una càrrega glucèmica baixa, tot i que resulta deliciosament dolç. La gran quantitat de fibra i proteïna que conté el fan un aliment nutritiu adient per a totes les persones, especialment, les que volen cuidar el pes, les que tenen problemes de colesterol i/o hipertensió i les que busquen nivells de sucre en sang òptims. És una lleguminosa que destaca per les vitamines del grup B que conté, convenients per al bon funcionament del sistema nerviós. La seva proteïna s’equipara a la de la soja. També és ric en antioxidants –betacarotè, vitamina C- i una bona font d’hidrats de carboni complexos que ajuden a mantenir els nivells de glucèmia constants.

Sempre que puguis, tria cultiu ecològic local

Receptes

Timbal d’arròs negre amb pèsols i bacallà

Crema de pèsols

Sèpia amb pèsols ofegats

Sèpia amb pèsols ofegats

Ingredients (per a 4 persones)

• ½ k de pèsols tendres, desgranats
• 1 sèpia de ½ k tallada a daus amb la pell
• 1 manat de cebes tendres tallades amb la part verda
• Oli d’oliva verge extra i sal marina fina

Procediment

1. Demaneu que us tallin la sèpia a trossos regulars, sense treure-li la pell. Renteu-la amb aigua de mar o aigua salada i escorreu-la.
2. Poseu la sèpia a la paella amb un parell de cullerades d’oli, tot en fred. Tapeu i feu-ho coure a foc suau uns 10 minuts.
3. Quan gairebé no hi quedi suc, incorporeu-hi la ceba tallada, un polsim de sal i un raig d’oli. Doneu-hi unes quantes voltes i feu-ho coure a foc suau amb tapa, uns 5 minuts o fins que la ceba comenci a estovar-se.
4. Incorporeu-hi els pèsols i un cullerot d’aigua. Si els pèsols son tendres, n’hi haurà prou amb 3-5 minuts a foc suau tapat. Amaniu-ho amb oli.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Per a que la sèpia quedi tendra: inicia la cocció tot en fred i cou-la amb la pell o bé congela-la prèviament.

Crema de pèsols

Ingredients (per a 4 persones)

• ½ k de pèsols tendres, desgranats
• 1 manat de cebes tendres amb la part verda
• Ratlladura de pell de llimona
• Oli d’oliva verge extra
• Sal marina fina o aigua de mar

Procediment

1. Talleu i salteu les cebes amb una mica d’oli d’oliva, un raig d’aigua i un polsim de sal marina fins que es comencin a estovar. Coeu-ho tapat uns 5 minuts.
2. Incorporeu-hi els pèsols, dos pessics de sal i aigua que cobreixi. Coeu-ho a foc mitjà durant 3-5 minuts, segons la mida dels pèsols.
3. Tritureu-ho i afegiu-hi més aigua, caldo o llet de civada fins que obtingueu la consistència que us agradi.
4. Serviu la crema amanida amb un rajolí d’oli i unes ratlladures de llimona per sobre.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

El temps de cocció dependrà de si els pèsols són més tendres o menys, però procureu coure’ls poca estona si voleu preservar el verd viu i els seus nutrients.

Timbal d’arròs negre amb pèsols i bacallà

Ingredients (per a 4 persones)

• 1 vas d’arròs cuit
• 2 vasos de pèsols desgranats
• 200 g de bacallà esqueixat i dessalat
• 1 grapat de ruca amb pastanaga ratllada
• 4 tomacons secs tallats a trossos
• Germinats de porro o d’alfals
• 1 cullerada de suc de llimona
• Oli d’oliva verge extra i sal marina

Procediment

1. Bulliu els pèsols 3 minuts amb aigua salada, que quedin al dente. Escorreu-los i amaniu-los amb oli.
2. Feu la base del timbal amb un motllo rodó ple d’arròs. Poseu-hi una capa de pèsols amb tomacons i una altra de pastanaga amb ruca.
3. Amaniu el bacallà amb oli i col·loqueu-lo al damunt del timbal, coronat amb germinats.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Trieu un bacallà salvatge de palangre, pescat amb el sistema tradicional d’hams i conservat amb sal marina.

Cerques sobre malbaratament alimentari

Producció científica UPC

Producció científica externa

Treballs de fi d'estudi

Recorda...

redueix l’impacte mediambiental del teu consum – redueix la petjada

compra la quantitat que necessites

menys aigua de reg menys gasos emesos

aprofita totes les parts comestibles dels vegetals